火腿的做法腌制方法 自制整块肉的火腿的做法

我小时候除了辣条，最喜欢的应该就是火腿肠了，尤其是泡面搭档那一种，现在再吃就觉得味道太重，里面的添加剂太多，长大了，口味会变化，但是对那种小吃还有一种念想，偶尔还是会想吃，这成了我记忆中不可缺少的美食之一。购买的火腿大部分都是复合肉，也就是各种不知道哪个部位的肉合在一起制作的，加入大量去腥增香的添加剂，还有一点淀粉来增加口感，我们很难吃出异样，虽然很怀念，但基本不会买来吃了，大部分有空就会自己制作，像火腿，我就是会自己制作。

自制的火腿简直吊打外面购买的，里面的肉都是真材实料，一点都不掺假，不说中国人不骗中国人这个梗，但是自己肯定是不会骗自己了。里面加入的肉都是实打实的，没有任何添加的。今天就分享一道家常自制的火腿做法，吃着肉香浓郁，口感弹嫩，入口肉香浓郁。入锅里煎了之后就更香了，外皮焦香，内里肉质厚重，咬一口都是肉，因为没有添加添加剂，吃到嘴里都是安心的味道。

整道菜做法比较简单，步骤不多，但是需要一点力气。比如肉质Q弹的口感就来自我们去就搅打肉质上劲的效果，比加入一些添加剂健康多了。家里有机器就不一样了，没有的只能用手打，最少打个10分钟以上。这道火腿的吃法很多，我最喜欢的就是用来做三明治，味道可真香了。再也不用 买什么方块火腿来做三明治了，早餐吃一块营养又美味。喜欢的朋友不要错过了，收藏起来，在有空的时候做一做吧！

【所需材料】

700克猪肉，150毫升清水，15毫升生抽，15毫升蚝油，10克料酒，10克白糖，10克食用油，5克盐，2克红曲粉，3生姜粉，120克木薯淀粉。

【制作步骤】

1.准备一块猪肉，肩胛肉、梅头肉、五花肉都可以，看个人喜好。我用的是梅头肉，肥肉瘦一点，吃着口感扎实。先把它切成小块。

2.放入绞肉机中，开启按键，把它搅打成肉泥，打得细腻一点有助于提升口感。

3.搅好的肉泥放入料理机盆中，往里面调入150毫升清水，15毫升生抽，15毫升蚝油，10克料酒，10克白糖，10克食用油，5克盐，2克红曲粉，3生姜粉，120克木薯淀粉。开低速搅打15分钟。没有机器就用手搅拌，最少十分钟。

4.准备一个容器，四周铺上油纸。再把肉泥铺上来，然后用刮刀铺平整。刮刀上蘸点清水或者食用油防粘，这样更容易把表皮抹平整。

5.在容器表面盖上一张锡纸防止水汽进入，冷水放入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开，水开后转小火蒸40分钟。

6.时间到了取出来，给它脱模，放在室温下晾凉。

7.不烫手之后先对半切开，再切成厚片。要吃的时候煎一煎会更香，做三明治味道都非常不错 。

8.吃不完的密封保存，放入冰箱冷藏就可以了。我用的是真空袋里面装起来的。

小贴士：

1.木薯淀粉是为了让肉质不散，吃着有弹性。淀粉可以换成红薯淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉等等，不要用玉米淀粉，吃着口感比较软烂，没有嚼劲。

2.蒸肉一定要蒸够时间，把肉完全蒸透。然后放在室温下自然晾凉。切成块之后在保存起来，不建议冷藏，因为没有加入防腐剂，所以一个星期之内吃完最好。