凉面的做法 100款凉面做法，简单快手，清凉一夏！

凉面的做法

对于吃货们来说，比天气热更让人难以忍受的就是日渐低迷的食欲！正当三伏天，感觉吃什么都没胃口。。。这个时候，你可能需要这一碗料足味美的凉面开开胃！煮好的面条过凉水后变得爽滑筋道，拌上调料、撒上葱花、泼上油辣子！这味道尝过就忘不掉！今天美胖就为你准备了那些能瞬间打开你夏日味蕾的凉面集合！一起来看看吧～

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荞麦凉面

图文 |花儿萝卜

普通面粉250克荞麦粉150克清水135克番茄1个香菜2克小米椒2个蒜2瓣辣椒油1勺生抽2大勺香油少许盐适量香醋少许白芝麻少许

1. 如果做荞麦面条，我们放入的普通面粉和荞麦粉的比例，2:1是比较合适的。2. 干的荞麦面超市有卖，不过这种刚做出来的荞麦面，只能家里做，有了九阳JYN-W3，就能轻松做出营养面条。3. 荞麦面条可以一次多做一些，吃不完的放入保鲜袋冷冻就可以了。4. 准备好需要的食材。5. 用2大勺生抽、一勺油泼辣子、1勺盐、半勺糖、少许白芝麻，3大勺清水做一碗调味汁，爱吃鲜辣的话，加入切段的小米椒。6. 荞麦面煮好后过两次凉水，沥干水分，凉面里放入香菜碎和蒜末，倒入调味汁拌匀。7. 最后放入几片番茄即可。

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香辣凉面

图文 |天国的女儿

面粉200g清水90g盐2g香葱1根生抽1勺黄瓜一段蒸鱼豉油1勺花生米少许蒜2瓣白芝麻少许香菜2根芝麻油1勺香醋1.5勺

1. 面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。2. 擀成圆饼状，两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。3. 案板上抹油，将饧好的面团擀开，切成自己喜欢粗细的条。4. 取一条双手提起两头同时向外抻长。5. 依次放入开水锅中煮熟。6. 捞出放入凉开水中过凉沥干水份。加入1勺芝麻油拌匀备用。7. 青红辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。8. 油炸花生米擀碎。9. 所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀。10. 加入花生碎，芝麻拌匀。11. 面条中放入黄瓜丝。12. 淋入调好的料汁拌匀即可。13. 成品。

小窍门：

怕麻烦的朋友可以直接用鲜面条，虽然口感不及自己做的面条，不过味道也是不错的。

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开胃酸辣凉面

图文 |心曲之旅

面条100克培根1块鸡蛋1个黄瓜适量番茄酱适量味极鲜酱油适量白糖适量醋适量盐适量蒜末适量小米辣适量葱花适量辣椒油适量

1. 准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好。2. 把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳。3. 把培根放蒸锅蒸熟。4. 锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟。5. 煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中。6. 凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）。7. 将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可。

小窍门：

1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等。2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲。

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金针菇凉面卷

图文 |食趣菜菜屋的屋

凉面100g金针菇80g莴笋50g小米辣适量大蒜适量葱适量红油适量蒸鱼豉油适量醋适量盐适量白糖适量花椒粉适量

1. 提前将原料准备好。2. 金针菇和莴笋清洗干净，莴笋切成细丝，放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；葱切成花。3. 将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用。4. 将碱面煮熟，用凉开水冲洗让面条散开。5. 将莴笋丝、金针菇放在碗中间，凉面用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用。

小窍门：

1、煮熟的凉面最好用凉白开过一下，这样面条就不会粘在一起了。

2、为了增加凉面的口感，还可以放绿豆芽，根据个人口感随意搭配。

3、金针菇不需要焯太长时间，5-6分钟即可，以免变老，影响口感。

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鸡丝凉面

图文 |格丽思小厨房

面条200g鸡胸肉200g绿豆芽100g生抽1勺香油1勺老干妈1勺辣酱1勺大蒜4瓣葱花少许香醋1勺

1. 准备好所有的食材。2. 豆芽洗净用水煮熟。3. 面条用水煮熟，时间不要太久，偏硬一点，煮完之后用冷水过一遍洗去多余的淀粉。4. 鸡肉用水煮熟拉成鸡丝。5. 将所有调料放进凉面里面搅拌均匀，在最上面放上豆芽、鸡丝，最后撒上葱花就可以了。

小窍门：

1、其实所有的配料都是可以随意更改的，每个人的饮食习惯和喜好不同，我只是按个人去放，仅供参考。