炸带鱼怎么做酥脆好吃用什么粉 炸带鱼怎么做酥脆好吃窍门
炸带鱼到底用面粉还是淀粉?怎么做才能外出理嫩金黄酥脆?今天就把我炸了20多年带鱼的方法分享出来,厨房小白也能一次做成功,花了40块钱买了两条带鱼,这种比较大的是进口的,每条有一米多长,如果是国产带鱼比较小,下面教大家开始处理带鱼,先把这个带鱼头部切下来,带鱼头部上面没有肉,并且这个带鱼的牙齿非常的锋利,直接扔垃圾桶里面,不要再把它的小尾巴剁下来,尾巴上面的肉比较少。
下面开始处理这个鱼鳍,直接用手捏紧,然后轻轻的把它扯下来,不会扯的朋友可以用剪刀剪,很多人以为带鱼没有内脏,其实带鱼和鱼是一样的,都要去除里面的内脏,先用剪刀把这个鱼肚子剪开,这个是鱼肠子,乱七八糟的,直接扯掉,扔垃圾桶里面,再把鱼肚子里面黑膜洗净,这是清洗后的带鱼,大家看一下非常的干净,肚子里面的黑膜什么的都没有,然后用刀把这个带鱼切成长段,切好后正反面各打。
撒上四刀,这样做带鱼腌制的时候更容易入味,所有带鱼改好之后放在一个大盆中,下面开始腌制,加入食用盐两勺左右,让这个带鱼入个底味儿,再加入一大勺胡椒粉去腥,然后来点河南万能调料十三香,倒入点花椒八角,然后来点葱姜,最后来点白酒,白酒能够更好的去除带鱼里面的腥味,用你那干净的小手把它装扮按摩五分钟,然后放一遍腌制一个小时,让这个带鱼吸收所有调料的味道,腌制好后把葱姜大料减去补料,然后把这个带鱼用手挤一下,大家看一下,挤出了很多的水,挤好后放在盆中,要想带鱼酥脆,必须拍上少许的淀粉,这个淀粉是玉米淀粉,玉米淀粉炸东西比较的脆,不用拍那么多,拍上薄薄的一层就可以了,拍好后下面我们开始炸带鱼,锅烧热,倒入适量的食用油,大火把这个油烧至五成热,这时候可以拿一个带鱼试一下,下入锅中冒密集的小泡就可以了,炸。
带鱼时候一定要开最小火,不然外面炸糊了,里面还是生的,下入锅中时候,先把这个大一点的块下进去,小一点的块留到最后,再下入锅中,带鱼上面拍上一层淀粉,这样我们炸的时候既会会破皮,又不会粘连,还能够使带鱼炸出来更加酥脆。
刚下入锅中时候,不要用勺子来回搅动,防止这个带鱼脱粉破皮,大概炸个两分钟左右,用勺子轻轻的把它翻动一下,使这个带鱼受热均匀,全程一直开小火炸制,大概炸个五分钟左右,看到带鱼由金黄色变成黄褐色,这个时候这个带鱼已经炸好了,这时候立马关火,把带鱼捞出来,用一个大笊粒把带鱼里面油控一下,这样炸出来待遇非常的酥脆,看着就非常的有食欲,马上过年了,你要是学会这道菜,保证全家夸你吃,大厨感觉做的不错的话,找个没人地方偷偷点颗小红心,非常感谢。