腰果虾仁的做法家常菜窍门 腰果虾仁的做法及步骤
大家好,我是超子,今天给大家分享一道腰果虾仁,虾仁饱满,腰果酥脆,清淡营养,非常适合这季节吃。
准备少许腰果,半根黄瓜,一根胡萝卜,虾仁我选用的是冻虾仁,也可以用新鲜的大虾,先把虾仁解冻清洗一下,彻底化开以后控干水分。
放入少许白胡椒粉,料酒。
少许蛋清,用手搅拌均匀。
再放少许干淀粉,先把虾仁将一下,这样做出来更加鲜嫩饱满。
很多同学做这道菜,虾仁都是直接焯水,那样做出来又老又柴。
将黄瓜一分为二,把中间的瓜瓤去掉,瓜瓤不要扔,可以直接吃了。
切成厚一点的薄片,厚度约为一厘米左右。
这样切的黄瓜形状类似虾仁腰果。
胡萝卜同样这样改刀。
再来少许姜片。
少许葱花。
材料全部备好,接下来开始制作。
起锅做少许水,把腰果先焯下水,这样炸腰果的时候就不容易炸糊,而且炸出来更加酥脆不回软。
在锅中煮十几秒钟,捞出控水。
另,起锅做少许油。
热锅冷油,放入焯水的腰果,在锅中中小火炸约两分钟左右,炸至腰果表面微微发黄就可以了。
腰果不要炸到金黄,炸到金黄再捞出来就炸过了,成这种状态就差不多了,然后捞出控油。
油温三四成热,下入煎好的虾仁,经过滑油的虾仁鲜嫩饱满,跟直接焯水天壤之别。
在锅中滑约十秒钟左右,放入切好的黄瓜、胡萝卜,稍微滑,下油五秒钟后倒出控油。
很多朋友又该说了,这样做感觉不家常,浪费油炸东西的油还可以继续使用。
这道菜只有这样做才能达到色香味俱全,口感和味道是焯水不能比的。
锅中再次放入一点油,油热以后放入姜片、葱花,爆出香味。
放入控好油的虾仁、萝卜、黄瓜,少许料酒、羊锅白莲肉,去腥增香。
开大火,快速翻炒均匀。
接下来调味,放入适量的盐,一点点白糖,少许鸡粉。
再次把调料搅拌均匀,勾入一点水淀粉,水淀粉调的稍微稀一点,淀粉太稠的话会炒成一坨,达不到明油两芡的效果。
放入炸好的腰果淋小与葱油翻炒均匀,起锅装盘,一道看似简单其实很讲究的腰果虾仁就做好了,腰果酥脆,虾仁饱满鲜嫩,学会的朋友给家人露一手,老人孩子都爱吃。