云南腌黄瓜 昆明泡黄瓜
网友提问：
昆明黄瓜的腌制方法是什么？
优质回答：
人的口味会随着年龄的增长而发生变化~
比如，小时候超不喜欢吃咸菜，现在就很喜欢吃。
尤其是大冬天，除了炖白菜就是炖干豆腐，反正离不开大炖菜。
要是能配上一盘小咸菜，那小in能吃的香香的~
辣么，跟我一起学习一下腌菜的方法，小黄瓜、辣白菜、大萝卜……
俺们先从我最爱吃的腌黄瓜开始~
一、黄瓜
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
方法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时。
3.大蒜剥皮切片，老姜切片，朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
二、萝卜
主料：萝卜、大蒜、辣椒
调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉
方法：
1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中
2.撒上盐用手抓匀
3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀
4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀
6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀
三、四川泡菜
主料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把（一定要选嫩的），藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块。
辅料：野山椒半瓶（连汁），花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），粗盐50g，高粱酒50g，清水3L（约为坛子的一半容量）。
方法：
1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
四、韩国辣白菜
主料：大白菜、苹果、梨
辅料：盐、辣椒面、糯米粉、蒜、姜
方法：
1.白菜去根，除外面的老叶子，横切开
2.在盆内均匀的给白菜撒上盐
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了
3.苹果、梨去皮、去核，分别榨成汁
4.小锅内倒入糯米粉、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
5.糯米糊放凉后，加入辣椒面、蒜末、姜末搅拌均匀
6.腌好的白菜，挤去水分。带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。每一片都要抹匀。
7.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。
接下来，重口味的小盆友们你们有福咯，小in再传授你们几种好吃的酱料制作方法。
一、辣椒末
１、尖辣椒１０斤
２、盐 １斤
３、豆瓣酱 １斤
４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤
６、姜０.５斤
７、蒜 ０.５斤
８、味精 ２两
方法：
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
二、牛肉酱
１、牛肉 ２斤
２、红辣椒５斤
３、盐 半斤
４、味精 ２两
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４两
７、醋（白醋）４两
８、豆瓣酱４两
９、糖 ４两
方法：
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
三、香菇酱
主料：香菇 、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱、洋葱
辅料： 葱姜蒜、干辣椒、酱油、蚝油、糖、五香粉
方法：
香菇切丁、洋葱切成末，少油用红辣椒爆锅，炒出红油后加入洋葱末、葱姜蒜末，然后加入香菇丁，加少许酱油，将香菇丁炒软，放入豆瓣酱和辣黄豆酱，收汁加耗油、五香粉、白糖。
其他网友回答
1.酱黄瓜食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
①将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也 可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。②腌制3-4天后， 将黄瓜捞出， 沥干盐水。
③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
