辣椒酱做法 10种秘制辣酱做法大公开，厨房小白秒变厨神！ 下饭神器
辣椒酱做法
边吃饭边刷手机竟然会变胖？最近，锅妹看到了这样一则话题上了热门搜索，据说，巴西拉夫拉斯联邦大学和荷兰乌得勒支大学医学中心研究人员发现，一边吃饭一边刷手机容易让人摄入更多热量，不利控制体重。62名志愿者进行了三次实验，发现边吃饭边刷手机时，选用高脂食物比专心进食时多10%。
哈？为什么不能好好吃饭，要刷手机呢？锅妹仔细想了想，那想必只有一个原因——吃饭不香！
注意！各位小煮们可别在吃饭时追那些“下饭剧”了！因为伴随而来的还有脂肪和赘肉，对你可没一点好处～其实世界上还有一种东西可以拯救你的味蕾，解开你的心结，让你吃饭时血脉喷张……
一打开它，酱香迎面而来
油滋滋的香味弥漫整个鼻腔
舀一大勺，颠掉一些油
堆在碗角的米饭上，一口酱，一大口饭
带着浑厚肉香的酱料在唇齿间撕裂，越嚼越香
哪里还顾得上去刷手机呢
今天，锅妹要教大家10种辣酱的做法
厨房小白也可以迅速学会！
下饭辣酱的10种打开方式
“辣”到底是什么？
辣是五味（甜、酸、苦、辣、咸）中的一种，但其实它并不是一种味道。辣实际上是一种疼痛，是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，而不是由味蕾所感受到的味觉。当然，除了“老干妈”，自制辣酱更有成就感哦～01牛肉辣酱
食材
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、盐、姜末；
8、加入黄豆酱；
9、小火炖半个小时；
10、加入番茄酱，拌匀；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
Tips
牛肉辣酱适合喜欢吃辣的小煮们，比较大众化哦。这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久。
02蒜蓉辣酱
食材
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，分别剁碎；
3、打碎到自己满意的程度；
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，撒盐；
5、加适量高度酒；
6、将辣椒酱拌匀；
7、最后，封存一个月就可以！记住中途可别打开瓶子哦！
Tips
蒜蓉辣酱的味道非常棒，也是常见的一种配料，非常下饭，而且现在这个季节吃面条的很多，可以拌一下，好吃！在炒菜，蒸鱼都可以放一些。做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！
03甜辣酱
食材
尖椒5个，小米椒3个，番茄2个，蒜5粒，盐3克，蜂蜜1勺，柠檬汁半个，苹果醋15毫升，混合香辛料
做法
1、准备好所有食材，浸泡洗干净。
2、辣椒蒜头先在锅里煮一会至有辣味飘出（有破壁高速料理机的可不煮直接搅拌）。
3、番茄划底部十字花刀，在开水中泡一下。
4、去皮切块。
5、番茄切小块与辣椒蒜头一起放入料理机搅。
6、倒回锅中小火熬，加入调味料。
7、可加少量湿淀粉使酱料浓稠点。装在干净消毒过的小瓶中，放冰箱冷藏。
Tips
不喜欢很辣可以不放小米椒，自己做的没有防腐剂请尽快食用！
04黑胡椒酱
食材
小洋葱3个，黄油20克（有盐无盐都行），生抽一勺，蚝油两勺，红酒一勺，盐适量，糖适量，黑胡椒碎两勺
做法
1、小洋葱味正肉质细嫩，更适合切碎；
2、准备黄油，锅热后转小火（火大了黄油容易焦）；
3、放入洋葱炒香；
4、加入蚝油，酱油不断搅拌，再加入黑胡椒碎。盐糖根据个人口味添加；
5、浓稠度可以加水调试；
6、作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了！
Tips
黑胡椒酱主要是用胡椒粉和各种调料一起合成的调味品。黑胡椒酱的味道以辣和咸味为主。自己熬制的酱料能尝出洋葱的颗粒感，熬煮过程中散发出来的诱人香气刺激着食客的嗅觉，令人迫不及待的想要一尝究竟！
05剁辣椒酱
食材
朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；
做法
1、挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
2、 去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
3、 将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；
4、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
5、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。
Tips
采用传统工艺腌制，也可根据个人口味添加腊肉、腊鱼等配菜，是湖南人佐餐做菜必备的佳品。
06腐乳辣椒酱
食材
蒜头15克，姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法
1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
Tips
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
以上就是常见的几种辣酱啦～还嫌不够多？下面，锅妹带大家来制作有异域口感的剩下4种辣酱～
07虾油辣椒酱
这是一种在印尼当地十分流行的辣椒酱，味道独特。
食材
红线椒10个，朝天椒10个，洋葱头5 个，番茄1个，鱼酱或虾酱1汤匙，月桂叶3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3块（用刀拍扁），盐2汤匙，糖、食用油少许
做法
1、将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏。
2、锅中放油，待油热时，将切碎的番茄放入，炒到半熟时将捣烂的食材一起倒入锅中翻炒。
3、注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。
4、出锅前放入糖、盐，翻炒均匀后就可以盛盘上桌了。
Tips
印尼人的饮食是“无辣不欢”。无论主食是白米饭还是面条，亦或是汤食，辣椒酱是必不可少的。用当地人的话讲就是，没有辣椒酱，无论饭菜多么好吃，都感觉味道少了一点什么。
08韩式辣酱
韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品适与青少年食用。
食材
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两
做法
1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
2、全部调料倒在锅里煮开，放凉；
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打；
5、装瓶。
Tips
作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（锅妹觉得可以做泡白菜用哈。）
09泰式辣酱
泰式菜的精髓，应该就是一道菜里面，汇齐咸、甜、酸、辣四种味道～
食材
辣椒500克，大蒜100克，番茄酱150克，姜末适量，糖适量，盐适量，白醋适量，生抽适量，蚝油适量，红薯淀粉适量，鸡精适量
做法
1、辣椒去蒂，洗净；
2、辣椒和蒜用搅拌器搅碎；
3、锅里放少许油烧热；
4、放姜末煸炒；
5、放辣椒煸炒；
6、放蒜末煸炒；
7、加入水，我建议多加些；
8、加入各种调味品，大火烧开，中小火熬制。
9、熬到汤汁稍粘稠，加入水淀粉，摆酱汁收浓就可以了。
10、装瓶。吃的时候用干净的勺子盛出来，不要直接用筷子到瓶子里取这吃，这样会影响辣酱的保存。
Tips
这个酱还可以加菠萝（要先切菠萝哦），个人感觉比买的好吃多了~自家做，零添加，吃得更放心。蘸什么都好吃：蘸猪排鸡排越南春卷鸡翅各式丸子饺子馒头汉堡脆皮鸡饭关东煮炸鸡薯条等等等等～
10萨尔萨辣酱
萨尔萨辣酱（Salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成。传统的墨西哥萨尔萨辣酱是以石臼和杵敲打、研磨制成，现今则多采用果汁机。
食材
墨西哥青辣椒10克，番茄酱15克，洋葱10克，柠檬适量，盐适量
做法
将辣椒和洋葱切碎，全部材料混合，搅拌均匀。
Tips
食用方法：搭配肉类直接蘸食～
怎么样，学会了吗？
你知道吗？有关辣椒的小知识～
辣椒的原产国是墨西哥，最早驯化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，之后于明代传入中国。四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出了辣椒是来自外国。在辣椒传入中国前，中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。
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