培根肉是什么肉为什么叫培根 培根是什么肉做的
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培根肉是什么肉,为什么叫培根?
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培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之
肉制品:培根
切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch,以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉 streaky bacon。
培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
营养成分
培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、[1]碳水化合物等元素。
生产制作
腌与熏
用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。
如果选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon),将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是,这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。
烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。
切割烟肉
烟肉通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令烟肉份量更丰富,以及相对地较不肥腻。
以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉,不过奇怪的是,加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的,其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peameal bacon,因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了贮藏期限。因此“加拿大”烟肉成为美国最好卖的背部熏肉。
中间部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥腻。衣领烟肉采取自猪的颈部附近。斑条烟肉来自猪的腹部。它是非常肥腻的,油脂长至静脉平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉,即斑条烟肉,以一阵浓烈的味道出名。
腌火腿是威尔特郡被治疗的烟肉的名产。它经煮沸和烘烤。煮沸的烟肉和圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿的传统食物
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培根肉咋一听有种高大上的感觉。前些年烤肉自助餐的兴起,一时间大街小巷商场里冒出了很多自助餐厅。价格也不贵,是朋友小聚,公司团餐的好去处。从那时起,我才认识了这种肉——培根肉。
培根肉是什么肉,为什么叫培根?
培根一听就不是中国的叫法,它是由英语”Bacon”音译来的,意思是烟熏猪肋条肉/咸背脊肉。它是经过用盐腌制并存放在一个凉快、干燥、通风环境风干,时间长达九个月之久,再加以烟熏,使腌肉吸入更多味道并加速腌制的过程。它是西式肉制品的主要品种之一,与火腿、香肠齐名。味道独特,除了咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。我们一般可以在超市里见到,被切成长长的片状,装在袋里或盒里销售。培根外皮油润呈金黄色,色泽鲜艳,瘦肉呈深棕色,质地干硬。
培根肉除了烤肉时烤着吃,煎着吃,还可以炖汤时加入,也可以卷制金针菇烤着吃。今天就为大家分享一道烤制的金针菇培根卷。
金针菇培根卷
【主料】培根
【辅料】金针菇
【调料】料酒、生抽、耗油、甜面酱、蜂蜜、黑胡椒粉
【制作方法】
1. 将金针菇清洗干净,减去根部,放入开水锅中稍微焯烫一下,捞起过凉挤干水分备用;
2、准备培根肉片,将金针菇放入一端,然后慢慢收紧卷起,再用牙签固定;
3. 将料酒、生抽、耗油、甜面酱、蜂蜜兑在一起调成料汁刷在金针菇培根卷表面;
3、烤箱200°先预热10分钟,将卷好的金针菇培根卷摆入盘中,放入烤箱中烤制20分钟,烤的过程中需要将培根翻转几次,并撒上黑胡椒粉,让其均匀受热。20分钟后即可取出食用。(烤箱的功率会有所不同,要注意观察,别烤糊了)
总结:培根属于腌熏肉,有着独特的风味,可以偶而食之,但它毕竟是腌制品,如果长期食用培根,可能会增加患癌的风险,所以不建议多吃。大家觉得呢?
我是【惠心小厨】,喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习,如果大家喜欢我的回答,不要忘记点赞、留下你的评论与建议,谢谢!
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培根肉到底是什么肉?因为孩子比较喜欢吃这个,我还真专门认真去超市认真看过各种培根的配料表,结果却跟大多数人搜索到的标准答案不太一样。
一般来说,我们认为去大超市购买还是比较有保障的,而卖培根肉的也就是较为知名的几个品牌,看配料有的是猪肉,有的是猪肉和鸡肉,甚至有的是鸡肉,这其实和外国传过来的培根已经有了本质的区别。
培根本来是指烟熏的猪肉,并且一般选用肋条肉或者背脊肉,但我们现在买到的多是合成碎肉,再加上各种添加剂。
所以,我们在买培根的时候最好仔细看看配料表,不要图便宜,总之这个东西还是不要经常吃,偶尔吃一次就好。
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培根,这种听起来就像是从外国传进来的食物,如今已经成为许多年轻人最爱的早餐美味。薄薄的培根连油都不需要放,只需要放在平底锅里稍微煎一下,培根本身的油脂流出来,还能加上一颗鸡蛋,让鸡蛋吸收培根的油脂香气。
培根的滋味是难以抵挡的,烟熏出来的气味让人忍不住联想,我们中国不是也有一种腊肉,和培根非常想象吗?
培根是什么?
在西方厨房里,用猪肉深加工做出来的成品食材有三种最为出名,一是火腿,二是香肠,三是培根。
培根的风味介乎于二者之间,比火腿的味道更清爽一些,比香肠的口感更有嚼劲一些。
培根的原材料,其实就是猪肉,据说培根的制作方法最开始是从中国的腊肉演变过来,难怪烟熏的风味让人不陌生,让中国人能很快接受。
培根为什么叫这个名字?
和法国那位知名的培根先生同名,其实是一个巧合。作为猪肉料理的培根,是从英文“Bacon”音译过来的,它原本的意思是烟熏肋条肉,或是烟熏咸背脊肉。
在做法上也和中国的烟熏腊肉非常相似,将猪肉洗净切好后,用盐、香料等进行腌制,再用烟熏的方法增加香味,收干猪肉的水分。
培根吃之前必须切片,这一点和我国的湖南、四川等地的腊肉相似。
培根的种类有多少?
在全世界范围内,培根的种类也五花八门。最常见的是英式培根,原材料是猪的背脊肉,油脂比较少,瘦肉比较多,吃起来很柔嫩,有馥郁的烟熏猪肉香味。
美式培根则来自猪腹部的五花肉,油脂较多,吃起来香气十足,煎出来的培根油可以用来炒菜或是煎蛋。
意式培根不采用烟熏的做法,而是将猪肉腌制后,慢慢烘干。
烘干水分的猪肉会被卷成肉卷,用白绳子捆住定型,吃的时候切成薄片,和白葡萄酒一起搭配。加拿大培根则会用玉米面和盐水调出面糊,包裹在猪肉的表面,做出来的培根肉汁充足,味道独特。
培根为什么有薄片有厚片?
市面上售卖的培根,通常都是切成薄薄的猪肉片,最常见的就是加工成1.5mm的薄切培根,这种培根适合烧烤、无油煎炸等方式,很快就能做熟。
因为方便快捷,所以通常在早餐的时候被使用。
还有一种厚切成3mm的厚切培根,这种培根适合做成中餐或晚餐,最常见的搭配是和意大利面一起翻炒,猪肉的油脂完全融入意大利面中,有地中海的味道。
还有一种没有切片的,直接售卖整块烟熏猪肉的叫做“平板培根”,这种培根不常见,因为需要自己加工,自己人工切培根肯定没办法像机器那样设定得刚刚好。
培根切出来的厚度也决定了食用培根的味道,所以这种平板培根一般只能和商家预定才能买到。
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什么是培根?为什么叫培根?
培根就是猪肉烟熏肉制品,名字是英语“Bacon”音译而来。
传统意义上的培根就是猪肉经过烟熏等方式制作而成,我想简单介绍一下国产培根的主流制作方法。
培根作为猪肉制品,口感还是很好的。但是国内由于猪肉价格高,品牌多,终端销售竞争激烈,价格很难提高。所以生产商就研究了新的生产方法。
目前我们市面上销售的培根基本上都是鸭肉、猪肉混合压制而成。口感肉质会细腻一些,味道没什么区别。只有中高端产品才有可能是纯猪肉。产地也大多在东南沿海地区。
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