莲菜的做法大全家常 呼啦莲菜怎么做才好吃
莲藕，是我们家常最常见的一种蔬菜种类；莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。所以基本一年四季都可以吃到新鲜的莲藕；莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜；并且莲藕的营养价值也比较高，也是上好的食品和滋补佳珍。
莲藕美味且做法多样；而家常食用莲藕，最多的一般就是凉拌或者就是煲汤；但除了这两种做法，大家还知道用莲藕可以做哪些美味吗？今天咱们就分享莲藕的“十大”家常做法；朋友们若有喜欢的，欢迎及时收藏和转载！
1、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系；味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。在湖北，素有”无汤不成席”的说法，而采用当地洪湖莲藕制作的莲藕排骨汤，一般都是宴席压轴菜品；不仅极具地域特色，并且还浓缩了荆楚美食文化的精华；
【制作步骤】：
煲汤建议选择红花藕，粉藕；口感粉糯，尤其适合煲汤；排骨洗净，冷水下锅；加姜片和料酒焯水后捞出；另起锅倒油，下葱姜爆香，倒入排骨翻炒至变色；倒入三倍食材的开水，大火烧开，放入洗干净的莲藕（切成滚刀状）；水开转文火熬制1-2个小时，时间到了以后，藕粉汤浓，最后出锅前简单放少许食盐调味即可。
2、凉拌藕片
凉拌藕片不仅酸辣开胃，而且清爽多汁；是难得开胃下饭菜；但要注意一点的是，做凉拌藕片一定要选白花藕，脆藕，这样才能脆爽多汁；否则选错藕，菜会特别难吃；
【制作步骤】：
莲藕洗净去皮之后，切成薄片，直接放在白醋水中浸泡5分钟；开水下锅汆烫莲藕断生，即可捞出；加葱丝，姜丝，干辣椒，盐，白糖，白醋，淋上热油，拌匀就可以直接开吃了。
3、清炒藕片
莲藕味微甜而脆，所以除了煲汤和凉拌之外；再者就是清炒，也是非常的开胃下饭；但记得清炒也是选择白花藕，脆藕；炒出来爽脆，口感也会特别好；
【制作步骤】：
莲藕去皮洗净后，切成薄片，直接泡在白醋水中浸泡5分钟；然后冲洗干净；准备蒜末姜末，青红椒切碎；锅烧热倒油，炒香蒜末和姜末，倒入藕片翻炒至藕片透明；加入青红椒末翻炒，再加少许白醋，白糖和食盐调味，拌匀即可出锅。
4、糖醋藕丁
糖醋藕丁的口味是属于酸甜味的，所以家里有孩子的，建议一定试一下；酸酸甜甜，即使再不爱吃菜的孩子，也会爱不释口；
【制作步骤】：
莲藕去皮切丁；开水汆烫后捞出备用；准备小碗加老抽，白醋，白糖，鸡精，食盐，调好糖醋汁；准备一小碗淀粉水备用；油热倒入藕丁翻炒至轻微变色；倒入糖醋汁，再加入水淀粉，炒至汤汁粘稠，最后出锅加入葱花即可。
5、油炸藕夹
小时候记得只有过年的时候，家里才能吃得上藕夹，咬一口外酥里嫩，还裹着肉，咬一口美味极了；另外建议大家做藕夹的时候选择比较细的藕梢子，这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃；
【制作步骤】：
肉馅加姜末，料酒，酱油，盐调味后拌匀备用；藕片去皮后切成厚薄一致的藕片；取大小一致的藕片，加入肉馅叠好；准备适量面粉加水，一个鸡蛋，少许盐调成面糊；油烧至160度左右，将藕夹依次下入，炸至微黄定型后捞出；等稍微凉凉后，进行二次复炸即可；
6、醋溜藕片
醋溜藕片也是一道普通的家常菜，不同于清炒藕片的是，醋溜一般口味稍重，并且因为加了醋和辣椒，会有酸辣口感；
【制作步骤】：
莲藕去皮切片后，用白醋水浸泡一下防止变色；油热后先下蒜末，干辣椒爆香；然后倒入藕片，翻炒至变色后加少许味极鲜，白醋，食盐调味；拌匀后即可出锅。
7、荷塘小炒
荷塘小炒选用多种菜品搭配而来，但其中少不了的就是藕片；荷塘小炒属于清淡菜品，尤其适合老人和孩子；不仅营养丰富，而且搭配颜色也让人看着很有食欲；
【制作步骤】：
准备荷兰、豆，木耳，胡萝卜（切菱形状），藕片，蒜片备用；开水锅加少许食盐和食用油，分别依次汆烫断生后捞出备用；油热后放蒜片爆香，倒入所有食材，加少许食盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。
8、桂花糯米藕
桂花糯米藕是江南地区特色传统名点之一，看似简单，但确实一道非常考验耐心的菜品；甜甜糯糯的莲藕中还带着桂花的香气，如果你爱吃甜食，那一定会对这个菜品爱不释口。
【制作步骤】：
莲藕去皮之后，距离藕的一头2cm左右，斜切一刀作为藕盖；糯米提前浸泡3小时左右，加入少许红糖拌匀；直接慢慢地将糯米灌入到莲藕里面；灌至8分满即可；盖上藕盖，用竹签固定；莲藕直接入锅，加红枣，红糖，桂花，没过莲藕的水，用高压锅压制40分钟左右；出锅后汤汁不浓郁，可以再转职火上熬制粘稠，切片装盘；最后再撒上桂花即可；
9、莲藕肉饼
莲藕肉饼是一道蒸菜，莲藕清甜，和猪肉泥一起蒸熟，吃起来不仅不油腻，而且味道鲜美，营养也十分丰富；
【制作步骤】：
莲藕和猪肉分别剁成泥备用；放在一起，叫少许淀粉，蚝油，清水一点点，生抽，花生油拌匀即可；放蒸锅蒸20分钟左右；蒸好后撒入香葱，再淋少许香油即可。
10、莲藕肉丸子
除了做菜之外，莲藕搭配猪肉，做成油炸丸子，即使放凉后储存起来，也可以用来烧菜，烧汤；不仅可以当做菜品来食用，也可以直接作为主食来食用；
【制作步骤】：
莲藕洗净去皮，剁成碎末；放入肉馅里面，再加入葱花，鸡蛋，淀粉，生抽，蚝油，食盐，胡椒粉；用筷子向一个方向一直搅拌上劲；锅中烧油，左右取肉馅在虎口处挤出肉丸子，六成油温下锅，等变色微黄捞出；然后再进行二次复炸即可；
