三丝鱼翅图片 三丝鱼翅羹的做法大全

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(主料辅料)

素鱼翅(500 克)、味精(2 克)、冬菇(20 克)、胡椒面(2 克)、玉兰片(20 克)、水淀粉(15 克)、丝瓜衣(20 克)、麻油(10 克)、盐(5 克)、鲜汤(150 克)、糖(10 克)。

(烹制方法)

1.将冬菇、玉兰片、丝瓜衣切丝，焯水后沥干。

2.三丝和素鱼翅、索汤、盐、糖、味精、胡椒面共烧。

3.入味后，下水淀粉勾芡，加麻油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。

小贴士：

索鱼翅制法：千张皮 2 块，纯碱 5 克，食油 150 克(实耗 70 克)。将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅。

(风味特点)

鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。​​

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