怎样腌咸鸡蛋好吃又出油 怎样腌咸鸡蛋方法
大家好,我是美厨娘君姐,每年的三四月份我都会腌一些咸鸡蛋,用来配粥配馒头,咸香咸香的,好吃又下饭。
腌鸡蛋我一直坚持使用传统的老方法,因为好吃又简单,如果有柴鸡蛋的话当然是最好,没有的话就用普通鸡蛋代替,做法都是一样的,先用流动的水冲洗干净,清洗干净以后捞出,控干表面水分,趁着这个时间我们来做一个料汁腌鸡蛋,最重要的是比例,鸡蛋、盐还有水的比例,今天做的是五斤的鸡蛋,加入400克盐,600克水,大家按照这个比例以此类推就可以,然后加五箱卤料包一个,如果没有料包的话,可以用花椒,芭蕉,桂皮,香叶,小茴香这五种香料来代替,水开以后放入料包中,小火煮十分钟左右,煮好之后晾凉备用。
现在鸡蛋表面的。
水分已经晾干,拿一个盘子放入高度白酒,把鸡蛋放进去,转动鸡蛋,使每一个鸡蛋都可以均匀的裹上一层白酒,这一步也比较重要,可以消毒杀菌,延长保存期。
沾过久以后找一个干净无油无水的托盘放进去,最后放在太阳底下暴晒上一天,这样更容易出沙流油。
经过了一天的暴晒以后,提前找一个无油无水的容器把鸡蛋放进去,拿的时候要轻拿轻放,如果遇到有裂缝的鸡蛋一定要挑选出来。
最后把晾凉的料汁水倒进去,盖上盖子放置阴凉通风处,大概25天左右即可。
我这是3月3号腌上的,到今天正好是26天,我已经迫不及待了,先来捞出来几个看一下成果。
咸鸡蛋有没有腌成功,生的就可以看出来,我们打开一个看一下,哇塞,是不是好漂亮,特别红,特别透亮,我还准备了一个没有腌过的鸡蛋,我们来对比一下,这样一对比的话就特别明显,最后我还煮了几个,煮熟之后也是各个起砂流油,而且不会那么咸,如果停一个星期左右再吃,效果比现在还要好,如果达到了你想要的咸度,停止腌制,放入冰箱冷藏即可,喜欢的话赶快试试吧,谢谢大家,咱们明天再见。