澄粉是什么粉 什么是澄粉，它和面粉有区别吗？
网友提问：
什么是澄粉，它和面粉有区别吗？
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澄粉就是小麦淀粉，小麦淀粉，平时饭店的虾饺，勾芡，加工点心都用到。澄粉是一种无筋粉。”筋”就是我们平时所说”面筋”，而面筋就是最早的蛋白质，小的时候，家里妈妈做凉粉，就是将小麦粉和成面，然后经过一遍有一遍的漂洗，最后剩下一小团发黑的网状的东西，这个东西就是面筋，而剩下无筋的面粉水就做成了凉粉。这是以前非常传统的凉粉做法。而去掉面筋的这一部分就称之为澄粉。比如加工厂将”筋”分离后，加工成粉条、粉丝。
后来商业做凉粉，就用澄粉来做，以前的这种传统做凉粉时间比较长，因为洗出面筋之后，还要将剩下的面粉水经过漂白，将上面的黄水清了才可以，这样来回换水需要两天，所以现在都已经进化了。
当然了澄粉现在的用途很广，作为原料用于食品，纺织、铸造、医药等。
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别称：澄面、汀粉、小麦淀粉
成份：小麦
用途：制作各种精细点心如虾饺、粉果、肠粉等（制作出来的特点是半透明体质地细滑）
澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。所以一句话总结澄粉是一种无筋的面粉。
水晶虾饺做法：
1、鲜虾300克洗净，剥壳去虾线。
3、虾仁剁成泥，备用;
4、取喜爱蔬菜剁成碎丁（如香菇）;
5、肥猪肉100克剁成泥;
6、所有材料加姜末、盐、料酒、搅拌调味，腌制15-20分钟。
准备面皮、包
1、150克澄粉、1克盐和50克生粉混合拌匀;
2、150ml开水和面，边倒边搅拌，到没有干面即可，揉匀，加盖闷5分钟。;
3、分多次揉入100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);
4、和好的面分成小块，做成剂子;
5、将剂子擀平，包成饺子;
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
提示：虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
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导读
澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面。
小麦富含碳水化合物(主要是淀粉)，其次是蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素等。以小麦为原料可制成全麦面粉、面粉和澄粉等小麦制品。其中，澄粉和面粉都是精制的小麦产品，它们的区别较大。那么，澄粉和面粉有哪些区别？
什么是澄粉？
澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面，是一种精制小麦产品，你可以在家里自己用面粉制作澄粉。
你制作澄粉时，首先要在面粉里加入50%左右的水和成面团，放置半个小时左右，再把面团放入水中，用双手在水里反复揉洗，最后手里剩下的是有粘性和弹性的湿面筋，洗到水里面的主要是淀粉。
把洗出的水放置3~4小时，倒掉上面清水，装入双层纱布或无纺布，绑好掉起来，下面放一个盆子，让里面的水慢慢流出来，等到基本上没有水滴出来了，再把里面的湿的淀粉团分成小块，晒干或烘干，最后用家用料理机打成粉，这就是澄粉，也可以不打成粉，使用时先用水泡开就行。
澄粉和面粉的区别
1、营养成分不同
100克澄粉含有热量351千卡，碳水化合物(淀粉)约86克，水分约13克，蛋白质约0.2克，脂肪约0.5克，钙14毫克，磷33毫克，钾8毫克，钠3毫克，镁5毫克等。因此，澄粉中主要是淀粉，其次是水分和少量的矿物质等。
100克面粉含有热量344千卡，碳水化合物(淀粉)72克，水分14克，蛋白质11.5克，脂肪1.5克，膳食纤维素2.1克，钙31毫克，磷188毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，维生素B1 0.28毫克，维生素B2 0.08毫克等。因此，面粉中主要是淀粉，其次是水分、蛋白质、膳食纤维素、脂肪和多种矿物质、维生素等。
2、吸水量不同
澄粉和面粉中可以吸水的成分是淀粉和面筋蛋白质，在30℃时，100克淀粉可吸收约30克的水，100克面筋蛋白质可吸收约200克的水。澄粉中没有面筋蛋白质，面粉中有面筋蛋白质，因此，面粉的吸水量比澄粉的吸水量高。
3、粉浆或面糊的性质不同
澄粉加水调成的粉浆，又叫淀粉乳，加热后淀粉发生糊化，会变成半透明的糊状物；面粉加水调成的面糊，加热后淀粉发生糊化，同时蛋白质发生变性，成为不透明的糊状物。
4、粉团或面团的性质不同
在30℃时，淀粉吸水只是稍有胀润，没有粘性，因此，澄粉加水无法成团，要用开水让淀粉糊化，变成有粘性的胶状物才能成团，这种粉团没有弹性和韧性，但可塑性较好。
在常温下，面筋蛋白质吸水可变成有粘性的面筋，经过揉面变成面筋网络，淀粉和其他成分充填在里面变成光滑有弹性和韧性的面团。
5、用途不同
澄粉可用来勾芡，制作水晶虾饺、水晶包、肠粉、凉皮、冰皮月饼、淀粉软糖等，还可以用来调节面粉中蛋白质含量，即通过在高筋面粉或中筋面粉中添加适量的澄粉，变成中筋面粉或低筋面粉。
面粉可用来挂糊，制作面条，各种油炸、蒸煮或烘烤面食，如油条、油饼、酥饼、饼干、发糕、蛋糕、面包、包子馒头等。
小结
澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉。澄粉主要为人体补充碳水化合物(淀粉)，而面粉除补充碳水化合物(淀粉)外，还有蛋白质、多种矿物质和维生素等营养成分。此外，粉浆或面糊、粉团或面团的性质不同，澄粉和面粉的吸水量和用途不同。
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