怎样做腊八蒜又绿又好吃 怎样做腊八蒜才好吃窍门

嗨，大家好，我是爱做美食鱼节，转眼又到吃腊八蒜的季节了，我们中国人不但有过腊八节的习惯，还有腌腊八蒜的习惯哦，在我们这里流传了一句顺口溜，腊八节腌弹蒜，来年有的传。

今天阿姨就给大家分享两款腊八蒜的做法，一款呢，是快速变绿的方法，三个小时就开始变绿，还有一种呢，是传统做法，三天以后开始变绿，并且我还会给大家详细讲解大蒜为什么会变绿的原理，还给大家分享腌制腊八蒜碧绿清脆，没有辛辣味的方法，下面请跟我一起来操作吧。

腌制腊八蒜首先选择紫皮蒜，因为紫皮蒜辛辣味重，含水分足，营养成分也比较丰富，抗氧化和杀菌效果也比白皮大蒜要强，所以说首先选紫皮大蒜的原因就在这里，首先呢？

那把买回来大蒜一粒一粒的给它抠下来，给它放在肉栏里面，放在太阳下面呢，给它晒一晒，给它晒一晒呢，有两个目的，第一个呢好去皮，第二个呢，大蒜经过晒后，水分会变少，使大蒜呢快速吸收料汁，促进腊八蒜快速变绿的关键就在这一步，大蒜经过晾晒以后，蒜皮和蒜子之间形成了空隙，不用指甲抠，用手轻轻一掰，算子就出来了，特别的方便又快速，要想包的更快，请点我的头像去看我上一个视频的更新，用三种方法去除大蒜皮，两分钟可以剥五斤哦，大蒜剥好以后，立马给它倒在凉水里，给它清洗干净，要立马给它捞出，立马捞出的目的就是防止大蒜吸收水分，然后再次给它晾干表面的水分，大蒜水分晾干以后，今天利用这。

这个大蒜给大家分享两种做法，一种是快速变绿的方法，另一种呢是传统做法，第一种做法呢，先把大蒜给它切掉，头尾给它切掉一点点就可以了，切掉两头呢，使大蒜呢快速的吸收掉汁，大蒜吸收掉汁以后会快速的洗反应，这也是让它快速变绿的主要原因。

切好了蒜子是一斤，加12克的盐，用筷子呢给它翻拌均匀，千万不要下手揉哦，下手揉之后是错误的，因为下手揉个的大蒜它会发软，腌出了大蒜呢，它就不会脆爽了，隔个几分钟呢，来给它翻拌一次，腌制三个小时至盐化以后出水即可，因为腌制出水里面的辛辣味呢，才会少一点，腌出来的大蒜呢，才能好吃，没有辛辣味，三个小时后，盐已经基本都化了，里面呢还出了少量的水。

把大蒜呢，直接给它倒进一个干净无油无水的玻璃瓶里面，另外的一种传统做法呢，也按此方法，一斤的大蒜加12克的盐，给它腌制三个小时以后，也给它装入玻璃瓶里面，不在意辛辣味的也可以不腌，直接把盐放在米醋里面就可以了。

下面我们来熬点米醋，一定要用无水无油的不锈钢锅或者是铝锅不粘锅都是可以的，不建议用铁锅，因为铁锅呢会氧化变黑。

做腊八蒜首选酿制的米醋，千万不要买勾兑的醋，因为勾兑的醋里面没有花酵菌。

为什么要选米醋而不是陈醋呢？因为陈醋泡出来腊八蒜太酸，也不是太脆爽，用米醋泡出的腊八蒜酸度四口，并且呢还非常的脆爽。

今天买醋的时候，老板只有两瓶的白米醋，我又加了半瓶的黄米醋。

加了150克的冰糖或者白糖是也是可以的，用小火呢，给它熬制融化，大蒜和醋和糖的比例就是一斤的大蒜加400克的米醋，加60克白糖泡是刚刚好的食材比例我会打在屏幕最后，请大家呢截图保存，米醋呢，也不用煮开，给它煮热以后能把冰糖给它化掉就可以了，用手试一下，有一点微微的烫手，温度大约就是五六十度左右，然后呢，给它趁热倒入大蒜里面，没过大蒜就可以了，然后给它拧紧盖子，给它放在温暖处发酵一晚上，家里有条件的可以用发酵箱，或者是放在暖气片上，或者是烧一锅开水，上面盖一个盖子隔热，然后把大蒜放在上面隔一会呢，来给它加个热，在五六个小时内呢，保证大蒜是温热的就可以了，或者是把暖宝给它冲。

充上电，用旧衣服给它包，紧记着口子要朝上哦，因为发酵期间呢，它水会容易往上冲。

介绍完快速腌制方法以后，我们再来介绍一下传统做法，传统做法呢，就是把醋给冷至温热大约30度左右，给它倒入大蒜里面，没过大蒜，拧紧盖子，放在室温自然醒发。

在过去做传统做法的时候啊，糖和醋直接都放在瓶子里面，让它自然融化，也不煮，也不加温，放在室温一个多月以后，自然变绿，也就可以吃了。

快速腌制光滑的大蒜放在烤箱里面三个小时后，现在已经开始变绿了，变绿的地方呢，就是在切口的地方往中间变绿，现在呢，是第二天的下午，对头呢，刚好快24个小时了。

快速腌制的腊八蒜呢，已经变得翠绿翠绿的，现在就可以开吃了。

这个传统做法呢，因为我没有地方放。

放，随便给它放在烤箱上面，因为沾了一点点的热气，现在呢，也开始变绿了，打开让大家看一下，里面翠绿翠绿的，像绿宝石一样，看到都好有食欲哦，像我这样做出来的腊八蒜，简单快速，清脆又下饭。