炒茄子的做法 教你正宗饭店炒茄子做法，吃起来比肉香，一顿2盘不够吃

哈喽，大家好，我是小厨妹。前几天看大家留言说想学做茄子，所以今天小厨妹专程来教大家做一个小炒茄子。不仅好吃还不腻，超级简单， 自己做出来超级满足，去外面的饭店根本吃不到，家里无论大人小孩都爱吃。好啦，一起来学习看看是怎么做吧！首先我们需要准备的食材有：紫茄子，白醋，淀粉，青椒，红椒，大蒜，大葱，食用油，豆瓣酱，白糖，陈醋，淀粉（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）1.首先我们准备一下食材，紫茄子一个，削去外皮‘’2.切切成均匀的厚片，再改刀切成长条；3.放入盆中加入白醋十克，淀粉拌匀白醋，能防止茄子氧化变黑，撒入一小勺淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油口感变腻；4.青椒一个，切成宽条，红椒少许，也切成条，青红椒用了配色比较好看；5.大蒜几粒用力拍散，剁成蒜末，大葱白一段切成葱花备用；6.下面我们开始炸茄子，锅里烧油油温升至五成，热时下入裹好淀粉的茄子；7.茄子预热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热防止粘连，中火炸一分钟左右，茄子炸酥表面变黄时捞出；8.升高油温至六成热把茄子倒入锅中，复炸二十秒钟捞出控油；9.经过复炸的茄子，口感更加焦脆。锅里烧油，油烧热以后倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒开小火，翻炒出香辣味；10.加入豆瓣酱五克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入少许清水；11.接着开始调味，加入食盐两克，鸡粉一克，胡椒粉一克，白糖五克，陈醋五克，调料化开拌匀；12.倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水；13.淀粉拌料汁，收至粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了。好啦，一道非常好吃又下饭的小炒茄子就做好了。如果你喜欢这道家常菜，就请点击下右下角的在看，我们明天见！