一斤肉放多少盐做腊肉适宜 做腊肉一斤腊肉放多少盐

网友提问：

农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？

优质回答：

农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？

过去每到春节前，农村人都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲养生猪，想销售一部分也不可能卖得出去，也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于猪肉的存放时间。

至于腌制腊肉一斤肉放多少盐最合适，农村人一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在我们这里，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。

在腌腊肉的时间和方法也有讲究，刚宰杀好的新鲜猪肉先要用水洗干净，放至荫凉处晾1~2天，然后把晾透好的猪肉按称量计算好肉盐比例，最好用刀在猪肉的内侧划0.5~1cm几刀，以利盐份的吸收，然后用盐揉搓猪肉的四周，而对于猪的前后腿建议最好先剔除腿骨再揉搓腌制。

随后把用盐腌搓好的猪肉用缸存放，并尽量压实不留间隙，并用东西盖好一个星期后应把肉上下翻缸再压实，再等一个星期后，腊肉基本上腌好大功告成，就可以在太阳下晾晒几天，等到猪皮的表面略硬，就可以再不用在太阳下晒，挂至荫凉处，就可以长期的存放和随时煮熟食用了。

你们那里是怎样腌制腊肉的，也欢迎你谈谈的看法和经验！

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腌腊肉放多少盐，看是哪种腊肉。不同的腊肉用盐量不一样多。

基本标准：腌腊肉用盐量为做菜用盐的3倍。

常规炒菜用盐量为0.8-1.2%，精准0.9%；炖菜为1.6-2.0%，精准1.8%，这是因为用盐量是以食材重量为计算依据。就是说500克食材，做炒菜给盐4.5克。炖菜有汤，稀释了盐的密度，为了得到舒适的咸淡口感，就要给盐9克。

这里面有个基本道理：人体含盐量为0.9%，所以吃饭的咸淡舒适度为0.9%，少了淡，多了咸。

江淮腊肉完全依靠盐完成腊化防腐，用盐量在每500克鲜肉15克盐。

云贵川湘熏腊肉有烟熏的腊化防腐成分，盐量可适当减少，每500克鲜肉12克。

江浙沪的咸肉因为味道要求，用盐量最大，抹满，饱和状态。

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每当到了过年的时候，各家各户的人都会相当开心。因为在这期间，在外工作的人能有一个休假，可以回家和父母亲人聚会。而且，在这段期间，大家的生活水平会直线上升，餐餐都有大鱼大肉享用。虽然现在我们的生活条件早就变好了，就算不是过年，每一顿也会吃得很好。还是在过年期间，有着浓浓的团圆氛围，再加上伙食开得够硬，那就是喜上加喜，好上加好。 除了团圆、吃美食，在农村的人还必须要忙着做腊肉。因为农村的人有环境有条件，所以很多人家里面都会养猪，然后到了过年期间，就会杀年猪。一两百斤的年猪被杀掉，肉是不可能几顿就吃完的，那么多余的肉就必须要进行处理，这样才能长期的保存，以供后面继续食用。而既然要处理，通常是由几种方式来处理，第1种方式就是做成火腿肠，这样可以冻在冰箱里保存很长时间。第2种方式就是做成香肠，香肠的味道好，同样也是能够进行长时间的保存。第3种方式就是用来做腊肉了，腊肉这种食物非常的下饭，因为它所需要用的盐会比较多，同时它的保存时间也会相当长，因此，农村里的人都喜欢制作腊肉。 不过腊肉的制作方式虽然相当的简单，可是对量的控制，要求却比较高。如果盐放少了，腊肉吃起来可能就会觉得有点臭臭的。但若盐放多了，腊肉吃起来也会很咸，口感上大大的打了折扣。因此，想要做出美味的腊肉，一斤腊肉放多少盐？这就是比较关键的一个点。 就拿最简单的腊肉制作方法来说，一斤腊肉需要用到50克的盐。这种方法就是将肉洗干净，然后拿盐在肉上抹。抹好以后，一层一层的装入缸里面，然后在每一层上面又再撒上一些盐。等装好了之后，用木板将上面压的严严实实，等个20天左右，腊肉就制作好了。然后想吃的时候，直接取出来做成食物就可以了。 这一种方法真的毫无难度，只要将量把控对了，制作出的腊肉就是妥妥的美味。而且即使在城里面，大家也可以用这种方法来制作，方便又很简单，又不占用太大的地方。那就不像农村了，农村很多人就喜欢制作烟熏腊肉，这样的话操作就更麻烦，而且需要一快很大的空间才能进行。

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关于这个问题，我专门找父母详细地咨询了腊肉的整个制作工艺。

首先回答你的问题：按10斤肉加3-4两盐，看口味轻重。如果5两就实在太咸了。2两的话，容易臭肉。

制作腊肉时间

毕竟中国南北天气寒冷程度入冬不一样。一般气温到15度以下，在立冬到冬至前后就可以开始制作腊肉了。

加工

需要整条的肉，就像肉铺挂着卖的一条条的。

不需要洗，加盐的方法就是重复均匀地涂抹在所有肉的表面。

然后用大盆盛起来，需要摆放整齐。如果你只腌制很少量，就切小块，用小盆了。再用重物压紧。一般看天气温度。10-15天就可以了。

经验判断呢：

需要自己试试腌制出来的液体，是否达到你理想的咸度；

肉是否出现腌制的所出现的变色。

晒肉

腌制好后，就需要有好的阳光+风，能在最快的时间内晒干是最好的。

当然这是做原味腊肉的。不需要加调味料和熏肉。

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农村腌腊肉每斤肉放多少盐巴为宜，回答这个问题首先要看你腌制的肉是什么农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？

过去每到春节前，农村人都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲养生猪，想销售一部分也不可能卖得出去，也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于猪肉的存放时间。

至于腌制腊肉一斤肉放多少盐最合适，农村人一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在我们这里，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。部位。如果腌制猪腊腿或猪手膀，盐巴比例就要按每公斤0.15比例放盐巴。因为猪腿、膀肉厚、骨多很难快速吸收盐巴，故要反复上盐搓揉，直至盐巴变成水样渗出方可停手。过后每隔一周再上盐巴搓揉，连续三周为宜。这种方法腌制的火腿不会变质变味。而胁排、肥肉、或者剔骨瘦肉，盐巴按腌制火腿三分之一的比例就足够了。而且在腌制时上一次就行了。腌制腊肉各地方方法不尽相同。在农村，大部份选择在冬季腌制操作。由于冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量最好。而春、夏、秋季节因气候炎热干燥，苍蝇多，鲜肉容易变味生虫。所以腌制腊肉还是提倡冬季较为理想。