南昌米粉肉怎么做 南昌米粉肉的做法大全

网友提问：

南昌米粉肉怎么做？

优质回答：

多年前，我和我的妈妈共同做过一道米粉蒸肉，如今回想起来，仍觉口齿留香!

今天，我把做法分享给大家。

第一步:糯米和大米各适量，浸泡于清水中，浸透后沥水。

第二步:用中小火在干锅中炒制，锅中加入几颗整个的八角、块状的桂皮，炒至米焦黄即可关火。放凉后，挑出八角、桂皮，把米捣碎成大颗粒米粉子。

第三步:把上述八角、桂皮，再次放入干锅中，加入适量花椒粒，一同炒至焦黄，捣碎成粉状。(现在可用料理机打成面，或用五香粉)。

第四步:五花肉切厚片，(有筷子的横断面厚)，腌制一下，并加入料酒去腥。

第五步:取空碗一个，加入红曲米泡的红色水，再加入适量蚝油、老抽、糖、腐乳汁、鸡汁，调匀，静置15分钟。

第六步:拌粉。取五花肉片拌米粉子，两面都拌上。

第七步:把蒸笼屉布上铺一层炒制了一下的酸豆角，(也可用其它代替)，上面码拌了米粉的五花肉片，皮朝上，肉皮上放几片生姜、几段小香葱。

第八步:蒸锅中水烧开后，上蒸笼蒸肉。大火，蒸约20分钟，关火。静置一会，就可享用了。

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我们这里米粉肉叫粉蒸肉。蒸菜起源于荆楚，它有楚乡风味，以独特香料调制而成，料理简单，可口下饭，深受大家的喜欢。

在家里做我建议大家去超市买包粉蒸肉的调料，它简单实用，人人都可以做成。如图

下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的的做法，欢迎评论指点

粉蒸肉

材料：排骨1.5斤、蒸肉米粉2袋

1买排骨回家剁小块，用清水冲洗干净，捞出控水。

2锅中烧水，冷水下锅，汆水。在汆水的时候把锅中的血沫用勺子捞出，可以加点料酒去腥味。汆好水的排骨，用凉水冲下在捞出控水。

3将买的蒸肉米粉加30毫克的水，在将0.8公斤左右的排骨拌均匀。腌制25分钟左右。

3上笼蒸熟即可。大约蒸1.5小时最好。

注意：这个蒸肉米粉，它含有各种调料，不需添加其他任何调料，可以根据自己的口味增减使用。

是不是很简单，大家赶快回家试一试，让我们享受做饭的乐趣。我是我们一起做美食，欢迎大家支持和关注

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优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

米粉肉，老北京过年必做的一道菜。色泽红亮为红红火火的节日增添了喜庆，米香肉香四溢，总让人垂涎欲滴。

米粉肉

①大米、糯米各半，放水里浸泡2小时，沥干，放锅里小火翻炒，炒至米呈金黄色，微微放凉后，用擀面杖碾米，碾成小碎粒；

②五花肉洗净，切薄厚均匀的肉片，放入盆中，加入甜面酱、酱油、豆腐乳、香油、十三香、糖，把碾好的米碎也一同放入，用手抓匀，腌制2个小时；

③将沾满米碎的肉片一片一片的排入碗中，肉皮朝下，排好后，把碗放入蒸笼，大火蒸上一个半小时，蒸熟后，把碗里米粉肉倒扣在盘子上，即可。

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米粉肉怎么做？我的答案是：

米粉肉又叫粉蒸肉。是用猪的五花肉或者二刀肉切片后加入调料腌制，然后再裹上米粉上锅蒸制而成。米粉肉在全国各地都很流行，江西、湖北、浙江、河南、四川等地都有关于粉蒸肉的记载和传说，各地粉蒸肉的做法也各有不同。但各地的粉蒸肉都具有金黄的色泽和软糯酥烂、肥而不腻的口感。下面这首儿歌把粉蒸肉的外形和口感描述的淋漓尽致。

米粉肉，真好吃

看一看，方方的

闻一闻，香香的

尝一尝，鲜鲜的

咬一咬，软软的

大快来尝一尝。

米粉肉的做法：

【原料】：带皮五花肉，大米，江米

【辅料】：盐、五香粉、淀粉、八角、酱油、老抽、料酒

①选肉切片。去市场上买一些带皮五花肉或者是二刀肉。选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为4:6。清洗干净，切成大片儿。大约10厘米长，0.5厘米厚即可。太厚了腌制时不容易入味。

②肉片的腌制。肉片切好以后放在一个盆中，加五香粉、盐、料酒、酱油、老抽、淀粉抓匀腌制一会儿。（腌制的时候也可以根据自己的喜好加一些大酱。喜欢川菜的朋友也可以加一些郫县豆瓣和醪糟和花椒粉。）

③把米下锅煲炒。在腌制肉片的功夫，我们把姜米和大米放入炒锅中，炒一下。把锅放在火上，把姜米和大米放入锅中，再加入几粒八角，用小火煲炒，直到把米炒成焦黄色。如果嫌炒米粉麻烦，也可以到超市买粉蒸肉米粉。（tips：炒米的时候，火候非常重要，一定要用小火煲炒。如果火太大米外面变颜色了，里面还生，吃起来就会咯牙。一般大米与江米比例为4比6 ，米粉与肉比例为4比6）

④把米磨成粉。把米炒好以后倒在案板上，用擀面杖擀成粉末状。如果家中有料理机，也可以放在料理机中磨成粉。把磨好的米粉放在一个大点的盆子里，再放上一些五香粉拌匀。如果家中没有五香粉，也可以用一些花椒、大料在锅中先炒一下，然后与米一起炒，炒干后轧成粉。（tips：注意米粉，不要磨得太细，这样吃起来没有口感，吃不出米的焦香味。）

⑤肉片裹匀米粉。把腌制好的肉片放在盛米粉的盆子里，使肉片均匀的裹上米粉。裹好米粉的肉片放在一个盆子里。

⑥上火蒸制。蒸锅里放水，大火烧开，把盛有肉片的盆子放在笼屉上，大火烧开，小火蒸五十分钟即可。

一【米粉蒸肉相关问题解答】一

为什么做的米粉肉特别干？

米粉肉干的原因有三点：①做米粉肉用的肉，瘦肉太多，肥肉太少。米粉不能充分的吸取汤汁和油脂，所以特别干。不喜欢吃肥肉的朋友，做粉蒸肉时可以适当的加一些啤酒，来增加水分。

②可能肉片粘的米粉太厚，米粉的用量应与原料的含水量成正比，即原料含水量多就多扑些米粉，如果原料含水量少就少扑些米粉。

③蒸制时间太短，外熟内生，米粉吸水不足，所以发干。

做米粉肉为什么要用江米和大米混合使用？

因为江米粉粘性大，如果单用江米粉则蒸出的米粉肉粘稠软塌，用我们这的土话说叫“护嘴”，口感像浆糊，不好吃。加入适量的大米则使口感软糯，不再那么粘。那么大米与江米的比例应该是多少呢？一般大米与江米的比例为4比6较为合适，当然也可根据自己的需要适量加减。

什么是二刀肉？为什么做米粉肉要用带皮五花肉？

大家可能对五花肉比较熟悉，而对二刀肉比较陌生。那什么叫二刀肉呢？二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。这块肉有肥有瘦，一般为肥肉占四成，瘦肉占六成，因为它是第二刀，所以叫二刀肉。二刀肉很适合用来做回锅肉和粉蒸肉。

因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过腌制的猪皮蒸熟以后软糯清香，所以做米粉肉，要用带皮五花肉，吃起来更香。

结语：

粉蒸肉作为一种美食，流行于大江南北。不论是川菜、京菜都有粉蒸肉的身影。粉蒸肉要点如下：

肉要选用肥瘦相间的五花肉或二刀肉，用的肉太瘦，则米粉肉容易发干，口感不好。米粉中大米与江米的比例为四比六最好。米粉与肉的比例为四比六。

火候控制也很重要，旺火、沸水、足气。根椐原料质地，控制好火候。

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。