多吃牛肉对身体有什么好处 常吃牛肉对身体有什么好处和坏处

网友提问：

多吃牛肉对身体有什么好处？

优质回答：

牛肉与猪肉、羊肉均属于畜肉，也就是红色肉类，这种肉类食品中血红素铁的含量较高，人体吸收率和利用率都比较好，因此是铁的良好来源。并且动物性食物富含优质蛋白，可为人体提供丰富的蛋白质。与猪肉和羊肉相比，牛肉蛋白质含量最高、脂肪含量最低。比如猪肉的平均蛋白质为13%，牛肉则可以达到20%；猪五花的脂肪含量可达到30%，而牛五花的脂肪含量仅5.4%。因此是一种高蛋白低脂肪的动物性食物。

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牛肉营养价值高，更是秋冬进补的好食材。《本草纲目》中记载牛肉「安中益气、养脾胃、强筋骨」，这主要与牛肉含有丰富的血红素铁，具有很好的防治贫血的作用，此外牛肉中矿物质含量也比较丰富，比如钙、锌、磷等，对身体也有很好的营养保健作用。牛肉中的肌氨酸含量很好，可以促进增长肌肉，改善力量，因此很多健身的朋友喜欢吃牛肉。因此，也将牛肉称为「肉中娇子」。

不过，吃牛肉也要有一个限量，并不是越多越好。《中国居民膳食指南2016》推荐每人每周摄入280-525g的畜禽肉类，也就是每周差不多吃半斤到一斤的肉，这个肉包括了所有种类的肉。所以如果您吃了周一吃了个鸡腿，那么就要控制其他肉类的摄入了。

此外，由于牛肉脂肪含量低，纤维组织多，因此肉质有点坚硬，不太容易炖烂，对于牙口不好的老年朋友可能并不容易嚼烂、消化。这里有个小窍门，大家可以尝试下，买回来的牛肉可以用菜刀刀背，或者擀面杖在案板上拍打牛肉，这样可以破坏牛肉的纤维组织，尽量把牛肉的「筋骨」都拍断。也可以提前用柠檬汁或菠萝汁腌制一下，不过千万不要用盐腌制哦，用盐可能会使牛肉脱水，肉质变干口感也会差一些。

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其他网友回答

牛肉中富含蛋白质、铁、锌、维生素A、B族维生素等营养物质。

牛肉中的铁是补铁“铁三角”之一，对于预防缺铁性贫血和配合缺铁性贫血治疗过程中的食疗都有很大作用。

牛肉中还富含亚油酸，能够降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，具有软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢等作用，是慢病患者的良好动物性食物来源。

牛肉虽好，也要注意适量食用，一周吃一次即可。烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点儿茶叶，可使牛肉易熟易烂；炖煮牛肉时不能加凉水，只能加热水，否则肉遇凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变得即硬又柴，影响口感。牛肉易和维生素C含量丰富的食材搭配，红烧萝卜牛肉，番茄炖牛肉都是不错的选择！

（作者 周艳丽 国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会执行秘书长/辽宁大学特聘讲师/辽阳市健康管理学会会长）

其他网友回答

牛肉是好东西，但所有的食物都一样，过犹不及。

牛肉不仅是优质蛋白，还富含铁、锌等矿物质，经常吃牛肉是一种好的饮食习惯，充足的优质蛋白和铁、锌的摄入，不仅有利于增强我们的免疫力，还会使我们的面色红润。

当然，这个多吃的多字很难界定，怎么样算多？中国居民膳食指南建议的畜肉每天40-75克，这个量是保证人体营养需求的推荐量。吃的更多，一是没有必要，满足需求之外的蛋白质只会代谢掉；二是牛肉中的脂肪是饱和脂肪为主，过多的牛肉摄入带来的肯定是过量的饱和脂肪摄入，对人的心脑血管系统是一个威胁。

牛肉的烹调方法对健康影响也很大，很多人吃牛肉的方式是烧烤或者酱牛肉，基本是高盐的烹调方式，这对我们的血压是不利的。尤其烧烤，除了高盐，还有苯并芘，这东西是强致癌物。

所以，牛肉虽好，但要食用适量，且方法得当。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者