猪肝怎么炒好吃又嫩无腥味 爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
炒猪肝怎样做才好吃?原来猪肝的处理非常重要,技巧全在视频里,猪肝滑嫩而且没有腥味,下面请看我的操作。
正所谓磨刀不误砍柴工,有没有和我一样的,明知道刀不是很锋利,但是又不想大张旗鼓的去磨,这个方法非常的不错哦。
12块钱买了一斤猪肝,回来以后呢,给它进行改刀切片,整个过程我讲的比较详细,如果你炒的猪肝总是会很硬又发黑,而且还腥,我建议您把视频看完,我们把猪肝给它切成薄的片,注意切的越薄越好啊。
切好的猪肝放入盆中,下一步我们把猪肝进行初步的处理,把猪肝放入流动水中进行抓洗,尽量给它多洗两遍,冲洗掉里面的血水,冲洗过后倒出。
控水,重新倒回盆中。
下一步给猪肝进行第二步的处理,加入一把面粉,加入两勺盐,加入小半瓶啤酒,然后用左手给它抓拌,这个过程在两分钟以上,然后放着给它腌制五分钟左右,趁这个时间我们来切一点小料,生姜切成小片放入碗中,少量的蒜片放入碗中备用,少量葱段备用,葱叶子部分我们给它分开放在最后的时候下锅,适量的香菜梗,同样是给它切成段和葱叶放一起,喜欢吃辣的可以来一点小米椒,提前准备一个碗子,加入生抽两勺,大约八克香醋一勺,加入蚝油一勺,加入料酒一勺,加入一点点毛毛盐增加底味,加入几颗鸡精增加鲜味,白糖的用量要稍微多一点点,再来一点胡椒粉,起到去腥增香的作用,再来一勺芝麻香油。
增加香味,再来一点点生粉勾芡,最后用勺子给它搅拌均匀,放着备用。
猪肝已经腌制了五分钟,这一步我们把猪肝放入流动水中,给它进行深度的清洗,清洗到这种猪肝有点发白,水变清,像这样子就可以了,尽量把里面的水分给它挤干,我们在炒制的时候呢,就不会出太多水,前期准备工作基本完成,下一步开始正式上火烹饪,哦,对了,还会用到一点红油豆瓣酱,想要炒猪肝滑嫩好吃,必须要让它快速成菜,我们家庭灶具火力比较小,所以我们提前烧锅预热,这一步非常重要,把锅充分烧热以后呢,下入稍微多一些色拉油,然后呢,倒出来多余的油锅留底油,然后下入提前准备好的豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,炒出酱香味,随后下入提前准备好的。
姜葱蒜还有小米椒提前开最大火煸炒出小料的香味,随后下入刚才处理过的猪肝,猛火快炒,把猪肝炒到发白,炒至六七成熟,这个过程也就在20秒左右的时间,随后呢,下入提前准备好的料汁,提前兑好料汁的目的呢,是为了缩短调味的时间,防止猪肝炒老炒硬,继续大火翻炒了30秒左右,这个时候的猪肝已经到达酒成熟,最后下入提前准备好的葱段,香菜梗,大火翻炒均匀,炒至断生即可出锅装盘。
以下是技术总结,第一,猪肝一定要够新鲜,而且要给它切得薄一些。
第二,用啤酒加面粉给它抓洗,要比单用清水抓洗的效果好很多,这个非常重要。
爆炒猪肝技术总结完毕,最后祝大家新年快乐,身体健康,喜欢的点个赞再走,写的。