做蛋糕的教程烤箱 在家自己做蛋糕的教程

快来，我是静静，今天咱们来做这个完美的气氛，不管怎么捏，它可以回弹。

我们准备五个鸡蛋来分一蛋清和蛋黄。

这个地方要说的是鸡蛋，一用冷藏的鸡蛋，然后蛋白的盆，无水无油，一滴油一滴水都不要有，这样对新手来说更容易，90克的纯牛奶。

45克的玉米油，或者调和油，味道淡一些的油。

用这个蛋抽，把它们抽到乳化的状态，抽到油和牛奶这种不分离的状态，抽好的油和牛奶的混合倒入蛋黄里，然后继续把它们混合均匀，吃到这个完全均匀混合起来的状态就可以了。

筛入十克的玉米淀粉。

给它搅拌均匀，接下来分三次筛入90克的低筋粉粉，过筛的目的就是让你做出来的蛋糕糊更加的细腻，没有颗粒感，这样烤出来的蛋糕，它的组织会很细腻，没有那种一颗一颗的，就是块状的那种感觉。

筛好了之后，可以这样画十字，也可以这样画杯子，或者这样一字搅拌，不要这样画圈，画圈它容易起筋，炒出来的蛋糕就会不好吃。

拌匀之后，我们来筛第二次。

滴粉分三次筛进去，你的糊就会更细，然后你搅匀的时候也会更容易的把它们搅拌均匀，然后继续一次搅拌，盆边的这种粉可以这个样子转起来，然后这样就可以给它弄干净了，这一步的面糊一定要混合均匀，要不然你做出来之后，它里头会有生粉的口感。

最后一次把所有的底粉筛进去，碰见这种筛不掉的时候，你用刮刀刮一下，但是刮刀一定是干的，我的刮刀是湿的，所以我用手这样把它搓一搓就可以了，你看毛就干净了。

然后这个时候可以把它放下来拍一拍，放好之后它是这个状态。

蛋黄糊拌好了之后，我们先来预热，烤箱上下火150度，你根据你自家烤箱的实际情况来调整，先来预热十分钟。

接下来我们来打蛋白，先拿几滴白醋给它去腥，或者你也可以加柠檬汁，先用打蛋器中高处把它打出大的盐泡长，分三次加，第一次就这种鱼眼泡大泡。

打到它变细腻之后，再加着加入2/3的糖，继续来给它中，告诉它，打到它出现这种不消失的纹路，把最后的糖加进来，接下来我们换中低速来打，我们把它打出这种直立的小三角，你要去检查盆的整个四周，每个地方都是这种直立的小三角才可以。

整个盆里都是这种直立的小三角，不要有这个地方，是这个地方，不是一定要让整个盆里都是这种直立的小三角，打宝的蛋白它是不流动的，你把它这样扣下来，它也不会倒出来两个打蛋棒，这样敲一敲蛋白就干净了。

煮合的时候我们分次混合，先咬一半的蛋白霜到蛋黄糊里，然后给它这样翻均匀，但不要去画圈，你要从底下整个把它都给它翻均匀，从底部开始不要去画圈，这种翻拌的方式或者炒菜的方式都可以，把这个翻匀之后，然后靠着这边没有蛋白的地方，把这个糊倒进去，不要倒在蛋白上，倒在蛋白上会把蛋白的气泡消压下去，然后继续给它们翻匀，还是这种翻拌的方式啊，那种蛋白先高速打，然后再低速打，这样蛋白霜更稳定，不容易消泡，但是你的速度还是要快一些，混好的糊它是这种。

稍微稠一点的状态，不是那种水一样状态，它倒下去之后是有纹路的，不会消失的那种纹路，然后调好的壶从十到15公分的地方给它倒下去，你看这种大大的气泡，再倒下去的时候，它就会消失掉，拌好的蛋糊是模具的气分满了那个状态，然后我们从十公分的那个地方垂直把它给它炖两下，这样可以把它这些大的气泡给它震出来，蛋黄糊的组织才会更细腻。

这个时候烤箱预热好了，我们把它放到烤箱的下层去烤，150度好一个小时，你要根据你家烤箱的脾性还有温控来调整。

新手烤蛋糕的时候用这种极痒的模具，不要用那种不不粘的，不粘的话它会影响它的爬高，你看我的西风表面是裂开的，那因为我的螺纹比较高，如果你不想让它裂开的话，你把你的螺纹调低就可以了，好好的肌肤震震一下，然后赶紧的给它倒扣，要不然它就会回缩，就这样倒扣的给它彻底的晾凉，用脱波刀把它旁边划一下，你看完美披风不管怎么样。

No，他都可以回他其实今天是我家小外甥的生日，我买了一堆东西，想做一个漂亮的奶油蛋糕，可惜裱花的过程实在是太惨了，所以只能出这个七风的教程啦，我是静静，咱们下期见。