蛋黄流油的咸鸡蛋怎么腌制 咸蛋怎么腌制才能流油

网友提问：

农村里那种蛋黄流油的咸蛋是怎么腌制的？

优质回答：

腌制咸鸡蛋的方法有很多种，不算困难，多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法，希望对大家有所帮助！

首先将鸡蛋清洗干净，看看有没有破皮的鸡蛋，有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子，罐子里也不要有水，晾干

锅中放水，水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后转中火，倒入适量的食盐，一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子将盐搅化，将配料全部捞出后关火，盛入盆中放凉

将晾干水分的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

盖上盖子，缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎在评论区留言讨论！

其他网友回答

咸蛋是白粥最好的搭档之一，也是我们家早餐时常的选择，咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身，所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。

那么咸蛋是如何诞生的？

说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多，鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强，但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的，这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。

我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质，那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的，只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。

其实咸蛋本身并不难做，关键点在于蛋本身要优质，脂肪含量要比较高一些，这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因，就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的美食，也多以鸭蛋为主，在《齐民要术》中有记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”。（这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思）

了解了咸蛋流油的关键之后，我们来分享一下咸蛋的做法吧（鸭蛋和鸡蛋都适用）。

咸蛋的做法一：

【主料】：鸭蛋5斤、食盐1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮适量（差不多每种有个20到30克就够了）

【工具】：坛子、锅子

——开始制作——

①：首先把鸭蛋用米醋泡10到15分钟，因为我们只是需要醋酸来起作用，所以这个醋可以便宜一些的没关系，泡完之后将鸭蛋用清水冲洗一下，然后充分晾干；

②：等鸭蛋晾干的时间，我们来制作浸泡鸭蛋的盐水，大锅里加大约2.5到3升水和花椒、桂皮、八角进去熬煮，下食盐搅拌溶解，煮沸之后稍待一会就可以关火放凉了；

③：鸭蛋晾干、盐水放凉之后，就拿一个干净的坛子把鸭蛋码进去，然后将盐水倒进去没过所有鸭蛋，最后也可以加小半碗白酒进去，密封好之后放在阴凉避光的地方，大约25到30天就能得到起沙流油的咸鸭蛋了。

【咸鸭蛋技巧总结】：

咸鸭蛋变咸、流油的过程就是盐分渗入的过程，所以我们的全部操作几乎都是为了更好的实现这个目标而服务的。

首先我们用米醋泡蛋有俩目的，其一是可以起到一些杀菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋壳的防御强度，可以让盐分更好的进入。

其次一定要鸭蛋晾干不带生水、盐水冷却之后，两者才能入坛腌渍。不带生水主要是为了避免杂菌混入，盐水一定要冷却下来是避免高水温将鸭蛋靠外层的蛋清焐熟，因为哪怕只有薄薄一层蛋清被烫凝固了，也会影响盐分的深入。

最后如果不想得到发黑的臭鸭蛋的话，那么就不要晃动腌蛋的坛子，也不要让太阳直射腌蛋的坛子。

如果觉得上面的方法比较麻烦，我们还有更为简单直接的做法

咸蛋的做法二：

我们首先将鸭蛋洗干净晾干，然后准备一碗白酒、一盘子盐和一卷保鲜膜，将鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后拿出来在盐里滚一圈，再用保鲜膜裹起来，最后放入坛子里静待腌渍就好了。

这个腌法时间上可能还短一些，但是风味就没有那么强了，不过也会流油的哦。

那么以上就是这次关于咸蛋的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家是喜欢咸鸭蛋还是咸鸡蛋呢？你有什么腌渍咸蛋的秘诀的话，欢迎评论分享给我们哦。

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其他网友回答

咸鸭蛋的做法有多种，不同的地域根据当地情况有不同的版本。

比如叶子到四川吃的咸鸭蛋是用一种泥裹起来的，将盐、酒和特殊的泥混合后包裹鸭蛋，可这种做法对于家庭来说就很不方便。

还有一种做法就是盐水泡法，盐的浓度比较高，用一些香料加水加盐熬制，然后装入坛子里，将鸭蛋放入腌制。

叶子觉得这些方法都太过麻烦，我家的做法最简单，也一样出油，至于说哪种做法出油多，这个我不好说，毕竟没仔细研究过，但我这种简单方法做出来也出油，而且非常好吃。

准备好鸭蛋、高度白酒、食盐

鸭蛋清洗干净后立即用纸巾擦干，一定不要泡进水里，因为蛋壳有气孔

在高度白酒里滚一圈或者泡几十秒，酒一定要好，建议用纯粮食酿造的50度以上的白酒。

然后表面均匀裹上食盐，均匀沾满，但不要太厚，不然腌制出来的鸭蛋蛋白太咸，过于咸了影响口感而且也不健康。

然后用保鲜膜包起来。

用一个袋子装上，放到阳光的地方半天。据说这是出油的关键，具体原理我也不清楚，但我每次这样做了，的确也出油，个人感觉这样晒是为了盐化开，但一定不要暴晒或者晒久了，不然鸭蛋就变质了。

20天左右，鸭蛋就出油非常好吃了。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，微信公众号“叶子的小厨”里有更多的私房特色小吃，还有400道养生简单菜，欢迎关注，有任何疑问欢迎在那里留言，叶子会一一解答。