干煸四季豆的做法 最正宗的做法 干煸四季豆的做法 最正宗的做法视频
怎么做干煸四季豆？
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很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都经常看到这道菜，特别是几个朋友聚会，这道菜用来下酒是必不可少的。
一道素菜就这么可口，和做法是分不开的，如果用其他的做法制作，就达不到这种口感。
【干煸四季豆】
制作方法如下：
1.首先把四季豆两端的头掐掉，然后顺势把两侧边缘的边撕掉，掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法：铁锅开小火烧半锅调和油，油温升高后，四季豆放入油锅炸至两面起皮，然后捞起滤油。
2.2家庭的做法：铁锅开中火，花生油不用太多，冒烟后，下四季豆翻炒至两面起皮。
3.肉末加入料酒，盐，味精，老抽，糖，芡粉，少许清水腌制5分钟。
4.铁锅开大火，倒入花生油适量，冒青烟后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。
5.倒入四季豆大火继续翻炒，放入盐，味精，炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士：
1.四季豆一定要炒断生，表面皱纹起皮才可以。
2.要用大火炒，才容易入味。
3.姜蒜末可以多放一些，炸香了之后味道很诱人。
干煸四季豆就分享到这里
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作为无辣不欢的人，每顿饭的配菜必须有一个辣辣的菜，才觉得这顿饭吃的有滋有味。尽管北京天干物燥，自己又是吃辣多了就起痘的体质，但还是忍不住哇。毕竟适当吃辣不仅可以祛湿气还能减肥，就是以这样的理由支撑着自己一路吃辣而来，到底有没有这样的功效不得而知，倒是没有长太胖就是了，哈哈。
说起辣味菜最下饭最过瘾莫过于水煮肉，毛血旺这一类重口的菜肴，每次下馆子也是点的最多的菜之一，但要这些在家做可就麻烦多了。本着家常菜方便简单快捷好吃的原则（其实就是懒），在家做一些好吃的辣味素菜还是可以的，那么最喜欢的就是干煸扁豆了，自从很早以前在饭馆吃了这菜，就完完全全爱上了。通常在家做干煸扁豆都是纯素版，不放肉末，因为家人有不吃肉的，这样做完全家都能吃。
外面饭馆的干煸扁豆通常扁豆都要像经过炸制来保证口感，在家做为了健康一般就是真正的干煸而不去炸，很多人不喜欢扁豆因为扁豆里含有皂苷，炒不熟的话就会中毒，其实科学实验表明，扁豆经过焯水3分钟以上或者煸炒5分钟以上，就熟透了，不用担心中毒。判断做好的扁豆是否成熟也有3个小窍门，一是扁豆变蔫了，二是扁豆的颜色变成暗绿色，三是吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就可以放心食用啦。今天因为表哥送来一桶别人给的没经过炼制的油，试了下炒菜有种味道，听说炸过一次东西就没事了，索性做个油炸版的干煸扁豆好啦。
【干煸扁豆】
食材：扁豆，葱姜，生抽，盐，糖，干辣椒，麻椒
做法：
1、锅中倒适量油（因为要处理油所以放油比较多，实际上不用这么多哈），油热以后把洗净切段儿的扁豆放到锅中炸制；
2、扁豆不太好熟，炸的时间要稍微多一点，看到扁豆表面发皱起泡后捞出，控干油分；
3、锅中留少许底油，放入葱姜末，干辣椒，二三十颗麻椒爆香，然后放入炸好的扁豆煸炒，出香味后放入适量的生抽，盐，糖，继续煸炒到没有汤汁即可。
一盘麻辣鲜香的干煸扁豆就做好啦，毫不夸张的说，就这一盘菜就足够吃光1，2碗米饭了，真的是越吃越香呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？
优质回答
干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？
大家好，我是小董，我的回答是：
干煸四季豆是属于川菜菜系，而且口感香辣，下酒又下饭，同时做法简单又家常，容易上手，营养价值丰富，色香味俱全。
而且豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他的蔬菜和猪肉，具有消暑，清口的作用，同时四季豆中含有激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害和抑制作用，可谓是营养丰富。
干煸四季豆通常我们都是在饭店吃饭的时候点的最多，但是在家中就不知道怎么做了，那到底怎么才能在家里做这一道鲜香美味下饭又开胃的干煸四季豆呢，今天小董就给大家分享一下具体做法，做出来的香辣开胃，而且做法简单，下面一起看下具体做法吧。
——【干煸四季豆】—— 特点：香辣开胃，下饭又下酒，健康少油，开胃解腻，做法家常，简单容易
【主要食材】：四季豆，五花肉，葱，姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，熟芝麻
【调料】：盐，鸡精，
——【具体制作方法】——
1、处理食材：首先我们将四季豆清洗干净，然后将四季豆的两头掰掉不要，而且有丝的把丝去掉，然后给它掰成长段，一个四季豆可以掰成2-3段，这样大小合适
2、准备配料：准备葱姜，然后我们将大葱切成片，小葱切成末，姜也剁成末，准备几个干辣椒，然后准备五花肉，将五花肉切成丝，再剁成肉末，盛入盘中备用
3、干煸四季豆：锅中倒入少量油，油热之后放入四季豆，将四季豆炒软，然后盛出备用
4、炒五花肉：锅中倒入少量的油，油热放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感觉
5、烹饪食材：然后再放干辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出来，再放入葱姜，把葱姜炒香，葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入四季豆，放半勺盐，少量的鸡精，翻炒入味放入熟芝麻
好了起锅装盘，这样麻辣鲜香干煸四季豆就做好了，上桌全家人都非常喜欢吃，开胃又解腻
——【干煸四季豆之“你问我答”】——
1、为什么有的人吃了四季豆会产生中毒的现象？
答：四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。
2、做干煸四季豆可以使用豆角吗？
答：做干煸四季豆一般选用的是四季豆，我们这边又称芸豆，选择那种颜色翠绿不发白的，发白的一般都会偏老一些，如果没有四季豆的话也可以选择使用豆角。
【烹饪小贴士】：
1、四季豆上面有的有丝，一定要把两头去掉掰一下，有丝的一定要去除丝，这样不会影响口感
2、干煸四季豆的时候一定要把四季豆炒熟，因为生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟
3、做干煸四季豆的时候一定要少加点盐，因为豆瓣酱比较咸，加盐多的话容易特别咸
大家对于干煸四季豆有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
我用四季豆做菜时，都会先焯水后做菜。
蒜香干煸四季豆怎么做？
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蒜香干煸四季豆有两个关键之处必须做好，否则这道菜就做砸了。
一要有蒜香，二要干煸，不能加水。蒜香容易，把蒜切成沫，爆香就可以，关键是干煸，火候必须得掌握好，炒糊了可就不好吃了。
主要食材：四季豆，大蒜，红辣椒。配料：生姜，食盐。
1、四季豆去头去尾洗干净，切成约3长的段。
2、炒锅烧热多加点油，油温七成热时，把四季豆倒进去油炸，炸至四季豆变得翠绿、发软的时候捞出来控油。
3、另起锅加油，倒入切碎的红辣椒，少许蒜末，姜丝一块煸炒出香味，再把炸好的四季豆倒进去一块快速翻炒，大火爆炒约3分钟后，加入切好的剩余的蒜末，再快速翻炒一分钟就可以了，一道开胃下饭的蒜香干煸四季豆就做好了。
严格说起来这不是真正意义上的干煸四季豆，真正的干煸就是在锅里爆炒，这种做法做出来的更香，对于不经常做菜的的人来说，这种爆炒干煸是个技术活，很可能就把菜做糊了了，无论是口感还是卖相都不好。但是四季豆经过油炸以后，很容易就炒熟了，无论是做饭高手还是新手，都可以很自然地做出一盘美味无比的蒜香干煸四季豆。
感谢您的阅读，有缘与您在这里相识，如果觉得我的回答对你有所帮助，谢谢转发分享，我会每天在这里跟您交流厨房里的快乐。
以上就是小编分享的关于干煸四季豆的做法最正宗的做法.webp”/>
