凉皮调料汁最详细配方技术书 麻酱凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方
网友提问：
凉皮子调料汁的做法有哪些？
优质回答：
众所周知，凉皮是陕西的特产，深受广大人民群众的喜爱，尤其在当下这个季节炎热烦躁，食欲不振，来一碗口齿留香的凉皮，那叫一个爽口有食欲。凉皮好吃还要好料来配，因为这非常要，凉皮好不好吃，关键取决于调汁的材料。下面我给大家详细的讲解一下材料的类，已及制作方法。
一，辣椒油的制作
依个人口味，选用中辣或微辣和大辣的干辣椒250克，将干辣椒用小火翻炒，炒出香味用刀将其斩碎备用。
准备50克阳江豆豉，20克孜然粉，20克花椒粉，20克十三香，剁好的干辣椒混合，放入50克白酒，50克生抽，与调好的辣椒充分的搅拌均匀。起锅烧油，取1千克菜籽油或花生油倒入锅中油温烧至7成热，将烧好的油均匀地浇在拌好的辣椒上，边倒边搅拌，顺序倒入，带油凉备用。
二，芝麻酱的调制
取250克芝麻酱，将120克开水倒入其中，放入少量食盐，顺时针搅拌，这一点很重要哦，有条件的可以用料理机打制均匀备用。
三，酱油的熬制
取一千克生抽，放入50克八角，熬制10分钟。冷却后捞出八角备用。
四，切适当的黄瓜丝备用。切适当的胡萝卜丝备用。黄豆芽灼水备用。
五，制作蒜汁
首先取100克的大蒜拍碎，加入100克纯净水，放入10克食盐搅拌均匀备用。
接下来我们就可以调拌凉皮了，碗内50克黄豆芽垫底，放入300克凉皮，50克黄瓜丝放在凉皮表面，20克胡萝卜丝调色，淋入50克煮好的生抽，淋入50克的蒜汁，浇入50克的芝麻酱，浇30克辣椒油美食即成。
一碗香滑可口，唇齿留香的凉皮拌好了。你学会了吗？
其他网友观点
最近的天气是越来越热了，每天呆在没有开空调的办公室里面，简直就像是在蒸桑拿一样。不过虽然说气温升高，多少让人有些燥热不安，但是对于我们这些吃货来说，夏天也是值得期待的，因为在夏天的时候，我们就可以做一些凉拌菜和凉拌面皮了。尤其是这个拌凉皮，小编从小到大都特别的喜欢吃，还记得小时候一块钱就能够吃到一大碗的凉皮，但是现在想要在外面吃上一顿凉皮，没有个十几块估计是下不来的，所以说还是自己在家里做最划算了。凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃主要是凉皮的调理，凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水，这三种调理缺一不可，只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。
凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油准备工作1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30–35g 芝麻15g
制作步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2–3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!
醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
凉皮是很多人的最爱，尤其是在夏季的时候，凉皮可以给人带来更好更舒爽的口感，这凉皮的口感好不好，其实调制料的使用是很重要的，而且不同的调制料材料口感也会各不相同，凉皮调料汁的一些配方，通过这些配方制作的调料汁，可以让凉皮更加的爽口滑嫩。按照小编的做法去做你的凉皮会很抢手呦！最后多谢大家的支持小编会继续努力做出更多更好吃的美食教程！
其他网友观点
做凉皮一点也不难 就是有点烦[笑哭]，首先现在淘宝上面有做凉皮的面卖 买点回来就行，水和面的比率2:1，上锅蒸熟大概3分钟一锅，然后放入冷水 等凉透后取出 另外准备配料:黄瓜 胡萝卜 火腿肠 木耳切成小长条 鸡蛋两个 豆芽 葱花 花生碎 这些配料需要炒熟备用，等凉皮制作好一起拌匀加入调料 最后撒上葱花和花生碎 大人孩子都爱吃，给你们看看我前几天做的[呲牙]
其他网友观点
其实做凉皮呢最重要的是调料，调料做好了凉皮的味道也就好吃，只需要把买来的现成的凉皮和调料拌在一起就可以了。
凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好吃
凉皮调理的做法：
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
2、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。
3、将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀。
凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好吃
凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好吃
面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
其他网友观点
凉皮一般都是北方地区的人们非常爱吃的特产，凉皮通常吃起来的话就会非常的光滑，但是想要制作成这个效果的话还不是那么简单的，很多人制作出来的凉皮都不是那么好吃的，其实就是要经过反复的加工过程的，这样呈现出来的凉皮味道才会更好的，比如说卷凉皮，这就是其中很有名的一个特征。
卷凉皮的做法和配料
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。[2]
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果
卷凉皮的做法和配料
要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。[3]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
卷凉皮的做法和配料
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西
其他网友观点
今天给大家来一个不辣的凉皮调料汁绝对原创。将麻汁纯净水调好备用。蒜泥（加适量盐捣好）、香葱末、香菜末、姜泥、熟芝麻，蚝油、生抽、白砂糖放入一个碗中搅拌好了，将适量花生油烧到200度左右泼入碗中立刻拌匀，料汁就成了。凉皮切好加入麻汁、料汁、再加黄瓜丝拌匀。你们试试鲜香不辣很过瘾！（想吃辣的加入油辣子我的视频里有发过制作油辣子的方法）
以上就是小编分享的关于凉皮调料汁最详细配方技术书.webp” />
