为什么香椿那么贵 香椿怎么样才好吃

网友提问：

香椿为什么贵？怎么做更好吃？

优质回答：

一是香椿芽本身产量就不高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植。二是香椿采摘下来之后不易保存。所以，早春的香椿芽就出现了这一高价现象。

推荐一道【香椿蛋卷】。谷雨时节的最美早餐，吃多少都不长胖，还有助消化。

将焯烫后香椿洗干净了，切碎后再跟蛋液拌在一起。

这样做出的蛋饼，就会颜色黄绿分明，不会被染的近乎黑色。

味道也不会有任何损失，依然浓郁。

【香椿蛋卷】

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

4.将捞出的香椿挤干水分。

5.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。

6.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。

7.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

8.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

9.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，取出切段即可。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐

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俗话说：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之时，最佳吃的时间就是每年春季谷雨前后，也是最鲜美的季节。它虽然被称为“树上蔬菜”，但是我们平时吃的蔬菜相差甚远这是因为它也是药食同源的一种食材，在民间有着用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。我就是其中的喝香椿水的人，也是因为小时候头疼发烧引起，老人们就用谷雨前的香椿，熬水喝，你别说效果真的不错，居然退烧了，头也不疼了，所以说，民间小偏方大有用处。

香椿的营养非常丰富，它不仅含有维生素E和性激素物质，还有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有誉为“助孕素”的美称，更可健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

因此香椿是属于时令蔬菜，就是因为错过在这个时间，就不能吃了，再好的药用价值和丰富都没有用了。香椿为什么贵？一斤可以达上百元的，最高甚至超过200元一斤，价格之高令人咋舌。还有一种原因，香椿在好多地方没有，这是一种特殊的地方性食材，主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。特别是现在的酒店和大小餐厅，需求非常大，普通家庭也是有尝尝鲜的寻求，而且还出口到东南亚各国，在国际市场上很受欢迎。所以产量少，销量大，季节性短，就限制了香椿的价格贵的原因。

香椿怎么做更好吃？现在的香椿不是过去，单纯的炒鸡蛋和炸香椿鱼，香椿拌豆腐了，口味的需要，创意了很多香椿的做法，比喻香椿炒竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、香椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、香椿鸡蛋饼等等的做法。

香椿这些创意的做法，前提就是香椿必须提前焯水，因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以，提前焯水在吃香椿，这样去掉一部分硝酸盐和亚硝酸盐，减少对身体的危害。

我每年也会吃一些香椿，最喜欢的做法就是做成《香椿鸡蛋饼》，这种做法比较简单，营养也不流失，老少皆宜符合一家人的需求。

做法：把香椿芽洗净，加开水里，加少许盐，烫到变色里面捞起，过凉水捞起挤干水分切末，面粉里加鸡蛋、香椿末、盐拌均匀；再加加少许植物油拌均匀，是为了鸡蛋饼不粘锅口感好；平底锅加热加几滴植物油，铺均匀锅底舀一勺面糊，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底；小火煎到面糊定型，起小泡泡出香味，在翻面刷一次植物油；煎到两面出香味起小泡泡即可吃了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

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香椿没吃过，但吃过刺老芽，它们长得很像。

刺老芽炒鸡蛋，那才叫一个香！

在东北，每年春天它会从这种带刺的小乔木顶端长出来，不采摘的话就长成枝干了。

就是这种嫩芽。

稍微变红些是最佳食用期。

北方这种植物只在春天里才有嫩芽，山里很多。有机会尝尝香椿，看看它们那个炒鸡蛋更香。