日本清酒跟中国白酒区别日本清酒和中国酒的区别

网友提问：

日本清酒跟中国白酒有什么不同？

优质回答：

我们中国人常说「酒色伤人，酒常误事」，日本人却说「酒有十德」，即「百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友」，日本人口中的酒（お酒），其实就是清酒。

清酒中含有大量的氨基酸，维生素、有机物等成分，可以说它就是一种保健饮品。除此之外，著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera（酵母发酵复合营养液）的灵感也来自清酒。1975年，科学家到日本北海道的一家清酒厂参观酿酒，无意中发现年迈的酒婆婆却拥有一双少女般细嫩的手。经过五年的研究，终于由此诞生了Pitera，从而造就了SK-II的美丽神话。

说了那么多好处，重点来了，如何挑选一瓶适合自己的清酒呢？看完本篇让你马上get√新技能。

认识清酒

2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本人仿造中国人酿造黄酒的方法，酿造出了浊酒，浊酒经过沉淀过滤，就得到了清酒。

很多第一次喝清酒的人，都觉得它是「兑水的白酒」，事实上，清酒和白酒是两种完全不同的酒。清酒是大米和天然矿泉水经过自然发酵酿成的酒，与啤酒、葡萄酒一样同属酿造酒。而我国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌、韩国烧酒都是蒸馏酒。所以清酒比烧酒及白酒更容易让人接受，高度数的蒸馏酒，味道常常隐藏于辛辣之中，受限于个人的酒量，又不能反复品味。而清酒的酒精度数并不高，一般为15度~18度，是和葡萄酒差不多的低度酒。

清酒的酿造

在所有酿造酒中，清酒是工艺最为复杂的，没有之一。整个酿造过程简单来说就是：

磨洗蒸制作酒曲和酒母发酵压榨

酿造清酒之前，第一步要做的就是磨米（抛光）。将大米最外层的「粗糙」部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能让酒曲的菌丝更易渗透至中心，大程度地转化成糖分。

抛光之后将用矿泉水进行洗米，之后蒸熟。

然后加入酒曲进行第一次发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。

根据清酒的酿造方法，第一步先分为纯米系和本酿造系。纯米系原料单纯到只用到米、水、米麴，而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。纯米酒、本酿造等同样也是清酒的特定名称，例如名称里面有「纯米」的就是纯米系。

清酒分类

接下来就是区分清酒的种类了。市面上常见的清酒主要分为区分的依据在于大米的抛光程度，抛光程度越高，留下米芯的部分越小，酿出的清酒就越柔滑细致、香气更馥郁，口感轻盈，所以自然级别越高。此处就有了所谓的精米步合（即占原本玄米的比重）。

饮用方法

清酒的有浓郁淡丽之分，所以饮用的顺序自然是先淡后浓。

然后我们再来说说温度。一般而言，若是口味浓烈、香气厚重的酒，冰镇和加热都有不同风味，夏天冰爽沁心，冬天加热后饮用不仅暖身暖胃，而且香味更加浓郁醇厚。当然，最终还是依据个人口味，任性选择。

而像大吟酿这样比较淡丽清香的类型，比较适合冰镇后饮用，通常控制在5~10℃左右，保留其香气。

读懂清酒酒标

日本法律规定所有清酒酒标都必须有以上内容中的1至7项，8至12项为附加选项，可根据不同需求进行删减。酒标也有说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还会有陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

最后一步：日剧跑，买酒去！

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笔者即喜欢中国白酒也爱喝日本清酒，因此，看到这个问题就忍不住嘚嘚两句儿。其实，无论是从原料、酿造工艺、度数还是口感、分类、储藏等方面来看，中国白酒和日本清酒都不可同日而语，也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。但对于日本清酒来说，也只是指后来的清酒而已，最初的清酒因工艺原因根本达不到“清”的标准，所以那时的清酒尚称为“浊酒”。

我们先从原料上来看，中国白酒虽然也有少数是以大米为原料的（主要是南方地区），但基本还是以粮谷为主，比如高粱等。像浓香型中国名酒五粮液，就是由小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。而日本清酒说起原料来就很简单了，清酒的原料就是大米、酒曲和水三种。

再从酿造工艺来看，我国白酒是用淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而制成的，属于蒸馏酒。而日本清酒则是是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、酿造等工序发酵而成，属于发酵酒。

至于度数，就更没得比了，日本清酒的度数一般在14、5度左右，而我们的低度白酒也要38度左右，高度白酒更是50度以上，记得本人曾在青岛喝过山东名酒琅琊台，那度数更是高达70度，一口下肚，犹如喝了一团火下去，永生难忘。与中国白酒相比，日本清酒的度数用梁山好汉的话来说就是“淡出鸟来”了。

关于分类，我国白酒大致可分为馥郁香型、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型等，但一般意义上来说就是以酱香型和浓香型为主，代表就是茅台和五粮液。而日本清酒如果依照是否添加“酿造酒精”等物质来大致虽可分成两大类，但却还有很多细分的地方。

比如日本酒可以大致分为“特定名称酒”和“普通酒”。其中“特定名称酒”又可依据精米步合比例和原料为基础，再细分为8种。

1）纯米酒类（纯稻米酿造） A 纯米大吟酿酒（精米比例50%以下） B 纯米吟酿酒（精米比例60%以下） C 特别纯米酒（精米比例60%以下且采用特别酿造法） D 纯米酒（没有特别规定）

2）本酿造酒类（添加了稻米总重量10%以下的酿造酒精） E 大吟酿酒（精米50%以下） F 吟酿酒（精米60%以下） G 特别本酿造酒（精米60%以下且采用特别酿造法） H 本酿造酒（精米70%以下）。至于“普通酒”就是不符合上述条件的日本酒之总称。

最后再从储藏上来看一下，我们的白酒，尤其是优质白酒必须有适当的贮存期。比如泸型酒至少贮存3～6个月以上；汾型酒贮存期则为一年左右，而茅型酒更是要贮存三年以上口味才好。与我们的白酒相比，日本清酒却是不提倡储藏的，相反，品清酒一定要注意喝新鲜的。那是因为虽然清酒的保质期一般在5年以上，但是日本酒家都会建议你在一年内喝掉，不然清新纯净的香气就会退化，蒸发掉。如果放置两年再拿出来喝，那就不仅更会“淡出鸟来”，而且颜色沉浊、味道更是不敢恭维了。大体上，日本清酒和我们的白酒区别就是这些，当然，还有一些细的区分，不过也就没必要再嚼舌了。

其他网友回答

感谢邀请。

日本清酒跟中国白酒有以下几点不同：

制作工艺不同：

中国白酒：蒸馏酒；

日本清酒：过滤酒（与我国黄酒类似）；

制作原料不同：

中国白酒：一般多以高粱，玉米，大米，大麦等粮食为原料，南方的白酒也用大米酿造的，如广东的九江双蒸；

日本清酒：以大米和天然矿泉水为原料；

酒精度数不同：

中国白酒：度数有中低高之分，一般认为50°以上（含50°）白酒为高度酒，50°以下的白酒为低酒度白酒；

日本清酒：酒精浓度基本在14°~17°之间，有时原酒更可达到18°~19°；

口感不同：

中国白酒：香型较多，各种香型各具特色，相比日本清酒来说，中国白酒的香味更丰富多彩复杂，口感更多样化；

日本清酒：口感受制作材料（米、酵母和水）等的影响，不同品种的米，不同的的酵料和发酵过程，口感也会有所不同，有些清新香甜，有些醇而易入口，有些较辛辣；

饮用方法差异：

中国白酒：一般都在常温下饮用，冬天可以加热饮用，，一般不会加入冰块饮用；

日本清酒：冰饮和热饮皆有，不同的清酒，适合的饮用方法不同；

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

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日本关于喝酒文化是非常源远流长的。更是有一句谚语叫做：如果没有酒，樱花也会黯然失色，不如河童的屁。当然这说的就是日本人对于酒文化的喜爱。日本人好酒，特别是在日本的创作的人群中，和中国唐朝的李白还是很相似的。在日本著名的作家里，譬如说武田泰淳，每次在写作创作的时候都要趁着酒劲，才能给自己灵感，和消除苦闷，最重要的是喝酒才能换来一晚安然入睡。

日本的酒多为清酒，这是酿造而成的酒，因此相对中国的白酒口味较烈，清酒的味道比较寡淡，因此清酒不适合作为中华料理的下酒菜，因为中华料理相对油腻重口味，而清酒和清淡的日本料理却是绝配。

而日本人喝酒喜欢醉酒。很多职场压力大的年轻人下了班往往不回家，而是去居酒屋求醉，喝醉后的感觉很放松，因此他们很享受这种状态。平日的职场工作繁忙而严谨，因此整个人都是绷的紧紧的，下了班喝了酒就是另外的状态了。

日本人有一种说法，那就是不喝酒的人不可信。因为你没有表现出自己最真实的一面，注意，这里日本人会认为喝完酒的表现和丑态是真实的和放松的。而职场中的自己是需要始终保持严肃和礼貌的，因此，只有互相见过对方醉酒的状态才是值得深交的朋友

日本人赏樱花是传统保留项目，但是往往需要搭配着酒席在樱花树下畅饮才是正确的赏花的打开方式，不然的话没有酒，这花儿也没什么看头。

其他网友回答

日本的清酒，梅兰竹菊啥的，我喝过很多种，其实都是差不多一个味，要如何形容这个味道呢？

其实就是跟我们浙江的糟烧米酒掺了水一个味，还是那种最差的米酒。看来小日本当时偷师米酒工艺，并没有学到精华。