怎样腌制辣椒好吃不坏 怎样腌制辣椒窍门

大家好，腌辣椒只加盐和醋就错了，今天教你20年的腌制配方，腌制出来的辣椒脆爽开胃下饭，放半年都不长毛，不易坏。

刚买回来的线椒倒入一个大一点的托盘里，腌辣椒的时候最好选用这种线椒，红的有青的，这样的辣椒辣味足，吃起来口感好，别看它长得非常弯，但是腌出来的辣椒特别有味，特别好吃，比那种直一点的线椒腌出来更好吃，因为那种皮比较厚，腌出来并不好吃。

辣椒拿回来之后，先不要清洗，先把辣椒地上面这个头剪掉，大家切洗剪的时候千万不要剪到下面来了，从这里捡起，不然的话，等会我们清洗的时候，里面容易进生水，一进生水的话，影响我们后续的操作，辣椒很容易坏，很容易变质。

全部剪好之后放在清水中，先把表面的泥土灰尘清洗一下。

搓洗干净之后再换两面水，多清洗两遍，然后找一个篦子或者是盖帘，把清洗好的辣椒直接摆进来，给它铺匀一点，放在外面通风处或者太阳底下，把上面的水分晾干，这一步很重要，千万不要直接洗好就做了，不然的话上面的生水很容易坏掉，放在阳台上或者院子里晾一个小时，表面水分一定要完全晾干，才能进行下一步。

接下来准备一个锅，熬一个料汁，里面加入300克生抽，200克香醋。

300克凉白开，两克香叶。

三克八角，四克花椒，再加入20克盐，再加五六克干辣椒，这样更出味。

烧开之后煮五分钟，把大量的味道全部都煮出来，趁这个时间再切一点生姜和大蒜，大蒜切片，生姜一点切片，多切一点，切好装入盘中备用。

煮了五分钟之后，现在关火，倒入盆里，自然放凉煎熬，放在边上的冷却完全冷凉了，我们再进行下一步。

好了40分钟了，现在辣椒表面已经完全晾干了，这个时候我们找一个牙签，把辣椒表面都给它粘上小孔。

笑为浮歌，这样我们在腌制的时候，汁水很容易吸入到里面，腌制的非常快，大大的节约时间，而且腌制出来以后会非常入味，很多人都不做这一步，所以导致腌制出来的辣椒要腌很久，里面也不入味。

全部炸好以后，找一个无油无水的玻璃罐儿，提前消毒好，然后把辣椒麻放在里面，装进去的时候用手按一按，尽量压紧时。

像这种弯一点的更好装，凹进去以后也不占地方，好了，装八分满就可以了。

然后在碗里面放入一大把姜片，再加入一大把蒜片，这样腌制出来的辣椒更入味，最后再加入一大把花椒。

然后把放凉的汁水倒进来，这是没收辣椒就可以了。

余生，然后再往里面加入一碗老冰糖余情未凉，把它敲碎，这样容易化开，用勺子按一按，让它没住汁水，最后再往里面加入高度白酒30克，给它封口，这样腌制出来的辣椒不易坏，而且吃起来味道会更好，然后把它封口，然后把它放在阴凉通风处腌制三天就可以吃了，五天到十天之后吃味道更好，里面味道全部都入进去了，这样腌制出来的辣椒非常好吃，下酒又下饭，不管是就米饭，就面条夹馒头都非常好吃，也可以用来炒菜边腌辣椒的方法就分享到这里了，如果大家感觉实用的话，一定要收藏起来试试评论转发一下，让更多的人都学会，如果感觉不错的话，帮忙点个赞支持一下，每天分享不同的家常美食，喜欢我的视频给忘了点个关注哦，感谢您的支持，我们下期视频再见。