黄焖鸡米饭的做法:黄焖鸡米饭的配方?
网友提问:
黄焖鸡米饭的配方?
优质回答:
黄焖鸡米饭在家也可以轻松做。
这几年到处都能看到黄焖鸡米饭都店铺,叶子一开始也是好奇这其中的味道,去吃过两家的黄焖鸡米饭,味道有些不同,也并不是自己想象的那么好吃,当然,叶子除了太油腻、太甜、太咸的饮食比较不爱吃以外,其他的都不是很挑食,清水煮的西兰花能吃一盘,哈哈…..
吃过外面的黄焖鸡米饭后就想着自己在家做,总感觉还是自己做的香。
食材:
三黄鸡半只,干香菇适量,青黄椒适量,酒酿100克,干黄酱30克、豆瓣酱30克,黄豆酱20克,
花生酱20克,番茄酱30克,蚝油10克,生抽10克,芝麻油5克,香醋5克,生姜一块,大葱一段
做法:
先做三黄鸡的酱料,锅里加入适量油,加入酒酿、干黄酱,豆瓣酱,黄豆酱,花生酱,番茄酱,芝麻油,蚝油、生抽、香醋,倒一起,小火慢慢熬出香味,然后出锅待用,做黄焖鸡米饭根据实际的多少来用量,一次可以多做一点酱料备用。
做好酱料后开始做黄焖鸡米饭,锅里加入适量油,煸炒鸡块,加入葱姜一起炒香,然后加入适量熬好的酱料一起翻炒。
再加入香菇翻炒,然后加入适量开水,转压力锅里焖煮鸡肉软烂。再倒入砂锅里,加入青黄椒烫煮一下,撒点美人椒装饰一下即可。
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叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单营养美味美食。
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黄焖鸡米饭的配方请看看这个视频
其他网友观点
在家自己做黄焖鸡米饭,其实并不是什么难事。味道一样可以鲜美下饭,而且相比外边更干净哦~
食材:
鸡腿两个、干香菇若干、尖椒两个、姜片、干辣椒3个、八角、花椒、冰糖、料酒、食盐、黑胡椒、酱油
做法:
1、鸡腿洗净,剁成3-4cm的块;
2、干辣椒切成小圈,香菇切片、青椒切成菱形片备用;
3、小火下油,放入四五块冰糖,不断搅拌至发棕色;
4、倒入鸡块,转大火翻炒半分钟;
5、将姜片、辣椒圈、料酒下入锅中翻炒,下入适量酱油上色;
6、锅内加入能没过鸡肉的冷水,撒上少量鲜花椒、一个八角、一小勺黑胡椒,开锅后转中小火,加盖焖10分钟;
7、揭盖撒入适量食盐,继续加盖焖10分钟;
8、待汤汁变得浓稠时,下入青椒翻炒。
最后呢,配上煮好的米饭就可以慢慢品尝美味啦~味道绝对不输外边的“黄焖鸡米饭”哦~
美食小贴士:
1、鸡肉选用鸡腿肉味道更好、更容易入味;
2、炒冰糖的时候,火要小,勺子要不停搅拌,避免糊锅变苦。
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用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。
首先让我们来解密一下街边饭店的黄焖鸡米饭是怎么做出来的,为什么这么便宜还这么好吃,走,我带你们去后厨一探究竟。
黄焖鸡店的黄焖鸡米饭的做法:
【主料】:鸡肉(冷冻鸡腿2个)1000克,这个量黄焖鸡店可以出3份的量。
【配料】:生姜1块、青红辣椒各1个、小米辣N个,新鲜香菇3朵。
【调料】:黄焖鸡专用酱料120克、淀粉10克、鸡精、味精。
【准备工作】:
1、鸡腿剁成2-2.5厘米大小的块备用。
2、青红辣椒切块,小米辣切圈、生姜切片、香菇切小块备用。
3、淀粉加30克水调成水淀粉备用。
【烹饪方法】:
把鸡肉、香菇和生姜片放进高压锅内,加入黄焖鸡专用酱料和250克清水,根据自己的口感放入适量的小米辣后搅拌均匀,搅拌均匀后盖好盖子,开大火上汽后改中火,然后开始计时6分钟就可以关火。等安全阀落下去以后,就可以开盖了,先把生姜片挑出来不要,然后把高压锅内的鸡肉和汤汁分成3等份,取一份放入沙堡内,放灶上开大火收汁,等汤汁沸腾后淋入1勺水淀粉勾芡,再放上青红辣椒配色,用勺子翻动一下,一般饭店的做法是在翻动的时候会把更好看的鸡块挑出来放在上面,把不好看的埋在最底下。翻好后再加鸡精和味精增鲜,再煲上半分钟就可以出菜了。
饭店一般都会提前把鸡块剁好,在剁鸡块的时候不要剁太小,因为在炖煮的过程中鸡肉会缩小,太小了不好看,也不能太大,太大块数少,还不容易成熟。从鸡肉下高压锅开始计时,一般都可以做到在10分钟内上菜。
满山跑的正宗土鸡大概50元1斤,圈养的鸡大概25元1斤,养鸡场吃饲料的鸡大概15元1斤,冷冻的鸡大概6元1斤。按黄焖鸡店的量,用1000克冻鸡腿肉做出来的黄焖鸡可以分做3个15元的量,店老板的利润大概在50%左右。
老板赚多少钱和我们没有什么关系,你情我愿的事很正常,但是对于冷冻鸡肉来说还是少吃点吧!因为这类的鸡一般都是吃激素长大的,还有就是这个鸡精和味精放多了是很鲜,对味道有很大的提升,但是这类的调味料多了就一定不是好事,所以想吃黄焖鸡就自己做,又不是很难,自己买的鸡更好,不必出现的调味料不会出现。
你或许会问黄焖鸡专用酱料如何调制?别急,下面我再来说说这酒店的黄焖鸡是怎么做的,里面就会说到这酱料的调制方法。
酒店黄焖鸡的做法:
【主料】:鸡腿600克。
【配料】:干香菇8朵、青红辣椒各1个、生姜半块、大葱半段。
【调料】:白糖5克、料酒15克、黄焖鸡酱料80克、香料包1个。
【准备工作】:
1、把鸡腿剁成1元硬币大小的鸡块后放清水中浸泡1个小时,中途要换水3-5次,条件富裕的可以用流动的水来冲泡,这样就不需要中途换水,酒店的做法一般都是用水冲泡,鸡肉泡水主要是要把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。鸡块泡好水后把水挤干备用,如果不把水分挤干,后期腌制时,调味料就很难进入鸡肉里面。
2、把干香菇清洗干净后用300克清水浸泡1个小时以上备用。
3、生姜切片,大葱切马耳片,青红辣椒切小圈备用。
【烹饪方法】:
把挤干水分的鸡肉放大碗中,把葱、姜和料酒去腥料也放进碗中,把黄焖鸡酱料也倒进去,怕弄脏手的水用勺子搅拌均匀,但是用手抓拌均匀的效果会更好,这样可以更入味。抓匀后腌制半个小时以上,如果室内温度高的话可以用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏。
把腌制好的鸡肉倒进高压锅内,把泡香菇的水倒进高压锅内,别小看这泡香菇的水,这水可是又香又鲜哦,泡好的香菇一开三后也放进高压锅内,加入白糖代替味精提鲜,最后把香料包也放进高压锅内。加盖开大火,上汽后开始计时5分钟,时间到以后关火再焖15分钟,15分钟后倒入砂锅中,开大火把汤汁烧开后改小火,把切好的青红辣椒加进去后搅拌几下后煲上半分钟后关火,撒上少许的葱花和香菜碎点缀一下,服务员,上菜!
技术问题,你问我答:
问:黄焖鸡的的酱料如何调制?
答:黄焖鸡的酱料是由海鲜酱15克、15克柱候酱、15克蚝油、黄豆酱15克、葱伴侣大酱10克、生抽30克和老抽5克,然后充分搅拌均匀即可。这个量可以配800克的鸡肉。
问:香料包里都有什么?
答:香料包是由30粒花椒、1个八角、1小块桂皮、1个草果壳、2片香叶、1个丁香、30粒小茴香、3片白芷。把所有的香料装进香料包后扎紧口,然后用清水多冲洗几遍,把香料上的灰尘和药味冲洗干净。
问:我没有香料怎么办?
答:如果实在没有香料的可以用五香粉或者十三香代替。
问:鸡肉不用先焯水吗?
答:如果是正宗土鸡那就完全没必要泡血水或者焯水,其它的鸡肉泡水就可以,冷冻的建议做焯水处理。
结语:
香、嫩、滑的黄焖鸡配着米饭你就成为干饭人了,怎么有那么好吃的饭,那么好吃的菜,嘴巴和味蕾就像机器一样,发动起来了就很难停下来了。
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其他网友观点
想做好黄焖鸡米饭,三个要点请记牢哦:鸡腿、香菇和辣酱!三个关键食材一定不能少~
而且做法也有秘诀。下料的先后顺序,调味料的比例,还有炖煮的火候,都是有步骤哒~
今天就通过问答的平台,一次和大家都分享全部吧~
鸡腿,香菇和辣酱
鸡腿、香菇和辣酱,这三种食材,可以说是黄焖鸡米饭的灵魂食材。
鸡腿当然不用说了,肯定是要有的。但是为啥不是鸡肉或者整鸡而是鸡腿呢?
这是因为鸡腿口感最嫩,而且骨头少,吃起来滑嫩又方便!
香菇呢,是给黄焖鸡米饭增加香气最重要的法宝!几颗香菇进去,那就不能加味精也不用鸡精、蔬菜精,就能很鲜很好吃~
而且你知道小鸡炖蘑菇的黄金搭配吗?就是这个道理,蘑菇和鸡肉是最佳搭档
辣酱,这里的辣椒是说的郫县豆瓣酱。辣椒+胡豆瓣的组合,发酵出来的咸辣滋味,也是这道菜颜色和味道的核心部分了。
很多人只知道黄焖鸡米饭要放甜面酱,但是不知道用郫县豆瓣酱,那你做出来的肯定少了些滋味哇~
而且郫县豆瓣酱也是黄焖鸡颜色的来源!酱红的颜色,再加上炒出来的红油和微微的辣味,绝对让你胃口大开!
做法看这里
材料:鸡腿2个,香菇5个,洋葱半个,青红椒1个,土豆半个,姜1片,郫县豆瓣酱5g,甜面酱5g,生抽5g,老抽3g,料酒5g,冰糖3g,食用油适量
做法
1,鸡腿洗净,切大块,洋葱、青红椒和土豆切滚刀块
2,炒锅烧热,倒油,下入洋葱、姜片和郫县豆瓣酱炒香,
3,下入切好的鸡腿肉,翻炒到鸡腿变色,烹入料酒,放入甜面酱,生抽老抽和冰糖,加入清水,大火烧开
4,水开后转小火炖煮5分钟,然后下入土豆炖煮10-15分钟,出锅前加入青红椒即可
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奏是这么简单~赶快和我们一起做起来
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其他网友观点u003Cpu003E黄焖鸡米饭的配方请看看这个视频 u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Enu003Cp class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_fingerprint”: 17033992392046462511, “status”: 0, “thumb_height”: 360, “thumb_url”: “pgc-imageu002F1527583440800fa1379e418以上就是小编分享的关于.webp” />