红曲粉能直接放卤水里吗 红曲粉放卤水当颜色可以吗？
网友提问：
红曲粉放卤水当颜色可以吗？
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红曲粉放卤水当颜色可以吗？
答案是：完全可以！
但是一般情况下，卤水的颜色不是一次就调好的，需要多次调整。那么先用温水把红曲粉化开，慢慢加入红曲水，并搅拌均匀，直到想要的颜色为止。 加红曲的时候，经常要配合糖色使用，所以是红曲水和炒好的糖色同时加，变加变调整，直到调整为想要的颜色。
红曲粉是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。
是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，食用安全。
红曲粉相关用法：
1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
使用红曲米的几点注意：
1、使用红曲粉时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
2、红曲粉易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；
3、家庭使用，尽可能买小包装的，一次性用不完用夹子密封好保存，不可放入冰箱内。
制作卤水时大多用生抽、老抽、糖色来调色。卤制成品颜色会随着时间一天天变深，直到变黑，同时，卤水保存一段时间后还容易变酸。
解决变酸的办法是：卤水中用红曲粉来调色。但用量不可过大，否则会产生苦涩味。
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其他网友回答
大家好我是戚厨小馆，很高兴能回答这个问题，
红曲粉可以，但是建议最好别用，一般卤水用的都是糖色，就算用也是用红曲米，用沙布包好放卤水里面才可以的，希望我的回答对大家有帮助
其他网友回答
用糖色啊，为什么要红曲粉，一看太艳了，现在吃货都看得出来，别得不偿失
其他网友回答
红曲粉最好是抄水的时候上色！卤水里放糖色最好
以上就是小编分享的关于红曲粉放卤水当颜色可以吗？.webp”/>
