肠衣是什么 四川香肠的肠衣是什么做的？味道如何？
网友提问：
四川香肠的肠衣是什么做的？味道如何？
优质回答：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。
其他网友回答
猪小肠，轻轻刮去小肠内膜，洗干净就可以了，网上有卖的成品
其他网友回答u003Cpu003E猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做法：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第一招：刮出好肠衣u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第二招：浸泡除异味u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第三招：调出美味肉馅u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第四招：灌制有绝招u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第五招：晾晒有讲究u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F22cd3dd95564445fb382c46b20fc9b3b” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F22cd3dd95564445fb382c46b20fc9b3b” img_width=”1024″ img_height=”682″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F699f88796a10454eb8e0eb12f65e1b21″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F699f88796a10454eb8e0eb12f65e1b21″ img_width=”650″ img_height=”473″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fe3cfb0169801440c9a98815216260d0d” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fe3cfb0169801440c9a98815216260d0d” img_width=”295″ img_height=”221″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E
肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。我们用的大部分都是猪肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
其他网友回答
四川香肠的肠衣是小肠。新鲜小肠洗干净滤水，再借助灌香肠的工具，把准备好的猪肉或者排骨灌进香肠里面就可以了。个人感觉肠衣的味道还行吧，前提是要洗干净。
其他网友观点u003Cpu003E猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做法：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第一招：刮出好肠衣u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第二招：浸泡除异味u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第三招：调出美味肉馅u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第四招：灌制有绝招u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E第五招：晾晒有讲究u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E小贴士：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。u003Cu002Fpu003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F22cd3dd95564445fb382c46b20fc9b3b” web_uri=”tos-cn-i-0022u002F22cd3dd95564445fb382c46b20fc9b3b” img_width=”1024″ img_height=”682″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F699f88796a10454eb8e0eb12f65e1b21″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F699f88796a10454eb8e0eb12f65e1b21″ img_width=”650″ img_height=”473″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fe3cfb0169801440c9a98815216260d0d” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fe3cfb0169801440c9a98815216260d0d” img_width=”295″ img_height=”221″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003E以上就是小编分享的关于四川香肠的肠衣是什么做的？味道如何？.webp”/>