东坡肉是苏东坡在哪里创造的？ 苏东坡 东坡肉的由来

网友提问：

苏东坡为何要创东坡肉？东坡肉在哪里创造出来的呢？

优质回答：

谢谢邀请！苏东坡因为乌台诗案，被贬黄州（今湖北黄冈市）任团练副使，由于官职被降，薪水较低，于是就自己动手，在住的地方东边的坡上开垦土地，自种自足，从此，自称东坡居士。 黄州有好猪肉，价格便宜，可是，黄州人不大吃，苏东坡买来，按自己的做法做出来，感觉很不错，就此叫东坡肉。自己还写了首食肉歌: 黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管！ 苏东坡在黄州自己做东坡肉，自娱自乐。东坡肉的出名却是在杭州。苏轼被调到杭州任职，他见到西湖里面淤泥堆积，水流不畅，而且杂草丛生，浙江雨水多，他就带领人们清理西湖淤泥杂草，疏通水道，利用淤泥修了西提（就是现在的苏堤），使得西湖不但流水顺畅，而且风景优美。杭州的人们都感激他，听说他喜欢吃猪肉，就买来送给他。苏东坡就命人按自己方法做出来，分给大家吃，大家都感觉味道很美，于是“东破肉”就传扬开了！

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“东坡肉”故名识义，是以苏东坡命名。

苏东坡流放湖北黄冈做节度时，非常喜欢当地人用猪前颊肉切薄片干烧，使猪肉油榨出，再加少量水、酱油干焖。熟肉油而不腻，肥中有瘦，瘦外加肥。肥入口即化，瘦进口有劲。猪肉在榨焖之间，吐出他的本能香味，比煮蒸更容易出味。故当地人以苏东坡的爱好喜欢，才以这道菜为“东坡肉”。

黄冈不光是有东坡肉，还有东坡肘子。江对面鄂州西山还有东坡饼。（没有东坡肉图片，以扣肉及粉蒸肉代替。不喜莫看，看者莫喷。）

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我也是个吃货，还是四川人，看到”东坡肉”，想起眉山三苏祠，也就努力四处搜寻资料，加以考证。

考证的结果吓死人，历史上的“东坡肉”其实是白水煮肉，不是现在色香味俱全的样子。

甚至浙江省浙菜文化研究会副会长何宏，还说，苏轼活着的时候，只有“东坡鱼”，“东坡肉”直到明朝才出现在史料里。之所以会有“东坡肉”的说法，是老百姓对苏轼的喜爱，又因为曾写过《食猪肉诗》，所以冠名“东坡肉”， 名人菜“昭君鸭”“曹操鸡”“貂蝉豆腐”皆如此。

两点，第一点，白水煮肉的说法。

四川省眉山市的三苏祠大规模整修，一本《东坡全集》证明苏轼是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，同时也被研究员公开了苏东坡做肉的古法。随之，一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络。各位有兴趣的，可以网上度娘一下。

对于白水煮肉一说，三苏祠研究部负责人徐丽并不认可，表示由于时间久远，这些都已经无法考证。历史上，苏轼曾经历任多地地方官，有一种说法是：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”而在东坡肉创制的过程中 ，其做法和口味究竟经历了哪些变化，这些都没有详细记载。

苏东坡的《猪肉颂》前两句“慢炖”，后两句则说猪肉便宜，富人不屑吃。

猪肉是肉啊，还便宜？为何如此呢？

西晋灭亡后，北方游牧民族入侵，虽经历隋唐，直到宋朝，饮食上完全胡化，喜吃羊肉，没人吃猪肉。《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪，也间接证明如此。

《宋会要辑稿》中的一则记，北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。

“东坡肉”是红烧的，有糖和各种香料。其中有糖，这也能间接证明，“东坡肉”现代的做法和古代是不同的。

中国唐朝从印度引进制糖，到宋朝还需要大规模进口，明朝才处于制糖领先。一直到清代，糖仍然不是生活必需品，“开门七件事”中并没有糖。

着眼于可给出证明的历史资料“东坡肉”的做法，是随着时代演变而不断完善，才有了今天的名菜“东坡肉”，其他的各种传说性质的故事，添加了人们很多私人情感。

参考资料：王利华：《中古华北饮食文化的变迁》，中国社会科学出版社，2000年。

徐松：《宋会要辑稿》，中华书局1957年

季羡林：《季羡林文集》第九卷《糖史（一）》，江西教育出版社1998年

云无心：《闲话红烧肉》，2012年发表于科学松鼠会网站

另：看在老片爷辛苦查资料码的份上，粉一下，让我涨点粉！

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“东坡肉”故名识义，是以苏东坡命名，其中有一个关于烧肉的诀窍！就是多放酒，少放水，火候足时它自美！一般多放黄酒！

苏东坡流放湖北黄冈做节度时，非常喜欢当地人用猪前颊肉切薄片干烧，使猪肉油榨出，再加少量水、酱油干焖。熟肉油而不腻，肥中有瘦，瘦外加肥。肥入口即化，瘦进口有劲。猪肉在榨焖之间，吐出他的本能香味，比煮蒸更容易出味。故当地人以苏东坡的爱好喜欢，流传开来！

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提起苏东坡，大家就会冠以文学家、书法家、画家、豪放派词人的美名，其实他还是个美食家，名副其实的吃货哩。

从他流传下来的诗词里就可窥见，“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥”，说他是个熬豆粥的好手呢。“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，又道他会用荠菜蒸翘嘴鱼。还有冒死吃河豚的记载，连性命都不顾了。这其中最为人津津乐道的就是久负盛名的“东坡肉”。

这是他贬官湖北黄州（今黄冈）的事，他曾自作诗道“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”这是“东坡肉”的前身，到得他任杭州知事时，深受百姓爱戴，过节时老百姓送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡为犒劳民工，吩咐家人将猪肉和黄酒“拿去烧了吧”，下人会错意，将黄酒倒入猪肉中炖烧，歪打正着做成了美味可口的“东坡肉”，流传至今。