宫保鸡丁做法视频教程 宫保鸡丁做法英文介绍
求宫保鸡丁的正宗做法？路过的大师说一下，谢谢？
优质回答
你好，很高兴能回答您这个问题，这道菜我还是比较喜欢的，因为既下酒又下饭，看着也比较喜庆。我不是大师，但我非常愿意把我做宫保鸡丁的方法分享给大家。
先给大家介绍一下为什么叫“宫保鸡丁”，其中的“宫保”是什么意思。据说这道菜是由清朝时期四川的一位叫丁宝桢的官员所创，他也是一位美食爱好者，有一天厨房给上了一盘辣炒鸡丁，正在喝酒夹花生米的丁老爷把花生米掉鸡丁里面去了，当他把花生米从鸡丁里面夹出来放进嘴里的时候，发现花生的香酥和鸡丁的麻辣融合的非常好，心想简直是“一级棒的呐！”于是丁老爷让厨子把辣炒鸡丁和花生米放一起炒，于是这道鸡丁就问世了。又因为丁老爷子为官有道，去世后被追封为“太子太保”，所以这道菜就叫“宫保鸡丁”了。道听途说的野史而已，莫要较真。[我想静静]
很多朋友做这道菜喜欢用鸡胸肉，我并不推荐，因为鸡胸肉口感老柴。我比较推荐用鸡腿肉，鸡腿去骨，连皮切丁，最完美是每块鸡丁上面都能有一块鸡皮，因为这样的鸡丁入口软滑，鲜嫩弹牙。
配菜不用多说，花生米是必须的，而且必须是油炸过的熟花生米，去皮，不然影响菜品的颜值。其他配菜我会选择京葱。取其葱白葱绿相间的部位切段（提高颜值），段的粗细尺寸和鸡丁相当即可。其他？然后就没有其他了。[灵光一闪]
首先腌制鸡丁，放盐，鸡精，糖，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀腌制入味。再放点淀粉抓匀锁住水份，再放点油防止入锅鸡丁相互粘连。腌制时间一般是半个小时。用腌制鸡丁的空余时间来准备小料，分别是干辣椒（不辣的那种，照顾儿子的口味）蒜片，姜片。
下面开始制作，首先热锅入油，油比平时炒菜的量多点，油热以后把腌制好的鸡丁入锅滑油，快速翻炒，全程大火，前后大约15秒吧，然后把鸡丁出锅滤油。鸡丁出锅以后记得把锅刷干净。[机智]
接着在锅里加入少量的油，开中火，先入生姜炒香，然后花生米和干辣椒，蒜片同时下锅翻炒，这时加入一小勺清水滋润一下，开始调味，盐，鸡精，白糖，香醋，还有就是放一点老抽上色。
味道调好以后开大火把鸡丁和葱段同时下锅翻炒，并且加水淀粉勾芡，最后加一点花椒油出锅，这个过程尽量在2分钟之内完成。
好了，以上就是我做宫保鸡丁的方法，希望大家喜欢！[害羞]
导读：宫保鸡丁正宗的做法，肉质滑脆，鲜辣酥香，简单几步，在家也能做到。
你好，我是美食领域创作者，很开心为你解答问题！
宫保鸡丁是川菜传统名菜，主要由鸡丁、花生米和辣椒等炒制而成，鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆，再配合辣椒和花椒的麻辣，集鲜、香、脆、辣四味于一体，下酒下饭都非常美味，深受大众的喜爱。
那宫保鸡丁的正宗做法是什么？对于这个问题，我们首先要了解一下它的来历。
宫保鸡丁的来历
要知道正宗宫保鸡丁的做法，有必要先了解一下宫保鸡丁的来历。宫保鸡丁的发明者丁宝桢是贵州平远人，在清朝光绪二年任四川总督，据传他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜欢吃辣味，任职的时候，他用鸡丁、花生米和红辣椒下锅爆炒，创制了这道只属于丁家＂私房菜＂的美味佳肴，后来流传开来，越传越广至人尽皆知。
丁宝桢在职期间，为官刚正不阿，多有建树，他死后，清朝为了表彰他的功绩，追赠＂太子太保＂之名，＂太子太保＂属＂宫保＂之一，为了表达对丁宝桢的纪念之情，他发明的这道菜被称为＂宫保鸡丁＂。
由此可见鸡丁、花生米和辣椒是这道菜的本质和灵魂，现在有的川菜馆为了节省成本，用黄瓜来代替花生米，虽然颜色搭配更加丰富点，但实际改变了这道菜的本质，下面我分享一下宫保鸡丁的做法。
宫保鸡丁的做法
【准备原料】：鸡胸肉500克，花生米100克，青、红椒各30克，葱50克，香菜和白芝麻少许。
【准备调料】：生姜20克，蒜片30克，生抽50克，老抽少许，醋20克，白糖20克，料酒50克，胡椒粉20克，辣椒油和花椒油各5克，水淀粉50克，蚝油20克，油盐各适量。
【制作过程】：
鸡胸肉洗净后用刀背拍松，从厚的地方片开成两块，然后两面都打上十字花刀，再切成长条状，最后切成一厘米见方的丁装盘备用。这样做出来的鸡肉口感更加细嫩，也更加容易入味。
在切成丁的鸡肉中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉和少许老抽抓拌均匀，腌制30分钟。
生姜洗干净，先切片，再切条，最后切成粒；葱洗净切成段；青椒、红椒洗净切成圈；香菜洗净切成段备用。
热锅下油，将准备好的花生米倒入油中炸香，捞出装在碗中，撒上少许食盐拌匀。腌制好的鸡丁下锅炸至发白捞出装盘备用。
锅中留下底油，下入姜蒜拌炒出香味后，倒入鸡丁，加料酒、醋、白糖、生抽和少量老抽炒匀，放入青、红椒和葱段翻炒至熟，再淋入蚝油、辣椒油、花椒油和适量食盐，再次翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米翻拌几下，出锅后放入香菜和白芝麻点缀一下即可。
好啦，以上就是我的解答，希望能帮到你，如果我的解答对你有所帮助，欢迎点赞和转发，也欢迎你的留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。
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宫保鸡丁的做法？
优质回答
健康功效
胡萝卜:活血化瘀酱油:活血化瘀花椒:除湿
食材用料
胡萝卜 半根相克食物
鸡胸肉 一块
干辣椒碎 适量
葱姜蒜 适量
蛋清 半个
醋 适量相克食物
料酒 适量
淀粉 适量
酱油 适量
花椒 适量
鸡粉 少许
糖 少许相克食物
盐 少许
宫保鸡丁的做法
1.调料备好
2.胡萝卜切丁
3.鸡肉切丁，加入盐、鸡粉、淀粉、料酒、蛋清拌匀，腌制十五分钟以上
4.酱油、醋、糖调成味汁备用
5.锅内加适量油，油热，将腌好的鸡肉倒入锅中炒熟捞出
6.另取一锅倒入油，辣椒碎、花椒，炒香
7.然后加入姜蒜翻炒
8.倒入鸡肉和胡萝卜丁翻炒几下
9.加入大葱
10.加入豆瓣酱以及调好的味汁
11.翻炒均匀
12.炒至萝卜丁变熟即可关火
做宫保鸡丁的时候，糖和醋的比例是多少？有哪些需要注意的问题？
优质回答
这个问题我必须要回答一下，因为网上很多所谓的“大厨”都在误导宫保汁的配方。
宫保的主要味道是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，很多人硬生生的把它调成了“糖醋汁”，还成了现在网上菜谱主流，真是让人哭笑皆非。
宫保汁记住这个比例：2份生抽、1.5份料酒、0.5份米醋、0.5份糖、1份红薯淀粉、3份水，千万不要乱放醋和糖，变成糖醋鸡丁，宫保鸡丁一定是咸鲜为主，略点酸甜的味道才对，现在的厨师都放很多的醋和糖，这是根本弄不清宫保味是怎么回事才这样做的。话不多说，一试便知！
现在因为鸡胸肉都是肉鸡，口感很不好，建议使用鸡腿肉代替。
我是市井觅食记，喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
具体比例按当地人的口味决定，基础糖醋比例1：1，喜欢偏酸的地方就提高醋比例，喜欢甜口的就提高糖比例，还有醋的口味，与品牌有关系，具体的味道还是要以实际操作通过尝菜和试菜来具体决定
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