传统中式糖水 在家做的比较简单的糖水

网友提问：

你在家喜欢烹饪哪款中式糖水？

优质回答：

白砂糖水

英文也叫

white sugar water

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1、中式糖心蛋

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记得小时候，我的家乡有贵客到访时，在正餐前一定会煮一种名叫“糖开水”的美食招待来客们，这个“糖开水”就是我们现在熟悉的“醪糟鸡蛋”，那时的醪糟只有快过年时，家家户户才会做上一大盆，听老妈说，醪糟制作成功了，寓意着这家人来年甜甜美美，因此家家户户都想图个彩头，这也是我们家人都喜欢，也会经常做来吃的原因。

醪糟制作很有技巧，温度是关键：

1. 先买酒曲，根据酒曲说明来准备糯米的量。

2.把适量的糯米用温水洗干净沥干；

3.蒸锅加水，在蒸阁上铺上纱布，把沥干的糯米倒上去并铺平整，用筷子在糯米上插些气孔，然后大火蒸，上气后改小火蒸，蒸四十分钟。

4.糯米熟后倒入竹筛子，用凉水边淋边降温，还要用筷子打散糯米饭成粒状，不要让它们粘成一团。当糯米温度降至温热时就可以装盆了，切记不要把糯米饭冲凉了。

5.装糯米的盆子一般用土陶器皿或搪瓷器皿，实在没有的话，不锈钢的也行。盆子先用开水烫热后把水倒掉，把酒曲粉铺一层在盆底，捧一把糯米饭均匀铺在酒曲粉上，再在糯米饭上撒一层酒曲粉，再捧一把糯米饭均匀铺在酒曲粉上，就这样一层酒曲一层糯米铺上，最后一层糯米饭铺完后，压紧压实糯米饭，再在面上撒些酒曲粉。在糯米饭中间抠个小窝，如小朋友的拳头大小，再把剩下的酒曲加上温水，淋在糯米饭上，但不要淋在小窝里，再把盆盖好。

6.把盆放入提前准备好的被窝里，盖好捂紧，然后静静地等待它慢慢发酵吧。冬天可在被窝里放上热水带，主要保证温度在30-40度左右。发酵的过程中可伸手去感受一下被窝的温度，如果温度低了就要升温。大概捂个一天半左右，趴在被窝面上能闻到一丝酒香味时，再过一两个小时就可以出窝了。

打开被窝揭开盆盖时，当你看到成型的糯米团，上面渗出清澈的水汁，伴着一股浓郁的酒香，就表示你成功了；失败的醪糟，糯米不成团就像稀饭一样，没有酒香。

我很享受成功的喜悦。在开水锅里打两个鸡蛋，舀一大勺醪糟，加上冰糖煮一碗“糖开水”，请朋友一起品尝这一份甜美和香醇吧！