番茄鱼的家常做法大全 家常番茄鱼的做法有哪些？

网友提问：

家常番茄鱼的做法有哪些？

优质回答：

番茄鱼怎么做好吃？

番茄鱼，是由番茄和鱼制作而成的一道家常菜。这道菜不仅有番茄的酸爽，也有鱼肉的滑嫩。

两者搭配，不仅简单容易上手，还是绝对的下饭菜，老少皆宜！

番茄鱼怎么做好吃？兔兔推荐：做成酸汤番茄鱼。

【理由】：

加入海南特有的黄辣椒酱，在搭配番茄酱，酸爽开胃，还带有微微的辣味，鱼肉鲜嫩好吃，真是流口水的节奏！

如何做出颜色红亮、诱人食欲的酸汤番茄鱼呢？请看兔兔带来的分享。

导读：

1、什么鱼适合做酸汤番茄鱼？

2、如何做出诱人食欲的番茄鱼？

3、酸汤番茄鱼做法教程？

4、酸汤番茄鱼技术总结？

一：什么鱼适合做酸汤番茄鱼？

做酸汤番茄鱼，主要是要做出鱼肉滑嫩感，所以在挑选鱼上面也是有讲究的，以下几种鱼可供参考。

1、鲈鱼。

特点：鲈鱼肉质洁白肥嫩，刺少无腥味，味道极其的鲜美。

价格：经济实惠、比较常见。

2、草鱼。

特点：草鱼个体大，肉质细嫩鲜美，肌间刺少。

价格：物廉价美，深受大众的喜爱。

3、桂鱼。

特点：肉质纯白鲜鲜嫩，味道鲜美可口，是淡水鱼中的名贵鱼类。

价格：比较贵，有实力的可以购买。

4、龙利鱼。

特点：肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的鱼类。

价格：相对较高，偶尔开荤也可以。

【小结】：以上四种鱼类，都可以拿来做酸汤番茄鱼。从肉质的特点价格来说，鲈鱼和草鱼最经济实惠，大家都能消费，而且肉质也比较细嫩。

如果有经济实力，可以选择3-4种，充分感受这两种鱼类带来的味蕾刺激。

二：如何做出诱人食欲的酸汤番茄鱼？

诱人食欲的番茄鱼，分别来自两个地方：番茄酱、黄辣椒酱。

1、新鲜番茄+优质番茄酱。

①新鲜番茄。

自然成熟的番茄，有一股自带的清香味。切开后的仔是红色的，汁也非常多。

自然成熟的番茄，掰开后肉质是成砂状。

此种番茄拿来做酸汤番茄鱼最好，做出的汤汁也相对比较浓。

②优质番茄酱。

除了番茄以外，这道菜想要颜色更加红亮，就必须加上番茄酱，放一点进去可以增色增味！

在超市购买番茄酱时，建议您最好选用铁听或者利乐包装，因为这类包装避光性和密闭性最强，能最多地保留番茄红素。

2、黄辣椒酱的选用。

黄辣椒酱，不仅色泽好看，而且气香味美，让人食欲大开。

辣椒酱，鲜辣爽口，十分的诱人。与番茄酱二者搭配，整道菜品颜值直线上升。

3、二者烹饪时的关键。

①火候不宜过大。要用中小火慢慢炒制，这样才可以在后期烹饪过程中，才能将番茄酱与黄辣椒酱的香味结合发挥出来。

②顺序要对。先放番茄酱炒，最后放黄辣椒酱，顺序千万别搞错，详情请看制作流程。

【小结】：要想做出颜色红亮，又有食欲的酸汤番茄鱼，我们就得从挑选番茄酱与黄辣椒酱入手，其次是二者烹饪顺序要对，时间也要正确，不然影响色泽和口味。

三：酸汤番茄鱼做法教程。

【主料】：鲈鱼一条、番茄

【辅料】：番茄酱、黄辣椒酱、葱姜蒜、柠檬、薄荷

【调料】：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、醋、糖、蛋清

——————【开始制作】——————

①：准备鲈鱼。

鲈鱼清洗好之后，擦干水分，宰杀鲈鱼，弄好之后清洗干净备用。

②：腌制鲈鱼。

把鱼片和鱼头骨分开腌制，挤出多余的水分。

撒入少许盐、糖、胡椒粉、几滴料酒、半个鸡蛋白。再把鱼片抓至上劲，粘手为止。

再加入适量的玉米淀粉，防止调料流失，搅拌均匀备用。

③：准备配料。

三个西红柿，改十字花刀，放入热水中浸泡，方便去除外衣，切成块备用。

切五到六片柠檬，薄荷叶清洗干净备用。姜葱蒜切成末末，放入盘中备用。

④：炒制番茄。

锅里倒入适量的油，加入番茄煸炒至起沙后，加入少许番茄酱，之后捞出备用。

⑤：开始煎鱼。

锅里再倒入少许油，倒入鱼肉鱼骨煎至两面金黄。

鱼骨煎香之后下入姜葱蒜，再加入适量的料酒从锅边淋入。

锅边的余温可以让酒化成香气，再加入适量的清水或者高汤。

⑥开始煮鱼。

水开之后，下入炒好的番茄、海南辣椒酱，用大火煮八分钟左右。

让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来。这样做出来的汤才够香。

八分钟之后加入少许的盐，胡椒粉，鸡精，鱼露。

⑦最后下鱼片。

接着再把鱼骨捞出装盘备用，接着在下入切好鱼片，下锅煮20秒左右，接着加入适量的醋。

出锅之后，再撒上准备好的薄荷叶，非常开胃的酸汤鱼就制作完成啦！

四：酸汤番茄鱼之“你问我答”。

①：为什么要加入柠檬？

柠檬起到提鲜、开胃的作用，加入它这道鱼味道会更加鲜美。

②：为什么要加薄荷？

加入薄荷，是为了借助它的清香，夏季尤其适合，如果没有也可以不放。

③：汤汁怎么才更加香？

那就是鱼骨一定要经过煎，而且最好是两面金黄，让鱼骨的鲜味和番茄的味道完全释放出来，这样做出来的汤才够香。

④：鱼露是什么？为什么要加？

鱼露是增鲜的，一般酒店都会用到，加入鱼露味道更加鲜美，如果家里没有的话可以忽略不计。

五：酸汤番茄鱼技术总结。

1、鱼片一定要一片一片地放，为了防止鱼肉变老和腌制时的配料蹿味。

2、在炒番茄时可大块放入炒碎些，炒制出砂最好。

3、柠檬和薄荷，看个人喜好添加，不强求。

4、煎鱼时的火候不宜过大，一般以中小火为佳，煎至两面金黄既可。

5、熬汤的时候，最好是熬至八分钟左右，这样鱼骨与番茄的香味相结合，味道更加巴适。

结语

一道酸辣爽会口的酸汤番茄鱼就制作完成，色泽鲜艳、汤汁浓稠、肉质细嫩。咬一口下去，鱼肉与番茄化渣的口感，真是太美妙啦！

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注明：图片来源网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！

其他网友回答

做番茄鱼原料番茄非常重要，如果买不到好一点的番茄，建议直接用番茄火锅底料来做。

我说的好一点的番茄就是新疆的番茄，日照时间超过十个小时。

做番茄鱼的关键是要把鱼腥味有效地去除，分享一下我自己做番茄鱼的方法。

主料:草鱼2斤

调料:蜀八爷川西坝子番茄底料250克，新鲜番茄1个，香菇2个切五角星花刀，酸菜50克

白酒5克，胡椒粉3克，淀粉10克，鸡蛋清一个，姜葱各20克。

方法:先将草鱼肉切片炒鱼骨砍成块，放入盆中，倒入白酒姜葱。码为五分钟，然后再用清水冲洗干净，这个方法是去除鱼的草腥味。

如果是做麻辣口味的可以免去这一步操作，因为番茄底料主要是鲜，所以我们必须采用这种方法，先把鱼的草腥味儿用白酒把它去掉，然后再冲洗干净。

洗干净之后把鱼片拿出来单独再放，盐3克，胡椒粉3克，淀粉10克，鸡蛋清一个用手使劲儿抓匀。

锅中下油烧热下鱼骨煸炒一下，下50克酸菜再下入250克蜀八爷川西坝子番茄底料，炒出颜色加入鲜汤2斤煮开放香菇和番茄，下去鱼片再煮开关火即可。#番茄鱼#

特点:番茄味浓，鱼嫩，汤鲜酸爽微甜。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。

每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，很高兴可以回答关于火锅的任何问题，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。#蜀八爷# #巫建#

其他网友回答

我是小诗姐，上次做了个番茄酸汤鱼，简单易上手，零基础可做。

番茄也就是西红柿，是我们很多人喜欢吃的蔬菜，酸酸甜甜的味道，西红柿的营养价值也非常的高，富含人体所需的多种营养成分。富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

1.准备新鲜的巴沙鱼600g，将鱼切成片备用。巴沙鱼没有刺，也是我最喜欢的，小朋友也可以吃，不用怕鱼刺卡住。

2.锅中放1500毫升水烧开，西红柿顶部切十字花刀，水开后放入西红柿汆烫去皮，切成小块，放入烧开的水中，再放5到6颗红枣，20g枸杞，大火煮10分钟左右。

3.超市买的海底捞番茄酸汤鱼调料260g，将调料全部倒入锅中，然后放入巴沙鱼，再放上喜欢的配菜，金针菇，豆皮，土豆片等。

4.煮3分钟左右就可以出锅啦，好吃又方便，零基础就可以学会。

其他网友回答

#吃在中国# #你好，秋分# 话说都过了一个多月了，这个猪肉价格还是没有降下来，前几天随便买了点五花肉不到半斤就要15元，不得不说真的贵，罢了罢了~~我还是吃鱼吧，补充钙还能抗衰老，10块钱全家吃好。在众多鱼肉中，我最喜欢的要数巴沙鱼，原因无它就是小时候被鱼刺卡过，现在看到有刺的就有点害怕，没有鱼刺的巴沙鱼就是我最后的倔强了。

【番茄鱼片汤】

食材：3个西红柿，400g巴沙鱼，蒜末、姜丝、葱花、葱白、盐适量，2g白胡椒粉，少许的香油，10ml食用油，1勺料酒；

步骤：

1、首先准备3个番茄、把姜丝、葱绿和葱白分开切、蒜末等这些准备好。

2、把巴沙鱼切片放入1勺料酒、5g淀粉、2g盐、、一些香油，然后把它们搅和搅和，再腌制一会儿。

3、把番茄洗干净后划个十字刀，我一般会划深一点，这种会容易去皮一些，我觉得不喜欢吐皮的去皮后悔更方便哦。

4、把烧开的水放进倒进盛有番茄的碗里，时间长一点，皮就会自动脱落，去皮切块备用。

5、在锅里放一些油，当油温烧到5成热就放入蒜末、姜丝、葱白爆香。

6、然后放入刚刚弄好的番茄，多炒一炒，知道炒出红汁。

7、现在开始加清水了，大概加入800ml的清水烧开，然后再放入一些盐，大概煮5分钟。

8、放鱼片动作要快，水开后把鱼片煮2分钟就可以了，鱼片状态是卷曲变白的。

9、最后可以撒点葱花什么的。@头条美食 @头条美食联盟

其他网友回答

大家好，我是觅食小叮当

这是一道汤菜，做起来有些繁琐，但是味道鲜美，汤鲜肉嫩，营养健康，适合大众群体

接下来，我就为大家展示这道番茄鱼的做法

用料:。鲤鱼一条，西红柿三个，葱适量，料酒适量，淀粉适量，糖适量，鸡精适量，油适量，盐适量，姜适量

1.先把鱼清洗干净

2.把鱼片成两半，去掉鱼骨，斜切成片，全部片好

3.姜切成片

4.鱼片放入盆中，放入姜片料酒抓匀

5.锅中油热，放入鱼骨，放入姜片，倒入开水

6.大火烧开，撇去浮沫

7.西红柿去皮切成块，葱姜切成片

8.放葱椒煸香，倒入西红柿翻炒

9.。放入白糖。再放入煮好的鱼汤，放入盐调味。把鱼片放入淀粉搅拌均匀，将鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，放入鸡精关火，盛入碗中，撒上香菜即可

鱼可以选择自己喜欢的，海鱼，淡水鱼都可以。鱼片下锅，不要马上搅动，进行后再搅拌

以上就是小编分享的关于家常番茄鱼的做法有哪些.webp”/>