反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸的危害八条

反式脂肪酸对人体的危害涉及方方面面。首先是心血管系统反式脂肪酸可以升高总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯。促进炎症因子分泌，损伤血管内皮细胞。这些变化有利于动脉粥样硬化的启动和粥样斑块的进展。反式脂肪酸增加血液的易栓倾向，容易引发血栓性疾病。试验研究也证实反式脂肪酸与冠心病、心肌梗死的发生有明显的相关性。对老年人危害尤其严重。值得一提的是，冠心病的发生概率与氢化植物油来源的反式脂肪酸有关，与动物来源的反式脂肪酸无关。换句话说，植物奶油中的反式脂肪酸增加冠心病的发生率，动物奶油中的反式脂肪酸则与此无关。

反式脂肪酸另一个重要的危害是干扰人体吸收必需脂肪酸。因为反式脂肪酸能通过胎盘屏障进入胎儿，通过乳汁传给婴儿。婴幼儿食物相对单一，他们的必需脂肪酸缺失更为突出。会对胎儿和婴幼儿神经系统的生长发育造成不良影响。青少年摄入过多的反式脂肪酸也会影响中枢神经系统的生长发育。同理反式脂肪酸还会促进老年人认知功能减退及老年痴呆的发生。

反式脂肪酸还与肥胖有关因为反式脂肪酸不易被人体消化，容易在内脏脂肪中堆积，导致中心性肥胖。这就是为什么大量摄入垃圾食品不仅会发胖，而且还是中心性肥胖。

反式脂肪酸对人体其他方面的影响降低人体组织对胰岛素的敏感性，增加糖尿病的患病风险。男性摄入过多的反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响。孕妇摄入过多反式脂肪酸会增加先兆子痫的发生率。还有研究显示，反式脂肪酸与乳腺癌、结肠癌的发生有关。

针对反式脂肪酸这些危害，2003年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出，应尽量限制饮食中的反式脂肪酸，每天来自反式脂肪酸的热量不应超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。我国2011年发布的国家标准强调，食品配料中含有反式脂肪酸或生产过程中使用了氢化油时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。并建议，每天摄入的反式脂肪酸不应超过2.2克。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。需要特别指出的是：这不是一个“安全标准”，只是一个“指导意见”。并不是说超过这个量才有害，低于这个量就安全，而是说，低于这个量，带来的风险可以接受。我们追求的目标，应该是“尽可能的低”。

日常生活中怎样才能做到“尽可能低”呢？首先，减少或拒绝含反式脂肪酸比较多的食品，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。

其次，控制食用油的摄入。精炼植物油中都含有少量的反式脂肪酸。日常居民购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。《中国居民膳食指南》推荐，每日植物油摄入量应控制在25～30克。

再有，购买食品时，应注意配料表中是否有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等成分。这样的食品最好不吃或少吃。