溜肉段的做法大全 东北溜肉段的制作过程

有挺多人都想知道东北的牛肉段是咋做的，今天呢，咱们就分享一下这道菜的详细做法，首先呢，咱们先盘点一下做这道菜所需要用到的食材，猪蹄精肉，可以吃前草肉，后秋肉，里脊肉，你要是愿意吃肥的呢，用五花肉也没问题，葱姜末蒜末单放，咱们一会儿呢，要分开下锅，一根尖椒这些东西以外呢，有一样东西咱们得单独说一说，就是这个淀粉，做这个玩意呢，用土豆淀粉，咱们呢，拿水给它泡上半斤左右，泡个十分20分的呢，给它泡到不冒泡，沉淀以后，咱们把水倒出去，诶，就像这样式的，取这个湿淀粉块，使这样式的呢，炸的肉段它不崩。

食材盘点完毕，咱们呢开始改刀，猪肉呢，咱们先切成大厚片，然后呢，改成条，改完条呢，再改成丁丁，给它改多大呢？咱们就给它改成色子那么大就行，大概比手指盖稍微大一点，大家可以看一下哦，这个玩意呢，早些年要有人改寸段，但是呢，那样式的不好炸，一般炸不好。

把肉切完以后呢，咱们给它喂个口，像肉丁中加入一点盐，挤上一点料酒，这个玩意呢，可放可不放，然后给它抓过匀乎的，像这样式的，咱们搁一边腌一会儿，尖椒呢，咱们给它捅掉尖椒籽，然后呢，给它一刀煎成两半，之后呢，把尖椒上的筋和籽给它往下锯一去，这个玩意儿呢，要炒在菜上呢，不好吃也不好看，完事呢，咱们给它改成菱形块，你要是不愿意这样整呢，也可以改成滚刀块，切好以后呢，给它装到小盆中，放在一边原地待命，有挺多人做这个菜总失败，大多数呢，都是因为抓糊找不好，这一段呢，你可仔细看着点，咱们呢，把这个湿淀粉块啊，直接给它抓稀碎，然后呢，拿手好好给它捏过，捏过捏过碎以后呢，给它放在肉蛋盆中，这些时淀粉呢，你可千万别都搁进去，搁大约是肉的1/2到1/3左右，大家伙可以看一下子，我搁多些哦，这个时候呢，你千万别着急加水，咱们呢，先往进加一点生豆油，这个豆油呢，不用放太多，就放我这些就行，放生豆油呢，可以使炸。

出的肉段更加的蓬松酥脆，颜色呢，也更加的金黄，而且呢，下锅以后呢，它炸的时候啊，不愿意崩，然后呢，就可以拿手轻轻的抓固抓固，这个时候千万别使劲捏出血嘴的呢，炸出肉段却黑，抓完以后呢，看着有点干，然后呢，咱们就可以往进加一点水，这个水呢，你千万别加多，就这么大一点，有相当大的作用了，就这点水我都不敢全搁进去，有的人抓糊抓的干呢，哗，一下子搁进挺多水去，直接淀粉跟浆糊似的，这一点一定记住啊，吃淀粉加水加一丁点，就有非常大的效果，这个时候再用手抓固抓固，大家伙看看是不是一点都不干，肉段抓糊抓到最好的状态是啥样的？就是像这样式的肉段呢，你能给它拿几杯，拿完之后呢，盆底下几乎没有什么多余的淀粉，这样式的呢，就非常完美啊，抓到这样的呢，咱们就起锅点火开干，起锅烧油，油温六到七成热呢，咱们下肉段，啥是六到七成热呢，咱们拿根筷子抿点肉段上的淀粉，往锅一炒，就。

像这是冒泡哎，它就是六到七成热，这个时候呢，咱们下肉段正好下之前呢，再拿手抓固抓固，要不呢，烧油这功夫啊，淀粉沉底它挂不匀。

下肉段的时候呢，你要是经验丰富，可以像我这样，把手紧贴油面，一把一把的往前下，你要是新手呢，就可以一块一块的往前下，咱们下的时候呢，沿着锅边下，哪块没有肉段往哪下，这水下肉段它不容易粘在一起，而且下的时候呢，手和油面越近，它越不容易崩，你要是抬挺高往进压一拽，那油四处开花，崩的你嗷嗷叫唤。

大家伙可以看一下啊，这个时候呢，油温非常的合适，肉段下进去以后呢，123可以迅速的飘起这水的呢，咱们就先下入一半的肉段，在锅给它炸个一分钟半分钟的，炸到定型呢，咱们就给它控油搭出，然后呢，再往这下剩下的一半肉段，剩下的全部下完以后呢，咱们把之前搭出的肉段也给它下入锅中，这个时候大家一定记得把火开大点，要不这些肉段一起再锅把油温泼一下给你炸下去，肉段炸紧油的话，一咬直冒油，那才难吃呢。

这个时候呢，大家会发现很多肉段呢，它互相之间粘在一起，咋办呢？不用怕，咱们像我这样式的把它搭出，然后呢，拿小蜜眼或者手勺给它使劲的磕哒磕哒，然后呢，就可以倒入锅中，很轻易的就能给它分开哦。

完事呢，再在锅给它炸一会儿，炸到啥样呢？炸到淀粉呢，成金黄色，看着肉的地方呢，成枣红色，这个时候呢，咱们给它控油大出，这时候呢，锅中的油咱们继续烧，烧到它油面趋于平静，这个时候呢，它是八成热油温，咱们呢进行复炸，让肉段更加的酥脆。

有的人做这个菜啊，愿意把尖椒扔进油锅中，然后呢，跟肉段一起倒出锅，但是这个方法啊，对小白不打油好，非常容易把尖椒干过火，咱们呢，给它倒进豆勺中，一会呢，拿药浇它一下子，这事呢，不容易过火干锅中的肉段啊，由噼噼啪啪的爆香变成不含水分的那种嘎巴嘎巴的脆香，用早些年师傅的话说呢，叫炸到说话，这个肉段呢，这时候不含水分，炸的刚刚好，咱们呢到处控油。

炒这个菜呢，不用加底油，咱们锅往那一做，沉淀下多少油，咱们就使多少油，然后呢，咱们加入葱姜，给它爆锅炒香，然后呢，咱们再向锅中加入一点生抽或者酱油爆锅。

蚝油呢，可放可不放，这个菜呢，早些年东北没蚝油，做的也挺好吃，然后呢，咱们像锅中加入清水，这个菜做到这呢，是一道分水岭，水加的多呢，汁长就是丢肉段，水加的少呢，汁紧就是尖椒肉段，肉段不吃盐本身呢，还有底口，咱们呢，一定少加盐，就加布丁，点这一勺的尖，哎，这些就行，千万别搁多，要不得厚厚咸。

然后呢，咱们再少加一点白糖，再少甩一勺的尖的味精，往锅呢，给它点上一大滴子的老抽。

把汁烧开以后啊，咱们像锅中加入水淀粉勾芡，这个芡汁呢，千万别太大，肉段上有淀粉，一沾水它都粘，把芡呢，就勾到像这样式的锅底下，E夸往上窜大炮，这个时候呢，叫锅顶气，这是芡汁刚刚好，然后咱们把之前炸好的肉段呢，给它下入锅中。

肉段下锅以后呢，就使出你的小旋风勺，快速的给它翻炒那么3578下，再把咱们之前准备好的蒜末给它下入锅中翻炒均匀，这个呢叫做包尾蒜，味道呢非常的独特，然后再向锅中加入明油，翻炒几下即可出锅装盘。

我拍装盘啊，得挪摄像机，但是呢，这个菜它不能等咱们呢，直接在锅看看出菜效果。

大家伙呢，也可以评价一下我这个肉段，看看属于什么级别，怎么样，够不够大排档级别。

换完鸡位以后呢，咱们就可以出锅装盘，这样呢，一道东北的家常菜牛肉段就算制作完成，遇到厨房比记哥，从此做菜没坎坷，喜欢的朋友呢，请点赞加关注，谢谢各位的支持。

整上一口，这小味儿还是相当的哇塞呀。