干贝是什么贝壳取下来的 干贝是什么东西做的

瑶柱和干贝有什么区别？

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谢谢邀请。“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，这是古人对于干贝肉鲜香味美的赞颂，无论是煲汤、炖菜亦或是煮粥，一小撮干贝都能让菜肴焕发出无与伦比的至鲜滋味。

干贝其实是个泛泛的称呼，代指贝类（闭壳肌）晒干后得到的干制品。倘若非要细分的话，虽然历史上有很多种分法，但如今市场长我们一般把扇贝（海扇）贝柱的干制品称为“干贝”，而常说的“瑶柱”则一般来自于江珧[yáo]，后者由于产量较小，价格会更高。

扇贝又称元贝或海扇，属双壳纲海扇蛤科软体动物，广泛分布于世界各大洋。种类繁多，常见的可食用扇贝就有六十多种，北方市场上主要是虾夷盘扇贝（Patinopecten yessoensis下图1），南方市场上亚洲日月蛤（ Amusium pleuronectes下图2）、华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis下图3）较多，在我国南方较为常见，日月蛤名字源于它正反颜色不同的贝壳，一边棕红色一边乳白色。

虾夷盘扇贝又称帆立贝，日文ホタテガイ，“虾夷”为古时对北海道的旧称，以“虾夷”为前缀的海产我们并不陌生，原产于日本北部海域和朝鲜半岛，虾夷扇贝是常见食用扇贝中个体最大的，壳直径可达20厘米左右，属优质食用扇贝。

扇贝身体结果主要包括消化腺、生殖腺和闭壳肌，壳中央最显眼的乳白色圆柱就是扇贝发达的闭壳肌又叫贝柱，顾名思义，它负责着两片贝壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验，晒干后就是我们最熟悉的干贝啦，贝柱旁常见的弯月形部位，就是肥美丰腴的生殖腺，雄贝为乳白色，雌贝通常为橙红色。

江珧也作江瑶，也就是我们所说的带子，台湾人称它牛角蛤，一些地方管它叫大海虹。隶属于双壳纲江珧蛤科。江珧蛤有很多种，我国以及周边海域多出产中国江珧（Atrina chinensis），所以我们在市场上见到的几乎都是它。越南往南至菲律宾海域能见到黑旗江珧蛤（A.vexillum）的身影，而栉江珧（A.pectinata）则一般产自于印度洋海域。

江珧是一种大型的双壳贝类，壳长可以达30厘米，外壳薄而质地略脆，前尖后广呈楔形，一般为谈褐色或黑褐色。外壳自顶端有十余条明显的放射肋，壳表面伴有生长纹，生长纹的数目大致能够估算出产自于冷水水域贝类的实际年龄。外壳从壳尖到背部相对平直，直线处就是连接两片壳的黑褐色韧带，发达且牢固。壳内面尖端部分被真珠层覆盖。如上图中所示，深色的组织是江珧的消化腺，平铺有条状结构的外侧是它的鳃，橙红色的部分则是它的生殖腺，也就是俗称的“黄儿”，是个非常肥美的部位。

江珧有两个闭壳肌，前闭壳肌较小，位於壳前端，后闭壳肌硕大，位于整个壳的中央，就是那一大团椭圆形的乳白色柱体，它负责着两片壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验，晒干后就是我们熟悉的“瑶柱”（珧柱）。

干贝是总称 瑶柱是里面特定的一种 不过 现在没那么严格的细分 在美国 日本 港澳 陈年 淡棕色的称瑶柱 半干 色白的称干贝 瑶柱贵 比一圆RMB 小一点点的美西 一般60-80 一磅 香港是 500-800 一磅 这样的级别 国内大概 2000-3000一斤 干贝便宜 一般是5毛大小 国内100-200 一斤

干贝有什么营养功效？

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很多人都只知道干贝好吃，但不知道干贝有什么好的营养价值，今天我就来给大家讲讲干贝的营养价值和好处，喜欢看的可以先点个头像关注。

要知道干贝有什么好的营养价值，首先得知道干贝有什么营养成分。

实验室研究[1]表明，干贝中的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为18.72%，14.43%，53.92%和5.01%。食品中的灰分主要指无机盐和氧化物，一般来说，食品中灰分含量越高，矿物质含量也越高。干贝的矿物质元素中，钠的含量最高，达5284.51毫克/千克，脂肪酸中含量最高的是DHA，含量高达26.75%，干贝中的必需氨基酸的质量分数为38.37%，呈味氨基酸占氨基酸总量的46.06%，干贝的营养成分中，蛋白质的含量最高，占总质量的53.92%，约是鸡肉中蛋白质含量的3倍（鸡肉中蛋白质含量大概为19.3%[2]），其次是水分，占总质量的接近百分之19，水分含量较低，意味着干物质的含量较高，也意味着干贝的营养价值较高。总的来说，干贝是一种蛋白质含量很高，而且含有多种矿物质和脂肪酸，但脂肪含量相对较低的健康海洋食品原料，也就是说是一种“高蛋白质、低脂肪”的健康食品。

我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也最高。

这里采用的是联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)建议的氨基酸评分标准模式进行评价。检测[1]发现，干贝中含有常见的17种氨基酸，其中含量最高的是谷氨酸，其次是甘氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，最低的是胱氨酸。干贝中含有的6种呈味氨基酸主要包括：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，它们的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度，这也就是干贝尝起来非常鲜美的原因。干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO标准，并且赖氨酸评分很高，赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，南方一般都是吃大米，也就是以谷物为主食，因此平时吃一点干贝，可以提高蛋白质的利用效率。

接下来我们分析一下干贝中的脂肪酸组成。

干贝中一共含有17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有6种，单不饱和脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种，除此之外，干贝中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)和EPA(二十碳五烯酸，被誉为“血管清道夫”）含量较高，说明干贝是一种营养价值较高的食品，但是要注意的是，吃干贝并不能起到补脑和治疗心脑血管疾病的作用，因为我们平时吃的量很有限，达不到治病的临床剂量。

总的来说，干贝是一种味道鲜美，高蛋白、低脂肪的食物，其营养价值较高，平时吃一点干贝，既可以补充人体所必需的营养元素，又可以弥补吃谷物所带来的赖氨酸不足。

参考文献

[1] 徐丹萍，过雯婷，郑振霄， et al.干贝的营养评价与关键风味成分分析[J].中国食品学报，2016(12).

[2] 杨月欣.中国食物成分表第一册[M].2版.北京:北京大学医学出版社，2009:122.

作者：廖钰樱 赵力超

虽然我是北方内陆省的人，但打小好吃，又喜欢下厨，所以对干贝也了解一些。

干贝:它是一种海产品，是扇贝的干制品。扇贝又名海扇，它的壳、肉、珍珠层都是宝，其肉质鲜美，营养丰富，它的“闭壳肌”干制后既成干贝，是有名的“八珍”之一。干贝的营养极其丰富:

一、含有丰富的谷氨酸钠，味道鲜美，比起鲜扇贝来没有那么大的腥味。

二、富含蛋白质，含量高达61.8%，是鸡牛肉对虾的3倍，矿物质的含量远高于鱼翅、燕窝。

三、干贝含有多种矿物质，比如钙锌等，矿物质的含量比燕窝鱼翅都要多，对高血压、糖尿病有很好的缓解作用。

四、干贝中含有丰富的氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同时也含有丰富的核酸（如次黄苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黄磷酸）。

由于具有这么多的营养价值，常食干贝有助于降血压降低胆固醇，还可利尿消肿，生津健脾，提高免疫 ，补益健身。

小孩吃干贝有什么好处？

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导读：家里有了小孩之后，妈妈在做饭这件事情上就再也不能够马虎处理了，以前家里没有孩子，大人可以随便吃点。但有了孩子之后，妈妈们在做饭上就要下更多地功夫了，不仅要符合孩子的胃口，还需要注意好营养的均衡搭配。

只有孩子在吃饭这件事情上要吃得好，身体才能长得好，因此妈妈们会绞尽脑汁的去做更好吃、孩子更爱吃的料理。干贝是不少妈妈们都认识的食材，是一种海鲜干货，很多家庭都会拿来做菜，那么小孩吃干贝又有什么好处呢？

一、干贝的营养价值及好处

干贝是我国的海产“八珍”之一，其营养成分非常多样，而且味道鲜美是很多家庭都会喜爱的平民海产。干贝中含有丰富的蛋白质、核黄素以及钙、磷、铁等等各种的营养成分，其中有超过60%的蛋白质含量，是普通的猪肉、牛肉鸡肉的三倍之多。

并且干贝中还含有丰富的谷氨酸钠，是海鲜鲜味的重要来源，吃起来鲜美可口。小孩子吃干贝能够有助于身体各类营养的吸收需求，帮助提高身体免疫力，同时还能够调和脾胃、利尿消水肿，加强身体的循环代谢能力。

二、小孩吃干贝要适量

虽然干贝中含有丰富的营养物质，但对于小孩子来说，一定要适量，如果是低幼龄的儿童还是要尽量避免吃到它。因为干贝中的的氨基酸钠，会在肠道的消化作用下形成有害的物质，容易影响孩子肠胃的消化能力，导致腹泻。

同时干贝中大量的蛋白质，对于一些身体本身免疫力不够的孩子，可能会出现蛋白质过敏的情况，出现皮疹问题。所以，干贝虽好，但也要懂得适量，它在日常的烹饪中可以搭配其他不同的食材，又或者是作为辅料来进行调味。

三、干贝的料理做法

在家常的料理中，干贝是一个非常好的食材，而妈妈们又要怎样来料理它呢？小编在这里就简单推荐几个做法，给妈妈们一些料理是的思路方向：

1、干贝瘦肉粥：将干贝泡发撕成小份备用，同时将瘦肉切好调味，煮白粥的时候先加入干贝和陈皮一起用小火熬煮至米花开，等到准备出锅之前再将粥烧开，加入猪肉片烫熟，调味即可。这款粥的味道鲜美，老少皆宜。

2、干贝豆腐汤：将干贝提前泡发处理干净，然后加入清水和姜丝一起同煮20分钟，等到干贝完全煮松散，干货的味道也煮出来之后，就可以加入豆腐块一起煮熟出锅。这款汤简单快手，味道鲜美并且蛋白质丰富，适合秋冬季节养生。

3、干贝蒸蛋：泡发好的干贝撕成细细的丝条状，用热水氽熟了后捞出挤干水分，氽干贝的水晾凉备用，准备鸡蛋若枚打散加入干贝水，最后加入干贝丝拌匀上锅蒸熟即可。这款菜简单易做，口感滑嫩鲜美，小孩子们都爱吃。

4、干贝萝卜汤：做法基本和上面的豆腐汤类似，只是在后半段加入萝卜块来炖煮，萝卜可以稍微煮久一点，味道更鲜美，出锅前可以加白胡椒调味。所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬季节喝这款汤，养育丰富更利于暖胃驱寒，秋冬养生首选。

重要提示：干贝是属于一种营养非常丰富的海产品，其中富含蛋白质、核黄素以及钙、磷、铁等等营养成分，能够提高孩子免疫力，调和脾胃、有助代谢，但小孩子并不宜大量食用，在烹饪中干贝可以搭配各种不同的食材来做料理。

今日话题：各位宝妈们，你最拿手的一道菜是什么？欢迎留言讨论。

干贝，其实是一种食物，是扇贝的干制品，也被称之为瑶柱。是一种营养价值很高的食物。富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁、锌等多种营养成分，蛋白质含量高达55.6%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。

小孩可以吃干贝吗？

当然可以，但不能吃太多，3岁以上，每周安排1-2次足够，每次10-30g就可以，因为扇贝是海产品的干品，蛋白质含量高，对于肾功能还不是很完善的小宝宝就不太适合，再加上小宝宝的咀嚼能力差，成长过程中的儿童肾功能发育还不完善，也不能多吃，而对海鲜过敏和通风患者就最好不要吃了。

小孩吃干贝有什么好处？

虽然干贝的蛋白质含量很高，但毕竟是干品，泡发后适量给3岁以上的宝宝吃一些确实有助于生长发育，不过给小孩吃干贝，除了获得优质蛋白和钙、铁、锌等营养成分外，最主要是干贝可以增加食物的鲜味，让孩子去尝试更多口味的美食，也能刺激宝贝的食欲。

怎么给孩子吃干贝？

首先挑选优质的干贝，品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而且略有光泽。提前泡发后，用于煮各种营养干贝粥、干贝汤、炒干贝、干贝蒸蛋、干贝炒饭等等都可以。

以上就是小编分享的关于干贝是什么贝壳取下来的.webp”/>