辣椒酱制作方法及配方视频 腌青辣椒酱制作方法

怎么做干辣椒酱？

优质回答

市场买来磨好的辣椒面，要粗一点的（最粗的香）。

食物油（色拉油、花生油最好吃）烧高热放入少量的花椒、大茴、葱花、姜切丝，炸出香味后捞出。

下面分两种方法：

第一种把辣椒面放入盆中（也可以放入少量芝麻、花生等等。口味重的还可以放些鸡精、味精、食盐等调味料），把热油倒入辣椒面中，边倒边搅拌，热油最好分多次倒入防止炸糊。

第二种先用少量凉油拌入辣椒面，搅拌均匀，然后再倒入热油，边到边搅拌，分多次倒入。这种适合新手有效防止辣椒炸糊。

还有一种对技术要求较高，把辣椒面倒入熬好的热油中，对油温掌握不好的不建议尝试，容易炸糊。

大家好。今天我给大家分享一下内蒙古在家里是怎样做干辣椒酱。首先，秋季的时候辣椒已经成熟的季节、红红的。这时候正是酿造辣椒酱的好时候，首先把辣椒从辣椒秧摘下。我们把辣椒洗干净。用大针把辣椒划上几刀！这样更容易使辣椒沥干水分！放到阳台晒干水份。晒好后，这时把辣椒蒂去掉，再把辣椒放到干的案板剁碎！块稍微大点！这时我们要记住案板一定要是干的！这时把牛肉挑瘦肉剁碎，蒜剁成末、姜末，八角，还有买来的豆豉。现在我们起锅烧油把牛肉煸炒干了为止，这时放入豆豉，姜末，八角，生抽，适量盐翻炒一下再放入剁碎的辣椒末小火翻炒。这时再放入蒜末，辣椒变干即可！大家注意：做辣椒酱一定注意别辣着眼睛！及时清洗手都是很辣的！辣椒酱变凉了、盛到小罐中，放在凉的地方！随吃随取！但要注意：取酱的勺子是干的！

掐椒酱制作方法？

优质回答

掐椒酱及其制备方法与流程

原料前处理

下述原料按照重量份计：

炒辣椒：锅中倒入35-45份非转基因大豆油，油热后倒入10-15份干红辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；

炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35-45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5-8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；

炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散发香味即可；

炒花生：花生2-3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；

两者都切忌炒胡；

用料

葱1棵

辣椒3只

花生一小把

芝麻一小把

酱油

味极鲜

糖适量

家庭掐椒的做法：

把辣椒和葱放到干锅里翻炒一下，无水无油，烙的稍微有点糊正好家庭掐椒的做法 步骤1

无家庭掐椒的做法 步骤2

把花生和芝麻烤一下（我犯懒直接在锅里弄的，花生有点糊了、不要学我）家庭掐椒的做法 步骤3

拿蒜臼子一块掐烂糊了，我蒜臼子太小了，弄好后倒碗里里家庭掐椒的做法 步骤4

倒入酱油味极鲜，鸡精、糖、可以放点温水或者粥汤（我妈妈都是这么放的，我就学来了）到点香油，下馒头啊家庭掐椒的做法 步骤5

小贴士

辣椒葱，烤的略微有点糊，也可以放个煮熟的鸡蛋黄，辣椒也可以是干辣椒，烤烤也好吃。

掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。

调味酱，特别是辣椒酱，是居民日常饮食中的常用佐餐，因其食用方便、简单，只有白饭、光面、白粥、馒头，配上佐餐调味酱，也能吃出美味，因此消费者容易接受。我国调味酱市场，各品牌参差不齐，无论从品牌定位还是市场推广、市场投入等方面来说均有很大的提升空间。

辣椒营养成分丰富，维生素C含量较高，且含有较多的蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、钙、铁等人体必需的营养元素及矿物质，具有杀菌、防腐、驱寒、暖胃等功能，对人体健康大有裨益。

目前市面上的辣椒酱产品种类多样，口感偏辣，香味不足，食用后易上火，不利于长期食用，而其他加工方式加工出的辣椒酱却也失去了辣椒应有的风味，难以被广大消费者所接受，因此如何将辣椒加工为更加健康并适合各种人群食用的辣椒食品，成为需要解决的问题之一。

辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱

自制辣椒酱怎么做放不坏？

优质回答

自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。

自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。

第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。

第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。

第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。

第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。

第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：

坛子必须洗干净，没明水，没油污；

必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；

必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。

就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。

用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？

优质回答

自制湖南剁椒

主料：朝天红椒400克

辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、盐2茶匙，白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用干净筷子搅拌均匀;

12、在放入干净，无水的玻璃容器中;

自制剁椒

主料：红尖椒500g

辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法：

1、原料备用;

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;

4、晾干水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;

6、生姜和大蒜剁成碎末;

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;

8、充份搅拌均匀;

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

11、装好后淋入白酒;

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

自制辣椒酱

主料：中红辣椒2斤

辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

7、凉后就装进玻璃瓶保存;

肉丁辣椒酱

主料：新鲜辣椒500克

辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

4、打好的葱姜泥待用;

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;

7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;

11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;

14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

鲜肉辣椒酱

主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;

3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;

4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

凉拌辣椒酱

主料：红尖椒

辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;

2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;

3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;

5、倒出，淋上少许生抽即可;

辣椒酱是一块很受欢迎的国民小吃。基本上很多小吃餐馆的桌上都会放有一瓶供客人享用。去到商场超市，辣椒酱也是琳琅满目数不胜数。经典牌子老干妈甚至一度被封为国民女神。可见辣椒酱在中国人心中的地位有多高。

辣椒酱为什么如此受欢迎呢？主要还是因为好吃又下饭。当然了，也不乏有些人因为菜单调乏味，需要辣椒酱来中和一下。

辣椒酱的制作方法也多种多样。我之前也写过两篇文章，分别介绍干辣椒和新鲜辣椒是如何制作辣椒酱的。大家有兴趣的话，可以关注我，去我的原创图文里面查看。值得提醒的是，如果采用干辣椒制作辣椒酱的方法，需要把干辣椒放锅里炒一下，炒出香味后，制作出来的辣椒酱效果更好哦。

下面简单介绍一款用新鲜辣椒做辣椒酱的方法。

首先，准备原材料，新鲜红辣椒1000克，大蒜10个，姜片10片。然后准备调料，生抽适量，白糖适量、食盐适量、白醋适量。

第①步：把新鲜辣椒用清水洗干净，然后沥干水分，然后用搅拌机搅拌成泥。

第②步：大蒜洗干净后切成蒜泥。

第③步：把辣椒泥放入辣椒罐子，放入蒜泥，接着放入生抽、食盐、白糖和白醋，搅拌均匀后盖上密封盖子，密封保存5天后即可享用。

特别强调一下，辣椒洗干净后，一定要沥干水分，如果还有残留水分，会在腌制的过程中坏掉。

好了，以上就是我的精心解答。

我是未来煮夫，一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。

如何才能做出又香又麻的辣椒酱？

优质回答

1.把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。2.用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可

你好，很高兴回答你的问题。

对于喜欢重口味的人来说应该会比较喜欢吃辣椒酱，辣椒酱可以直接拌饭吃，也可以在炒菜的时候加入，让菜的口感更好，其实辣椒酱的做法很简单，也很容易上手，下面就让我来给大家介绍一下做辣椒酱的正确方法吧。

材料:

主料：红辣椒；

辅料：姜、蒜、花椒、黄豆酱、熟花生仁、豆豉。

01

根据自己的需求选适量红辣椒洗干净后风干。

02

将蒜洗干净后切去根部，将姜刮去皮洗干净，然后也把它们都晾去水分后切成沫。

03

打开火，热锅凉油放入花椒，小火炸花椒直到散发出香味，注意花椒要在变黑前捞出。

04

将红辣椒沫倒入热油锅中，炒到没有水分。

05

加入蒜、姜末略炒。然后加入花生米、豆豉

06

放黄豆酱再炒大概十分钟左右，让味道融到一起。这里注意要不停的翻炒，不然会糊锅。

07

最后再倒入高度白酒，搅拌均匀。这样香喷喷的辣椒酱就做好了。

就这样，又香又麻的辣椒酱就制作好啦，小伙伴们学会了吗？

特别提示:夏天到了，辣椒酱吃多了很容易上火哦～小伙伴们一定要适量食用

以上就是小编分享的关于辣椒酱制作方法及配方视频.webp”/>