新鲜猪肉与冷冻猪肉的区别 新鲜猪肉和冷冻猪肉哪个营养价值高

网友提问：

冷冻猪肉在口感，新鲜度，营养等方面跟新鲜猪肉有区别吗？

优质回答：

冷冻肉指的是在-23℃条件下保存的肉。一般来说，在-18℃以下细菌就会被抑制生长。比较安全。 但是在低温条件下，细胞内部的水分流失比较严重。营养也会有部分流失。口感吃起来不会有那么的鲜嫩。

新鲜肉又分为冷鲜肉和热鲜肉。市场上大部分卖的都是热鲜肉。大多是猪肉经过屠宰之后运入菜市场。肉质温度比较高，大概在40度左右。所以保存时间比较短。肉质比较新鲜。冷鲜肉指的是猪肉屠宰之后，使其迅速降温，在0℃到4℃之间。肉质有着较长的排酸过程，保存时间相对来说也会比较长一点。结合了冷冻肉和热鲜肉的特点和优点。

对于大家传统上来感觉还是比较喜欢热鲜肉。尽管冷鲜肉在科学上来说会更好，实际口感吃起来其实差不多。心理上更容易接受比较新鲜。

其他网友回答

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。