鲍鱼的几头鲍是怎么区分的 鲍鱼中几头鲍是什么意思

网友提问：

真正鲍鱼中的几头鲍是什么样的？

优质回答：

鲍鱼在古代就是“鲍参翅肚”四大海味珍馐之一，直到现在鲍鱼在常见海鲜中也算是比较珍贵的了，所以有不少朋友对于鲍鱼还是不那么熟悉的。

不过现在生活质量提高了，鲍鱼也不是消费不起的食材了，但是咱们总得把钱花的明白一些才是正理。所以这次就来简单了解一下鲍鱼这种海鲜，详细解答关于鲍鱼的一些有趣内容，比如“几头鲍”的叫法到底是怎么回事、哪些“鲍鱼”其实并不是真正的鲍鱼？

真正鲍鱼中的“几头鲍”是什么意思？

很久很久之前第一次见识到鲍鱼这种食材的时候，还是在影视作品中，“天九翅、双头鲍”几乎是一些电视剧中赌徒在赢了钱之后一定要挂在嘴边上的。当然现在“天九翅”是不能食用、不能买卖的，但鲍鱼还是可以吃的。

在那个时候我就很好奇“双头鲍”是什么意思？难道跟“九头蛇”一样指的是脑袋的数量吗？鲍鱼那椭圆形的贝壳下面其实长了很多脑袋吗？

答案当然不是如此，其实这种“四头鲍”、“十头鲍”的鲍鱼头数叫法也不难理解，它指的就是鲍鱼的体型规格而不是鲍鱼脑袋的数量，更不是一份鲍鱼菜肴中鲍鱼的个数。简单的说，“双头鲍”指的就是：如此这般大小的鲍鱼，有两个就大约1斤重，那它就叫做“双头鲍”。“头数”越小，就说明鲍鱼的个体越大，当然从营养层面上来说并不存在多大的差别，可是口感和稀有度是有很大差别的，这就导致不同“头数”的鲍鱼价差极大。

但是，用“头数”来衡量鲍鱼，有两个非常重要的关键条件

【一】“几头鲍”的头数叫法适用于干鲍

虽然现在好像不少海产品都开始用“头数”来表明产品规格了，但当我们用“三头鲍”、“五头鲍”之类说法来形容鲍鱼的时候，约定成俗的涵义指的就是干货鲍鱼，而不是鲜活的鲍鱼。

这种情况就类似于当我们说起“三文鱼”的时候，约定成俗指的是大西洋鲑鱼，而不是淡水虹鳟鱼一样。有些商家可能会存在利用“头数”叫法营造出一种“不明觉厉”的效果，来售卖含水量非常高的鲜活鲍鱼，这不是不行，只是有偷换概念的意味。

【二】“几头鲍”的头数叫法适用于司马斤称重

现在就算是一些干鲍的规格当中，也存在一点“小猫腻”，其实无伤大雅，但是也算值得简单聊聊。

前文我们说过，鲍鱼“头数”的意思就是：几个这么大的干鲍鱼够1斤重，那这么大的鲍鱼就是几头。但是这里面的“1斤”指的并非是我们现在最常见的500克1市斤，约定成俗的衡量标准是600克1斤的司马斤（准确的说是604.79克）。

这两者还是有不小区别的，如果按照600克一斤的司马斤来计算的话，那么100克1只的干鲍鱼就是“六头鲍”，但是如果按照500克一斤来计算的话，100克重的干鲍鱼可就是“五头鲍”了。这无形中规格就提升了一档，“逼格”和价格自然也就不一样了。

为什么好好的鲍鱼要被做成干鲍？

其实将海产品制作成干品是很常见的操作，最初当然是我们的祖先为了更好的储存食物，以备不时之需。就好比鲍鱼等海产品，如果不进行脱水干制的话，它们很快就会腐坏变质，其实这就跟腊肉、火腿、酸菜等腌渍食物最初诞生的理由是一样的。

而且干鲍不仅利于保存和运输，更加奇妙的是它也会彻底改变鲍鱼的口感和质地，甚至可以说鲍鱼的干品烹制在某种程度上使鲍鱼这种食材得到了一种“升华”。尤其是烹制的得法的溏心鲍鱼，在细心泡发、精心煨制之后，鲍鱼的内部转化为如同香糯软糖一般的质地，口感软嫩细滑、气味芳香、鲜美非常。

防被坑的拓展内容：“黄金鲍”并不是鲍鱼哦。

其实现在鲍鱼已经不是那么高不可攀的食材了，新鲜的小鲍鱼在菜市场、超市里也都能够以比较亲民的价格买到，甚至比猪肉也贵不了多少。

而对于上好干鲍有兴趣的朋友，其实只要简单了解到三点就足够了：①头数越小鲍鱼越大；②上好干鲍主要有吉品鲍、禾麻鲍、网鲍三大类；③在一些有年头的老店里，鲍鱼的头数是以“司马斤”来衡量的。大个儿的干鲍鱼真的不适合在家庭厨房自己制作，因为这需要一定的专业技能和超高的耐心，整个烹饪过程也要好几天，所以想要品尝上好干鲍的朋友，还是去找一些顶级的专业厨师吧。

但是在各种鲍鱼当中，真的也存在一种是“鱼目混珠”混进去的，那就是所谓的“黄金鲍”。

“黄金鲍”这个名字实在是太符合有些朋友对于“土豪金”之类风格的热爱了，但是“黄金鲍”虽然个大壮硕，但它跟鲍鱼之间并没有关系，名为“黄金鲍”的大肉块其实是一种海螺，全称叫做非洲欧拉涡螺。

但是这种海螺的肉确实跟鲍鱼有着几分相似，再加上鲍鱼的普及度并没有那么高，所以有些商贩会将这种廉价的海螺肉挖起来，然后装配上一个真的鲍鱼壳，自己组装成了所谓的“黄金鲍”。

虽然海螺肉也并非不能吃，但它跟鲍鱼的口感和价格都不具备可比性，所以大家不要上当哦。

那么以上就是这次关于鲍鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏！

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其他网友回答

如果不知道鲍鱼“几头”的含意可是要闹大笑话的，例如，你去酒店吃饭，就可能会遇到下面的场景。

服务员：您好先生，请问鲍鱼您是要“几头”？

顾客：你看我们一共6个人，多了也吃不了，就要6头吧。

这就闹笑话了，服务员问的“几头”是鲍鱼的级别，而顾客则是把“几头”误以为是要几只鲍鱼。

为了避免大家以后再闹笑话，今天我们就从以下几方面跟大家聊一聊鲍鱼的那些事：

1、鲍鱼的营养价值

2、鲍鱼的等级划分

3、鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的营养价值

鲍鱼名字中有鱼却并非鱼，而是一种海洋贝类，其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，素有海洋“软黄金”之称。

鲍鱼的营养成分非常丰富，富含多种维生素、氨基酸、蛋白质和钙铁锌硒等矿物质元素。除了营养价值高，鲍鱼的还有很高的药用价值。

鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。——《本草纲目》

?鲍鱼的等级划分

开头我们提到服务员问的“几头”意思其实是问要什么等级的鲍鱼，也就是说鲍鱼的等级是用“头”来划分的，下面我们就说说鲍鱼的划分。

鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”，如果包含2只就叫2头鲍，包含3只就叫3头鲍，以此类推，包含9只就叫9头鲍。

上面提到的鲍鱼等级划分，需要注意两点：

1、上面所提到的一斤不是我们通常所说的1斤，而是指1司马斤，1司马斤约为600克。

2、1司马斤包含的鲍鱼必须是大小均匀的鲍鱼，如果是有大有小，那就不能准确划分等级。

通常，鲍鱼的“头”数越少，级别越高，级别也就越贵。目前，市场上比较常见的6-9头鲍，1-3头鲍非常的罕见，“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。

目前，世界上发现的最大的一只鲍鱼是美国的加州红鲍，这只鲍鱼直径达到了31厘米、长12.3英寸，都快赶得上小汽车的轮胎了，妥妥的鲍鱼王。

2019年，在珠海举办的“寻找中国最大鲍鱼”活动中，福建省养殖的一只绿盘鲍夺得了“鲍王”头衔，其重量为702克，1只就差不多一斤半。

鲍鱼的烹饪方法

鲍鱼的烹饪方法多种多样，但是越顶级的海鲜食材，越简单的烹饪方法做出来的味道越鲜美。下面就跟大家分享一个简单的做法：

1、鲍鱼洗净装盘，水烧开后，将盛有鲍鱼的盘子放入蒸笼。

2、大火蒸5分钟熄火，之后再焖一会取出。

3、起锅烧油，放少许盐、姜蓉、蒜蓉爆香。

4、将上一步的热油倒到上一步取出的鲍鱼上，最后撒上一点胡椒粉和葱花。

写在最后

相信现在大家都知道了吧，鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1马司斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”。

鲍鱼的“头”数越少，鲍鱼的价格也就越贵，当然其味道也就越好。下次再去酒店，可千万不要再闹笑话，万一两个人去吃饭，你点个“2头”，酒店估计也拿不出。

其他网友回答

几头鲍鱼，就是说一斤几个。越大越好越贵。其实还有是不是野生鲅鱼。好像是看那个鲍鱼壳子。有彩色光泽好像野生的。有时候感觉大鲍鱼的肉挺老的。