什么是中央厨房模式 中央厨房模式名词解释及起源

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

周末，王老板生意聚会，安排去某酒楼吃饭，8个菜，配菜等了半小时。

周末，小王同学聚会，约在肯德基，点了20来样，配齐等了5分钟。

为啥肯德基这么快？

因为背后有庞大的中央厨房——单独食品加工的地方在支撑！我们吃到的肯德基鸡翅、鸡排、鸡腿、鸡米花等等都是从中央厨房来的！

➤ 中央厨房的鸡腿，怎么到消费者口中的？

看起来简单，其实它是这么一套复杂的流程。

但是，在互联网高度发达的今天，这些流程都经过互联网系统自动化规范运转。比如源本理菜宝中央厨房版，也可一站式解决中央厨房食材生产加工、财务、税务管理难题。

➤ 这么复杂，肯德基为啥还要做中央厨房？

1.让成都和北京的消费者吃到一样味道的鸡腿

肯德基中央厨房针对每款鸡腿的调料占比、净制规格型号、蒸制时间都有详尽的操作规范，使产品生产加工规范化、系统化，口感得以统一，确保全国肯德基鸡腿都一个味道。

2.避免不相关人员获得鸡腿配方

中央厨房模式让生产制造单位和经营单位独立运行，肯德基中央厨房的加工人员不明白门店如何经营，门店经理不明白鸡腿的制作配方，防止核心技术扩散。

2.降低肯德基的运营成本

中央厨房通过集中批量生产，减少肯德基门店的后厨人工数量和租赁面积，降低成本。

中央厨房与其他餐饮单位的人员构成区别

➤这么好，只有肯德基在做中央厨房？

并不是！自2010年起，中央厨房已渐渐变为食配行业的常见业态。

➤ 我也是食品企业，也可以做中央厨房吗？

中央厨房虽好，但要亲自上阵也并没那么简单！

首先，并不是所有的食品都适合用中央厨房生产。

其次，中央厨房的加工环节的工序也非常复杂。

要执行完这些工序，对食品企业场地、设备、物流等的要求都非常高。