青茶和绿茶的区别是什么 青茶红茶绿茶的区别

网友提问：

青茶和绿茶的区别是什么？

优质回答：

茶叶有很多种，红茶、白茶、青茶、黑茶、绿茶、黄茶。

每一种的都各有风味，但是由于青茶和绿茶两者在外形颜色上的差异不是那么显著，很多人都分不清两者究竟有何不同？

那么，接下来就由超哥告诉大家青茶和绿茶的区别是什么吧！

答案抢先看：

青茶为半发酵茶，绿茶为不发酵茶。

制作青茶的关键工序是做青，制作绿茶的关键工序是杀青。

【青茶制作工艺】

青茶制作传统工艺是：

萎凋——做青（摇青、晾青）——炒青——揉捻——干燥。

其中做青是关乎青茶品质的关键工序，主要通过摇青和晾青交替进行，使得青叶萎软，叶梗与叶脉的水分以及可溶性内含物向叶片转移，可溶性物与内含物结合形成香味物质[1]。

其中摇青会让叶片组织适度损伤，使叶片中的茶多酚进行酶促氧化也就是叶片发酵。摇青后叶片柔软，叶色暗绿或黄绿，叶缘红色[2]。

【绿茶制作工艺】

绿茶的加工工艺一般是：

鲜叶摊放——杀青——揉捻——炒干（烘干）。

其中杀青是绿茶加工过程的关键工序，对绿茶品质起着至关重要的作用。杀青是通过高温，破坏了叶片中酶的活性，阻止多酚类物质氧化，防止叶片变红，并且蒸发了部分水分，使得叶片变软[3]。

因此绿茶没有发酵的这一过程。

【青茶与绿茶对比】

影响青茶和绿茶口感，香气不同的最大原因就是发酵程度，绿茶是不发酵茶，而青茶是半发酵茶。

在发酵过程里面，多酚类物质会氧化分解，因此绿茶有效成分种类较全，青茶多酚类物质氧化程度较低，有效成分种类也比较全，但是还是会有一些损失。

如茶多酚含量是：未发酵茶＞半发酵茶＞全发酵茶＞后发酵茶，也就是说绿茶的茶多酚含量要高于青茶。

尽管在发酵过程叶片中的茶多酚含量下降，但是没食子酸（有抗氧化作用）和咖啡因含量会增高[4]。

【总结】

绿茶和青茶最大的区别就是两者发酵程度不同，这是它们的加工工艺不同导致的，发酵程度越高，茶叶里面含有的茶多酚就会相应减少，但是会增加没食子酸和咖啡因等物质。

“超哥话食”给予你正确、科学的食品健康知识。有问题可在下方留言。

参考文献

[1]刘晓霞，郑文佳，郑道芳，申东，赵华富.贵州青茶工艺试验初报[J].贵州茶叶，2010，38(02):38-41.

[2]赵华富，刘晓霞，申东.贵州特色青茶做青工艺初探[J].福建茶叶，2012，34(01):16-18.

[3]袁英芳.绿茶杀青技术研究概述[J].茶叶通讯，2010，37(01):37-39+43.

[4]吴警，刘春莹，郭久宁，杨刚，鱼红闪，金凤燮.绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较[J].安徽农业科学，2011，39(09):5343-5345+5419.

作者：韩婉珊 赵力超

其他网友回答

感谢邀请。很高兴为茶友解答。欢迎大家提问。

老杨说茶，实话实说。

青茶和绿茶的区别是什么？青茶是不是就是绿茶？要想弄清楚绿茶与青茶之间的区别，就要弄清楚青茶与绿茶的定义和制作工艺。

一、绿茶

绿茶是中国人最熟悉的一个茶种，种植的范围也是最广。但是，究竟什么才是绿茶呢？现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。”“绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。”

由上述规定，我们可知：1、绿茶必须以山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为加工原料。使用绿茶加工工艺，使用非茶树芽叶制作的饮料也不能称为绿茶。2、绿茶需要采用适制品种的茶树芽叶制作，采用非适制品种的茶树芽叶制成的茶品也不能称为绿茶。3、绿茶的主要加工工艺为：杀青、揉捻、干燥等。采用发酵、烟熏、闷黄、揉切等其他工艺加工而成的茶品也不能称为绿茶。

现行国标《GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分：基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。”“炒青绿茶：干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。”“烘青绿茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的产品。”“晒青绿茶：干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品。”“蒸青绿茶：杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品。”

洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等属于炒青绿茶。黄山毛峰、六安瓜片（经揉捻的）、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等属于烘青绿茶。恩施玉露、日本玉露茶等属于蒸青绿茶。云南普洱茶（生茶）属于典型的晒青绿茶。

根据茶树品种的不同，绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶。滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶。洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶。

二、乌龙茶（青茶）

乌龙茶（青茶）是中国六大茶类中非常重要的一个种类，其中包含了很多知名茶品，如：武夷岩茶、台湾乌龙、铁观音、凤凰单枞等。

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“乌龙茶oolong tea:以特定品种茶树的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。”

现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。”

由此可见，构成乌龙茶的要素主要由两个要素构成：1、必须采用山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢作为原料。其他非茶树芽叶经过乌龙茶工艺加工而成的饮料，不能称为乌龙茶。2、乌龙茶必须经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成。使用乌龙茶的原料，采用非乌龙茶的加工工艺制成的茶品也不能称为乌龙茶。比如：水仙红茶、老枞红茶、水仙白茶等采用乌龙茶原料，使用其他制茶工艺制成的茶也不是乌龙茶，只能按照制茶工艺来划分茶的种类。

现行国标《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：茶叶“分类原则以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产区域进行分类”。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台式（台湾）乌龙、其他乌龙几类。

闽南乌龙茶：采用闽南地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的圆结型或卷曲形的产品。

闽北乌龙茶：采用闽北地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。

广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。

台式（台湾）乌龙茶：采用台湾地区特定品种或其他地区特定品种的鲜叶，经台湾传统加工工艺制成的颗粒形产品。

其他乌龙茶：其他地区采用特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成产品。

现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分：基本要求》中规定：“产品根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。”

三、青茶与绿茶之间的区别

根据国家标准对于青茶和绿茶的相关规定，我们可以明确的知道：青茶不是绿茶。青茶与绿茶的区别主要有：

1、青茶与绿茶属于不同的茶类

在中国茶叶分类中，根据加工工艺可以分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类。青茶属于青茶类，绿茶属于绿茶类。

2、青茶与绿茶的加工工艺不同

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。按照生产过程中的发酵程度而言，绿茶属于不发酵茶。

乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。按照生产过程中的发酵程度而言，乌龙茶属于半发酵茶。

3、绿茶的生产加工历史比青茶悠久

绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

据考证乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。 现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。

4、青茶与绿茶的外形与口感不同

绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，“清汤绿叶，滋味收敛性强”是绿茶品质的共同特点，而且绿茶的口感普遍具有甘甜鲜爽的特征。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

5、青茶与绿茶主要种植加工区域不同

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

青茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南、云南等省也有少量生产。

声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 欢迎各位茶友关注老杨的今日头条公众号（苏州老杨说茶）文章，有兴趣的我们可以线上线下同步交流。

其他网友回答

谢谢邀请，先说说绿茶为不发酵茶，青茶为半发酵茶，从茶叶的颜色就能看出来。绿茶以绿为主。青茶颜色发青，经发酵后颜色会加深，口感上绿茶以清香味为主。青茶口涩苦味兼具，也是清香味儿！但是大红袍，凤凰单丛，肉桂。水仙。冻顶乌龙。味道就不是清香的了。绿茶的龙井。碧螺春。信阳毛尖。峨眉雪芽。都以清香味为主。像日照绿。这些茶叶青涩干。味道重。