川菜田鸡的做法 川菜香辣田鸡怎么做

网友提问：

川菜火爆田鸡怎么做？

优质回答：

先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用

2、热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒

3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味

4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可

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准备好食材：

田鸡、大蒜多一点、盐、生抽、鸡精、青椒、葱白、 紫姜、老姜、 小米辣、花椒颗粒、郫县豆瓣、泡椒一点 、胡椒粉少许 ，料酒两汤勺。

做法：

1 先将田鸡去去皮去内脏洗净，宰成小块加料酒少许盐，花椒抓匀去腥备用。

2 将青椒，小米椒，葱白分别切成小段，大蒜切成片，紫姜切成姜丝备用。

3 热锅烧油，油温高后放入田鸡，将田鸡迅速炒制变色7分熟，盛出来用大点的容器装起来避免肉变老

4 锅中重新放油，油7成热时放入郫县豆瓣，剁碎的泡椒，切片的老姜、蒜 炝锅爆香，然后放入一点生抽，十三香，胡椒粉将其炒香，然后倒下田鸡，炒匀再倒入一点啤酒，最后加盐，鸡精，将田鸡炒入味。

5 最后放入青椒、葱白、紫姜丝，就可以出锅了。

跟自贡的跳水兔差不多的做法哟~

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食材清单:

新鲜田鸡 2-3只 、 料酒 少许 、 红椒 少许 、 姜丝 少许 、 青椒 少许 、 川味泡红椒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 花椒油 少许 、 酱油 少许 、 蒜片 适量 、 葱 适量 、 香菇 适量

烹饪步骤:

1、锅中加水，加姜丝烧开，下入田鸡，料酒适量，去腥飞水后用凉水冲洗干净。(不要淖的太熟)

2、处理好的田鸡肉

3、锅中油适量，烧热到7成热，下姜丝，蒜片，煸炒出香味。

4、下青椒，红椒，泡红椒，香菇片，炒出香味。

5、下入田鸡肉，大火爆炒后加适量水转小火，待田鸡肉熟后转大火，加入盐，酱油，味精，花椒油，葱花，收干汁后起锅。

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准备好所有食材，田鸡切块洗净、青椒切块，准备好小米椒和葱姜蒜备用。热锅烧油，下入葱蒜、花椒炒香。倒入青椒和小米椒，翻炒至表皮焦黄。倒入田鸡，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、黑胡椒调味，大火翻炒至收汁。如果想要更嫩一点，可以在起锅前加入一点生粉水。