秋葵的营养价值是什么怎样吃秋葵 请问秋葵有什么营养

网友提问：

秋葵的营养价值有多高？秋葵应该怎么样食用呢？

优质回答：

谢邀回答。秋葵可以说是现在比较“火”的一种蔬菜，网传营养价值“颇高”。讲真，在学厨的近二十年来，前十年都没听说过这种蔬菜，更别说见了。最早听说秋葵，是在济南工作的一家酒店，有几位客人来酒店点餐，点名要吃秋葵，当时市场还没出现。到真正见到实物应该是在八九年前的一场厨艺交流会上，秋葵是作为一种特色蔬菜展出，获得了一大群厨师的关注。

出于对新兴食材的兴趣，所以我就上网查了查，这才发现秋葵原产地在非洲，但在清末已经引进到我国，并在湖南、江西等地种植。但是出现在我们北方餐桌却是2008年以后，因奥运会才流行起来。秋葵可以消除疲劳、恢复体力，是运动员首选，后来还广为流传为“植物伟哥”，有壮阳成分。但是到目前为止没有任何专业权威佐证，并且在网上也找不到秋葵到底有没有这些特殊成分，所谓的消除疲劳、恢复体力、壮阳的功效都是道途听说。

纵观秋葵火起来的发展历程，我认为很大程度上秋葵是靠炒作兴起的，剖开表象看本质，它其实就是一款绿色蔬菜而已。

秋葵真正的营养价值：

秋葵既然是蔬菜，那就含有蔬菜特有的营养特点：

秋葵中含有较多的维生素A和胡萝卜素，对保护我们的眼睛，防止视力下降都有辅助作用。

维生素C的含量也很高，有提高人体免疫力，美容养颜、使皮肤细腻的作用。

秋葵嫩荚含有一种由果胶、丰乳聚糖和阿拉伯树胶等组成的黏滑汁液，经常食用对胃、肠也有益处。

以上是秋葵可以佐证的营养成分和价值。

秋葵的最佳食用方法：

自从秋葵大量上市以后，其做法也是繁多，煎炒烹炸，样样都适用，并且都非常的美味。既然能煎炒烹炸，所以免不了焯水或者过多加热，这样的操作难免使营养价值大量流失。我觉得秋葵的营养成分和使用价值那么多，在烹饪中要就应该尽量减少它的加热时间，避免营养过多流失，所以我认为秋葵最好的食用方法是做汤。

秋葵做汤比较简单，可以清洗后直接切成小片，借鉴西红柿鸡蛋汤的做法：烧汤、勾芡、甩蛋液，就可以将营养完全的保留在汤中了，汤鲜味美营养丰富，属实一种好做法。下面到了我的分享时间，把这款美味秋葵汤的做法分享一下，希望题主参考。

~【秋葵鸡蛋汤】~

原材料和调料：

秋葵，西红柿，海米，胡椒粉，土豆淀粉，香菜末，香油，水发木耳，大葱，盐，鸡精。

开始烹调：

第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡盐水中浸泡10分钟左右，双手轻轻揉搓掉表面绒毛，然后捞出沥干水分。将秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分顶刀切薄片。

西红柿一个，顶端切开个十字小口，然后浇入热水，烫约三分钟，剥去外皮，果肉切成小丁备用。

海米20克用热水浸泡五分钟。鸡蛋1个磕入碗中搅打均匀。大葱切末10克。水发木耳切丝30克。土豆淀粉30克放入碗中，加入清水没过懈开。香菜切末5克。

第二步：正式制作.净锅烧热，先倒入花生油15克，接着放入葱花，小火炒出香味。再倒入西红柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，开大火等待开锅。这时可以放入海米、水发木耳丝，再下入适量盐、鸡精10克、胡椒粉15克调味。

汤开锅后先倒入切成小片的秋葵，等再次开锅，将碗中的土豆淀粉和水调匀，均匀的淋入汤中勾芡，等芡浓稠后，甩入鸡蛋液，这时可以用手勺轻轻的拂动汤面，使鸡蛋花上浮，再次开锅后即可盛出，汤面撒入香菜末，淋几滴香油即可食用。

~【秋葵鸡蛋汤制作之小技巧】~

1.秋葵选择有妙招：我们在食用时最好选择嫩一些的。

①.选用外表颜色为鲜绿色的秋葵，深绿色的就比较老了。

②.选择长度控制在10厘米以内的秋葵，这种也是非常嫩的。

③.用手指甲掐一下秋葵外皮，能轻松掐出痕迹也是嫩的。

2.清洗秋葵时可以在水中加入少许食盐，可以去除表面的农药残留。

3.胡椒粉下锅前必须先用水懈开，如果直接放入，会形成小疙瘩，影响食用。可以将盐、胡椒粉、鸡精一同放在手勺里，用少许清水搅匀，再下入锅中。

4.秋葵下锅时汤必须是开锅的，这样做出的秋葵颜色比较翠绿。

5.秋葵切的已经很小很薄了，所以下入锅中，就不需要长时间的煮，略微汆烫即可。

6.芡的稠稀度可以根据自己的喜好调整，勾芡时有三点需要注意：

①.勾芡的时候也必须是开锅，这样生粉淋进去接着就会糊化，勾出的芡才亮，不开锅勾芡，汤色发乌。

②.勾芡前要先将水和生粉调开再下入。

③.虽然勾芡时要开锅再下，但是火也不要太大，如果火太大汤滚，而生粉芡太稠，也容易形成淀粉疙瘩，正确做法是：汤开锅后略微改成中小火，勾完芡再开大火。

7.勾芡最好用生粉，就是土豆淀粉，用土豆淀粉勾出的芡，不仅粘稠、亮度也高。家庭制作如果没有生粉也可以用玉米淀粉代替，但是玉米淀粉的用量要比土豆淀粉多一些。

8.如果喜欢喝疙瘩汤，也可以将生粉换成自制小疙瘩，具体操作如下(一份量）：盆中加入一个鸡蛋搅打均匀，接着放入面粉一大把，用筷子快速拨散成就均匀的小疙瘩(以面粉将鸡蛋液裹匀而盆中不剩粉为最佳）。

9.甩鸡蛋液时有四点需要注意：

①.鸡蛋要提前打散，但是不要打懈，将蛋清和蛋黄搅匀即可，不可常时间搅打。

②.甩鸡蛋液时必须等勾好芡的汤沸腾起来再甩入，如果汤不沸腾，鸡蛋液容易下沉粘锅底，造成糊锅。

③.所谓甩鸡蛋液，就是将鸡蛋液泼在汤面上(不是淋入），这样的做法可使鸡蛋花又大又薄。

④.甩入鸡蛋液后，需要轻轻的拂动汤面，不可胡乱搅动，等鸡蛋片慢慢的浮上来。

10.做汤时的香油和香菜一定等到盛出来以后再放，超过八十度的温度，香油和香菜的香味成分容易挥发。

写在最后

秋葵作为比较时兴的绿色蔬菜，本身营养价值还是有很多的，所以在食用时就应该选择能最大保留营养成分的烹调方法。我觉得秋葵做汤不错，既保留营养不流失还很美味，感兴趣的小伙伴们赶快来试做吧。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在食用秋葵时有更好的做法，欢迎评论区留言交流。

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注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

其他网友回答

很多人都不爱吃秋葵。但是我特别喜欢吃。

第一次吃是在某高级餐厅。一堆冰雕里插着几片生秋葵，揪下来蘸调料。

大概就是这样。

秋葵的粘液含有多糖类物质，对人体津液是很好的补充和滋养。

有些人到秋天会觉得口干舌燥，喝水也解不了。吃点这样的蔬菜水果就能缓解了。

我个人理解是直接补充细胞液的物质。毕竟，目前，咱们的科学认知还是有限的。

我最喜欢的做法是白灼

秋葵清洗干净，烧一锅水给少许油，把秋葵倒进去汆。两分钟后捞出过凉水，码盘。（我做的时候不去蒂，方便用手拿着吃。主要是因为懒。）

打蘸水。（和贵州人学的）我自己喜欢的是小米辣，大蒜剁碎，放入碗中，烧少许熟油，淋，放醋，生抽，糖。

一根一根拈着蘸调料吃，简单又有趣，而且非常快。

平时特别忙的小伙伴，可以直接用老干妈加醋蘸着吃，也好吃。没有比这更快手的快手菜了吧。

如果实在不喜欢粘液，夏天自己也试着冰秋葵吧。冰的就没有粘液了。

来自于我这个秋葵和粉苹果的特别热爱者。

其他网友回答

你好，我是小雷。很高兴回答这位朋友的问题。秋葵是生长在南方的一种蔬菜。也是很受大家欢迎的一种素菜，男女老少基本都爱吃。秋葵中含有一种粘液，都说这个粘液有补肾壮阳的效果，其实因该没那么夸张的。它还有很多其他的微量元素，长期食用对增强身体免疫力还是有一定的帮助的。它的食用方法有很多种，可以烤着吃，可以蒸、也可以炒。下面我就介绍一种炒秋葵的制作方法吧！

所需要的全部原材料有:

秋葵、鸡蛋、生抽

1、将准备好的秋葵洗好，切成小段。

2、准备两个鸡蛋打成蛋液备用。

3、起锅烧油倒入鸡蛋液煎一下，煎好用锅铲把鸡蛋切成小块，盛出备用。

4、锅中加少许植物油，油热倒入切好的秋葵。

5、秋葵炒五成熟即可，中火约一分钟。太熟了口感不好，不好吃。

6、加入适量生抽和一小点的清水。生抽本来就挺鲜的，不需要再加别的调味料了。

7、最后倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

跟大家分享一个区分秋葵，是老，还是嫩的小技巧，大家在挑选秋葵的时候可以用手拨拨秋葵的尾巴。如果感觉很硬，没有弹性，就说明这个秋葵太成熟了老了。感觉很软很有弹性就说明是嫩的。记住这个妙招，挑选的秋葵绝对鲜嫩、香脆、多汁。我是小雷，大家可以关注我，交个朋友，可以一起相互学习做美食的经验。谢谢！

最后祝大家: 周末愉快！

其他网友回答

谢邀。秋葵是一种常见的植物，在南方地带多有种植，小家碧玉已经成为了餐桌上的美食。秋葵简单易做，首先分析它的营养价值有哪些呢？

1，秋葵含有铁，钙，糖类营养成分，可以预防出现贫血症状。

2，秋葵中含有的粘液，阿拉伯聚糖，食用后可以帮助消化，提高免疫力，保护胃功能。

3，秋葵中还含有丰富的胡萝卜素和维生素a，常吃可以保护视网膜，提高视力。

4，秋葵富含硒元素，可以预防肿瘤，癌症的发生。

营养价值丰富，因此常吃秋葵，可以保护肠胃，降糖，保护肝脏，减肥，美容养颜。

秋葵的制作也是相当方便，将分享两道我最喜欢的秋葵菜，简易又好吃。

菜谱一：白切秋葵

1，准备秋葵，大蒜，酱油，陈醋（与酱油比例1:1.5）

2，秋葵洗净，切去发黑的部分，将蒜拍碎，备用

3，烧开水，秋葵煮熟后，夹起来放在盘中晾凉

4，制作调味汁，蒜末，酱油，陈醋混合烧开，倒入秋葵上

这道菜吃的时候，沾上咸酸的味道，脆脆的秋葵作为主菜，非常好吃

菜谱二：黄椒虾焖秋葵

1，准备鲜虾，秋葵，黄椒酱，大蒜，姜片，酱油，蚝油，糖，料酒，淀粉，食盐

2，鲜虾剔除虾线，在虾背上开一刀，用料酒，淀粉，食盐腌制

3，切姜，拍蒜，备用

4，秋葵洗净，用刀斜切段，焯水备用

5，油锅烧热后，放入姜，蒜爆香，放入鲜虾爆炒，加入秋葵，黄椒酱，酱油，蚝油，一点点水

6，约8分钟左右即可熟

这道菜有黄椒酱，微辣，但黄椒把虾的鲜甜调出来了，秋葵清爽的味道，吃多几个都不腻。

其他网友回答

一，秋葵的营养价值

秋葵原产印度，我国河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南、广东等省区引种栽培。它的生长周期短，为一年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黄葵，别名还有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等，是锦葵科秋葵属植物。据测定，秋葵的嫩果营养丰富，含有大量粘滑汁液，含有丰富的蛋白质、维生素、果胶、聚糖类、膳食纤维及钙、钾、铁、锌、锰的营养物质。素有蔬菜王的称呼，食用它对人体有增加营养物质和保健身体的良好作用。

二，秋葵的食用方法多样

在我们这里通常是腌渍和炒食。我也看到一些地方还有做汤、做罐头等等食用方法。我是北方人，这里不产秋葵，通常在蔬菜市场购买食用，价格也是比较贵的。秋葵的嫩荚肉质鲜嫩，含有粘性物质，风味独特，口感滑润，是人们喜爱食用的蔬菜之一。