怎样洗沙鱼翅 鱼翅如何泡发？未洗沙的鱼翅如何清洗？
网友提问：
鱼翅如何泡发？未洗沙的鱼翅如何清洗？
优质回答：
非常高兴回答您的问题！未洗沙的鱼翅是无法掺假的鱼翅并且没有经过漂白和深加工处理的鱼翅，品质比较好，但加工的细节很难掌握。 下面我来介绍一下具体的操作流程:
一、浸泡:先将未退沙的鱼翅放在水里浸泡24小时后放入锅内烧开倒入盆内凉透；
二、经过泡发后，用手推动鱼皮沙的表面，看是否能将鱼皮的沙推动，如果轻轻的推动沙可以推掉，说明火候正好。（特别注意，煮鱼翅的火候不能过大，因为鱼翅的质地、老嫰很难从眼观感受到，火候大了，鱼翅的沙会渗透到鱼翅中，鱼翅涨发就失败了）；
三、将发好的鱼翅表层薄纱慢慢用手推掉，露出光滑的鱼皮并紧包住鱼翅即可；
四、将退过沙的鱼翅放在砂锅内用竹帘将每一块鱼翅夹住防止鱼翅发制后翅散不成形，加高汤、料酒、葱姜上屉蒸三小时后，凉透！
四、剥开鱼皮找到翅针用手指掐一下，或用牙齿咬合，有韧性，无硬度即可，如果比较坚硬，还需加高汤及上述加工方法继续蒸达到上述要求即可。
鉴定鱼翅质量的标准是翅针越多质量越好。
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泡鱼翅要花功夫花时间。我的做法是:第一步，清水入锅煮滚，下鱼翅，重新煮滚后，盖着锅盖熄火焗约4小时，以能褪沙为准。第二步，小心捞出鱼翅进行褪沙，要避免弄破翅皮。第三步，用竹笪夹翅，放入加满水的锅中，重物压翅，用87°水焗约四小时。第四步，取出鱼翅，用清水漂水约1小时。第五步，煮滚姜酒水，放入鱼翅焗1小时去腥。第六步，捞出冰水过冷。至此一次就可以做菜了。如要保存，可把鱼翅放入保鲜盒，冷水浸过面，即可放冰箱冷藏保存。
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鱼翅怎么泡发：
1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水
2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉
3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开
4、将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。未洗
沙的鱼翅怎么洗：
用珍珠沙1斤洗1斤纯鱼翅 自家洗出来的鱼翅金黄金黄的特漂亮哦做法
1：洗干净，用热水泡发几个小时后，泡到表面那层皮砂容易割掉后，把肉头部分黑黑的剪掉不要。
2：在放入锅内加水煮沸后然后慢火煮，鱼翅有胶质的，以防不粘锅，慢火煮时要看火 边煮边搅，煮到鱼翅散开后，用汤匙捞一些起来过冷水后用手去捏鱼翅就出来啦
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1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开(切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑)，加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。
3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。
5、将翅倒入竹筐内漂洗，同时去处翅中的细沙。
6、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，使鱼翅在煲中滚开两次。
7、用煲煮沸水，同时加入少许姜汁酒，倒入鱼翅，烧沸取出。
8、用煲煮沸水，将鱼翅倒入，再次滚开后，关火，鱼翅涨发完成。
以上就是小编分享的关于鱼翅如何泡发未洗沙的鱼翅如何清洗.webp”/>
