怎样做豆瓣酱更好吃 怎样做豆瓣酱不会发酸

大家好，我是美味小舍，今天给大家分享咱们在家做豆瓣酱，酱香浓郁，香辣味十足，做好的豆瓣酱保存两年都不怕坏掉，下面来跟我看一下制作方法吧。

刚从超市里买了五斤新鲜的红辣椒。

先把这些辣椒全部清洗干净。

做的豆瓣酱呢，首选这种红线椒，因为这种红线椒做的豆瓣酱才会又香又辣，辣椒洗干净后，放在透气的工具上面。

把辣椒摊开晾晒一天，再准备一袋梅豆瓣倒入盆里面，这个霉豆瓣呢，可以在网上买到，霉豆瓣不需要清洗，然后往盆里加点高度白酒进去，用筷子搅拌均匀，这里加白酒呢，有消毒杀菌的作用，在碗盆里加入生抽进去搅拌，搅匀后盖上盖花搅一天下来，往锅里放一把花椒进去，然后开小火翻炒，慢慢的炒出花椒的香味和麻味。

只有把花椒炒一下，味道才会更香。

等花椒炒出香味后关火，然后把花椒倒在案板上面，再用擀面杖把花椒擀碎一些，把碾碎的花椒装入碗里面备用。

现在呢，是第二天，这些辣椒已经呢晒干了，晾晒好的辣椒看上去表面一些皱巴巴的，然后把这些辣椒的地全部都摘掉下来，把这些辣椒全部切成小段，然后把切好的辣椒直接装入绞肉机里面，把辣椒搅的碎一些。

搅成这个程度就可以啦，然后把搅好的辣椒倒入一个敞口的盆子里面，这样呢，方便晾晒。

这会儿辣椒全部搅好了，再准备大块生姜，先把生姜切成片，做豆瓣酱呢，里面加这个生姜也有防腐的作用，再全部切成生姜末，最后把生姜末剁的碎一些剁碎的生姜末倒入盆里面，再加入刚才碾碎的花椒进去，然后往盆里倒入盐进去，我这里总共呢，是五斤辣椒，加入600克的盐，用勺子搅拌均匀。

搅匀后放一旁，这个豆瓣呢，已经发酵一天了，豆瓣已经把生抽全部吸收进去了，然后倒在案板上面，再用刀切的小一点，豆瓣呢，不需要切的太碎，全部切成这个大小的样子就可以，然后把切好的豆瓣倒入辣椒盆里面，用勺子搅拌均匀，由于加了盐的缘故呢，这个辣椒会出水，搅匀后每天放在太阳底下暴晒，把辣椒里面的水分晒干，只有这样做的豆瓣酱吃着。

才会更香，白天晒太阳的时候呢，不需要搅拌，一般都是早上或者晚上再搅拌，高温天气搅拌的话，豆瓣酱容易发酸，这个呢，是已经晒了将近20天的豆瓣酱，味道特别的香浓，然后往盆里倒入生的菜籽油进去，用筷子搅拌均匀，搅匀后再装入一个提前准备的干净的罐里面。

这个罐子呢，一定要干净，不能沾水，这样保存豆瓣酱才不会坏掉。

最后再往罐里加点菜籽油进去。

刚好淹没豆瓣酱就可以，这样用油封口做的豆瓣酱保存时间才更长，缸盖密封保存半个月就可以吃了。