鱼肉如何腌制既去腥又入味 鱼肉怎么腌制去腥味
网友提问：
鱼肉要如何腌制才会即祛腥味又入味？
优质回答：
鱼肉腌制方法
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把鱼买来，先去鳞，掏空内脏，洗干净。
在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断。当然有的还有把鱼头鱼尾切掉的，这个没有必要，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼线，用指甲把它拽住，拽的同时，最好用另一手，或者用刀慢慢拍打鱼身，这样便于整条拽出来，要不可能会拽断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法拽出来。
拽完鱼腥线后拿盐和姜葱白酒腌一两分钟最后拿大量清水冲干净这样怎么样做都没鱼腥味了，希望帮到大家，我是饮食三少，关注我，我教你
其他网友回答
有时候没有去除鱼肉的腥味，那么将会影响整道菜的鲜味。我最喜欢吃河鱼了，不过河鱼的土腥味很严重，海鱼也有咸腥味，可能是长时间生活在海水里。
海水可是咸的，咸鱼就是从这里来的。我可是要做最咸的鱼！看了以下的小知识，那可就是鲜鱼而不是咸鱼了。
导读：鱼肉要如何腌制才会既祛腥味又入味？
长期生活在污水泥里面的鱼，会带有很浓的土腥味，而海鱼因为生存环境很广泛，在广阔的范围内活动，天生的带有一股鲜味，所以更受大部分人口感上的认可。
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜美。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。也就是要吃就吃健过身的鱼。
河鱼价格比较适合大众，肉质鲜美，尤其是烤鱼，水煮鱼等等，都是做鱼的大作之选。
下面咱们就一步一步来详细分析今日问答！
鲜鱼体的腥味从何而来？
咱们都知道鱼有一股很大腥味，是因为鲜鱼体中有一种叫氧化三甲胺的物质。随着鱼新鲜度的降低，该物质会被酶还原成三甲胺，三甲胺的含量越高，鱼的腥味就越浓。
一般淡水鱼（河鱼）体内所含的氧化三甲胺较海水鱼少，故当其新鲜度降低时，腥臭味不会像海水鱼那样强烈。
河鱼却有种浓烈的土腥味，这是因为它们长时间生长在腐植污染较多的水源环境里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中是很难去掉。
所以咱们需要下很重的调料，才能压抑住这股土腥味。
河鱼和海鱼如何祛腥味？
首先我们要了解，吃鱼没有腥味会更好吃，更嫩！祛腥味的小技巧，咱们来一一分析。
==》方法一
我们把新鲜的鱼杀了以后，一定要将鱼肚子里面的黑膜，鱼鳃，喉骨抠干净，鱼鳞片也要去除。
如果你处理的是草鱼和鲤鱼，那么一定还要把他们的背胫去掉，因为这些都是腥味产生的根源所在。
如果我们去菜市场买鱼，卖鱼师傅也会帮我们把这些都做了，我们自己拿回家处理的时候，仔细看看还有没有需要清理的地方，然后肯定需要将鱼体内残留的血液冲洗干净。
==》方法二
可能很多人都不知道，每条鱼的两边其实有两条白筋，这也是鱼腥味产生的地方，必须要去除。
在处理的时候，只需要将鱼鳃靠下的地方画一个刀口，然后用一只手轻拍鱼身，一只手拽这根线往外拉，这样就能轻松地把这根筋给挑出来。
==》方法三
将刚刚买回来的鱼放在盐水中浸泡一般浸泡一个小时，以后鱼的腥味就会自动消失，如果死了的鱼，那么就需要在盐水里面浸泡两个小时左右。
==》方法四
把鱼放在温茶水中泡洗，你只需要在浓茶中再兑一点淡茶就可以了，而一般人需要在里面浸泡5到8分钟，这样鱼的腥味就会自然消失了。
==》方法五
大家再把鱼处理好，以后就可以把鱼放入冷水中，紧接着再倒入少量的醋和胡椒粉，等到鱼在里面浸泡了几分钟以后，鱼的腥味就会大大降低。
==》方法六
我们一般在做饭的时候都会剩一些淘米水，但是这个淘米水对于去除鱼的腥味是非常有帮助的，无论是处理过的鱼，还是活鱼，我们都可以把它放入淘米水中浸泡30分钟，这样就可以有效地去除鱼肉中的腥味。
==》方法七
我们依旧可以用葱姜蒜料酒，这三样东西来去除鱼的腥味，大家可以把处理好的鱼肚打开，这个时候就可以往里面塞入这三样东西，你的心胃就会被剔除掉。
如何腌制鱼才能更好吃，鲜嫩？
==》方法一：普遍腌制
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼，加水更不行会在腌制过程中变味的。
只能用干净的布擦一下抄，在放入 葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒袭段腌制1小时左右就可以了。
==》方法二：烤鱼的腌制
草鱼去除内脏和鱼腹部的黑膜，清洗干净。将豆豉油、辣酱、酱油、豆腐乳、柠檬、鸡精之类的作料按照一定的比例混合之后备用，食用盐随意添加。
再将备好的草鱼用刀在其背部两面化开小口，这样可以更好的让腌制的过程中的作料更好的进入到鱼肉中，之后在将处理好的草鱼置于作料中进行腌制。
在腌制的过程中可以不断的进行鱼面按摩，翻转鱼面，这样可以更好的让腌制的作料进入到鱼中，一般腌制了大概有四十分钟左右即可，之后将腌制好的鱼置于锡纸上加上适量的柠檬汁之后即可进行烤制。
祛腥味和腌制方法总结
教了大家这么多处理鱼腥味的方法和如何腌制鱼的方法，你是不是也想赶紧买条咸鱼试一试这些方法了呢？
如果你不喜欢吃鱼，估计也不会看到最后，自己在家里面亲自做鱼，那么肯定是要把这些方法记住了的，这样才能保证你自己做出来的鱼，既有原来的口感鲜嫩，也没有鱼腥味。@头条美食
要不咱赶紧买条活鱼试一试！
看到这里，您对鱼腥味的处理方法还有其他吗？可在留言区与大家一同探讨！@头条美食联盟
好啦！以上就是我对如何祛鱼腥味和腌制方法的个人见解！
我是【美食美佳】头条创作者
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其他网友回答
魚要沒有腥味，又入味的方法是：
一，把魚的鰓部和腹部的殘留的血沖洗乾淨；
二，用酒和鹽醃製；
三，料理魚的時候，再配一些薑和蔥即可達到去腥又入味。
其他网友回答
鱼肉去腥简单，但是你还要同时入味，入味的含义不同，最简单的是指食盐入味，复杂的就是香料入味。
去腥每个人的方法也不同，我个人觉得黄酒最好用，而且去腥效果快。
想同时去腥入味，可以用黄酒和食盐，或者黄酒和香料一起腌制即可。
