家里怎么做油条啊 家里怎么做油条？麻烦不？

网友提问：

家里怎么做油条？麻烦不？

优质回答：

手把手教你做蓬松大油条，只需5分钟，新手也能做好吃！

油条这种美食，在我国已经是大部分人必不可少的传统早餐了，金黄酥脆，软嫩香甜，每次路过早餐店，看到油条都忍不住多买一根。

但是，我们也知道，外面早餐店的油条，大部分用的油都是重复使用的，同时环境也不是特别好，我们也只是为了自己的一己口欲，把这些问题忽视了，其实这种吃法是非常不健康的，今天小编就手把手教大家做蓬松的大油条，5分钟就可以做好，自己做的简单又健康，好吃又安心。

我们炸的油条，需要在前一天晚上和好面，需要让面筋充分松弛并与面里面的油融合好，这样炸的油条才好吃。和面的时候，在盆里面导入适量面粉，加入盐，泡打粉，一点小苏打，然后就搅拌均匀，一边倒入温水，一边搅拌，直到把面粉搅拌成面絮，然后把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟就可。

然后，在面团中倒入适量的油，把油揉进面里，知道感觉油和面完全融合为止，接下来，还是盖上保鲜膜，继续30分钟；再次倒入油，把油揉进面里后，再盖上保鲜膜，放到冰箱中。揉两次是为了在炸油条中，油条会显得更蓬松。

在面板上抹上少量油，把前一天晚上和好的面团拿出来，用擀面杖擀成厚度刚好的长方形的面片，这个时候，一定不要在揉面团了，直接擀面就行，不然就没那么蓬松了。把两块面片叠在一起，用筷子把中间压一压，把两边扯住，稍微扯一点就好。

起锅烧油，油温多少合适呢，把筷子放入油中，等到筷子周围冒气泡就可以了，这时候，把油条放入油中，不断翻滚，一定要保证炸的很均匀，炸到油条膨胀，表面金黄为止。

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油条的配方有太多种了，没有什么称得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是关键。像传统的油条配方有“三宝”，即是“一碱两矾一盐”的黄金比例，成品色泽金黄，又酥又嫩！

但是缺点明显，含铝超标，长期食用对人体的智力和骨骼有危害，所以本文就不介绍传统做法了。推荐下我在家常做的油条配方吧，不仅健康无害，还酥脆松泡，配方不复杂，只要放入两种关键的食材即可。

无矾新型油条

配方：面粉1斤、盐8克、小苏打4克、无矾泡打粉4克、鸡蛋一个、水280克、植物油50克。

一斤面粉大概能做20条油条，要是不够吃，面粉可增加至两斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的话，建议做半斤就行了，下图就是半斤的比例。

1、按照比例把面粉放入盆中，加入盐增强面筋弹性，鸡蛋调色泽。泡打粉和小苏打是最关键的，它们的特点是遇到高温时，会产生大量的二氧化碳和碳酸钠，使油条达到快速膨胀效果。

2、注意油不要先放，揉成面团后再加入植物油揉均匀，目的是使油条更加酥松，不会一冷就变硬了。

3、之后封保鲜膜，冬天醒面三个小时，夏天则两个小时。

4、把醒面的面团擀成长方形，切成条，两条叠一起，用筷子轻压下。

5、油温烧热，抓住油条两头轻放，没几秒马上漂浮，用筷子翻转使其受热均匀，炸到金黄色即可。

成品图看起来跟传统油条基本一致，也更加健康，不要担心潲水油，或者含铝超标之类的，自己做看得清清白白，多好！

或许您会想说传统油条味道更地道，个人是觉得差不多。但是国家严禁使用明矾做油条，是有道理的，医学多次证明矾的身体会造成危害，所以不要为了追求极致口感，而疏忽健康。

佘小厨（完）

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油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：

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油条，是我们日常生活中早餐的主要选择之一。做的好的油条，外面酥脆、里面蓬松、香味浓郁、令人回味。

早餐店的油条，商家为了增加油条的蓬松度，会增加一些添加剂，如果增加的是无铝泡打粉、小苏打之类，还是让人比较放心的，就担心商家为了降低成本，会使用一些其他的添加剂，所以在家里面制作油条，吃着会更放心。

在家制作油条，可以只加入酵母粉进行发酵。酵母粉中含有多种营养物质，并且低热量、低糖、低脂肪，还不含胆固醇。酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，属于生物发酵，我们适量食用酵母粉，对身体是没有害处的。

在家制作油条，方法简单，只要把面团发酵好，在炸制时掌握好油温，就能炸出外面酥脆、里面蓬松的油条。

——【家庭自制油条】——

材料：面粉300克、酵母粉3克、盐2克、鸡蛋1个、食用油一小勺、白糖适量、温水适量

——制作方法：

酵母粉中加入一点温水，搅拌均匀待其融化。

面粉放入一个大碗中，加入盐，打入鸡蛋，再加入白糖，倒入酵母粉水，搅拌均匀。

把温水少量多次的加入面粉中，先用筷子搅成絮状，再加入一小勺食用油，用手把面粉揉成一个偏软的光滑面团，然后盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵。

待面团发酵至两倍大，中间出现很多密集的小孔，在面板上抹上食用油，取出面团放到面板上，不用揉面排气，直接把面团拉成一个长条，再用擀面杖压成厚薄均匀的长面条。

用刀把长面条切成两厘米宽的小条，再把两个小面条重叠在一起，然后用筷子在小面条上用力压一下，让两个小面条粘连在一起。盖上保鲜膜，让其再次醒面十多分钟。

锅中加入比较多的菜籽油，油温5、6成热时，双手把小面条两头捏紧稍微拉长后放入锅中，并用筷子不停翻动油条，待油条炸制蓬松酥脆、颜色金黄时夹出，稍微放凉即可食用。

金黄酥脆的油条就炸好了，外面酥脆、里面蓬松多孔，酥脆中带着一点嚼劲，香味浓郁、令人回味。

——家庭自制油条的小贴士——

和面和融化酵母粉的温水在40度左右，温度太低酵母粉活性太低会使发酵时间延长，温度太高会让酵母粉失去活性从而会发酵不成功。如果喜欢奶香味的油条，可以用温牛奶代替温水和面和融化酵母粉。

面团发酵好以后，不用揉面排气，这样炸出的油条内部才会蓬松多孔。

油温在5、6成热时下入油条炸制，这样的油温炸出的油条更易蓬松酥脆。5、6成油温的热油表面有轻微油烟，用干筷子插入油中，筷子周围会有密集的小气泡产生。

要使炸出的油条不散开，除了用筷子把两个面片中间压一下，在下锅时还要捏紧两头让其粘连。炸小油条时不需要把面条拉长下锅，可以事先把所有的小油条两头捏至粘连。

油条下锅后，要用筷子不停的翻动，让油条受热均匀，这样炸出的油条才会蓬松酥脆。

——自制油条之总结——

在家中自制油条，除了面团的发酵，进行炸制的油温也是关键。

只用酵母粉进行发酵的油条，在蓬松度上可能稍逊于早餐店的油条，但没有使用泡打粉，吃着更放心，油条也更有嚼劲，香味更浓、更有回味感。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。

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油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。

第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。具体配方各家都不太一样，但是大同小异。新配方我用的比例是：面粉十斤，水3200克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。称好面粉，加入鸡蛋，放入全部调料，加入水。和好面，拿出来，放入冰箱（要不然会把面提前发好了）冰镇两小时让后取出，切条，因为我家加工空间不是太大，所以提前切好，也可以第二天炸制的时候现切现炸。放入冰箱继续冷藏，以备第二天使用。炸制就比较简单了，烧好油，待油温达到180℃――190℃，放入面胚

到色泽金黄，外焦里嫩时，就可以出锅了。看明白了没有？要是不明白，可以私信我，我再给你解答。

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