苦瓜有什么营养和功效 苦瓜有什么营养？
网友提问：
苦瓜有什么营养？
优质回答：
苦瓜并不是什么大家都喜爱的蔬菜，最起码就我自己来说，是不喜欢吃的，尤其是小的时候，我就不明白为什么那么多好吃的蔬菜，非得要吃苦瓜？！
虽然苦瓜吃起来苦，其实从营养上来说，苦瓜还是一种不错的蔬菜的。苦瓜的口感不如我们吃其他的蔬菜，比如西葫芦等脆嫩，因为苦瓜里面含有非常丰富的纤维，太老的苦瓜也容易嚼不动。
苦瓜里面含有丰富的蛋白质，而且还有多种维生素，之所以吃起来那么苦，是因为苦瓜里面含有苦味素，这种物质可以解腻开胃，增进人的食欲。苦瓜里面还含有生物碱成分，可以清热解毒，清肝明目。
吃苦瓜，需要选择别太老也别太嫩的，太嫩了吃起来口感不好，太老了吃起来嚼不烂，一般是青青的最好，发黄了或者变红了，就太老了不能吃，而且很多苦瓜变红了就会炸开，里面有红红的籽，炸开的苦瓜也不能再吃了。
苦瓜里面含有草酸成分，所以不建议生吃，吃多了容易造成消化不良，而且草酸摄入太多，还可能影响到钙质的吸收。我们在吃苦瓜前可以进行焯水，祛除苦瓜里面的草酸。焯水在冷水里面捞一下，苦瓜的口感会更好，不那么苦了，吃起来也更脆！
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在日常生活中，人们常说苦瓜能降火。事实上，心火大的人，吃点苦瓜，既能泄心火，还能养心阴。需要注意的是，火气消了就不要再吃了，过多易伤脾胃。
苦瓜除了降火去火之外，其营养价值也颇丰，比如——
增进食欲，促消化
苦瓜清新、爽口，能刺激舌头的味蕾和唾液腺，刺激胃液和胆汁的分泌，增进唾液分泌，从而增加食欲。
降血糖
苦瓜中的苦瓜苷、苦瓜皂苷以及苦瓜中的蛋白多肽能起到降糖的作用。研究也发现，苦瓜能抑制小肠黏膜对葡萄糖的吸收，加速体内葡萄糖的代谢和利用。日常生活中，多吃些苦瓜，对糖尿病者是不错的选择。
增强免疫力
临床显示，苦瓜对淋巴瘤和白血病具辅助食疗功效。 同时，其本身含有的脂蛋白和维生素C较多，经常吃，可增强人体的免疫力。
防治脚气病
苦瓜中的维生素B1含量高，有防治脚气病的作用。
除此之外，苦味的食物有补心气的效果，有心悸毛病，老觉得气短不够用，或爱出虚汗的人，吃点苦瓜，有调节的效果。21
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苦瓜是餐桌上的常见菜，常吃苦瓜对人体有一定的保健作用。下面营养师小糖就来带大家了解苦瓜的营养功效。
1.开胃：苦瓜中的苦瓜苷和苦卤能增进食欲，健脾开胃。
2.清热：苦瓜有清热消暑的功效，对中暑发热有食疗功效。
3.护肤：苦瓜中的营养成分能镇静和保湿肌肤，可用苦瓜外敷皮肤。
4.调节血糖和血脂：苦瓜中的有效成分能够调节血脂血压，抗抗氧化，提高机体应激能力，保护心脏，预防动脉硬化。
苦瓜尤其适合高血糖、高血脂等慢性疾病的人食用，对改善疾病有一定的辅助功效。但也有一些人不适合吃苦瓜。
1.脾胃虚寒者，这类人吃太多苦瓜会出现肠胃不适。
2.缺钙的人，苦瓜中的草酸会影响钙的吸收。对于缺钙的人，在吃苦瓜前最好将苦瓜先用水焯一下，这样能去除一定量的草酸。
3.儿童，儿童肠胃功能不佳，吃太多苦瓜会伤脾胃。
4.孕妇，孕妇慎食苦瓜，因为苦瓜中含有的奎宁会刺激子宫收缩，可能引起流产。虽然苦瓜中的奎宁很少，但是保险起见尽量少吃。
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苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。
苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。中医专家刘大夫认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。
苦瓜的味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。
所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮;
夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。另外一个苦瓜能解暑。
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等;苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。所以，苦瓜具有清热解毒功效。
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夏季天气炎热，吃什么食物都感觉没有食欲，而且比较容易上火，脾气燥热，需要来清热解毒，增进食欲，降降火。
《黄帝内经》中则有五味对五脏，夏季需要养心，而苦味入心，则夏季养生多吃点苦，利于保护心脏，预防心脏病的发生。苦味食物能够清热解毒，降火去燥热，增进食欲。夏季苦味的食材当属苦瓜了，那今天就来说说苦瓜。
苦瓜虽苦，但是营养丰富：
苦瓜含有蛋白质、膳食纤维、苦瓜甙、维生素C、钾、钠、钙、胡萝卜素、核黄素等营养成分，是夏季的应季食材，虽然味道有点苦，但是能够很好的增进食欲，清新明目。苦瓜含有的维生素C还能够提升机体的免疫能力。其次含有的苦瓜素能够抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的增长，可以每周安排一次到两次食用苦瓜。
苦瓜利于清热解毒还能平稳血糖：
苦瓜清热解毒，能够去除夏季炎热带来的燥热和火气，帮助保护心脏。苦瓜里还含有丰富的膳食纤维，能够减缓血糖的上升幅度，所以也是糖尿病人在夏季可以适量多食用的一个菜肴。用苦瓜炒蛋，则是最平常不过的食用方法了，能够摄入苦瓜，还能够补充鸡蛋中的蛋白质、脂肪酸、矿物质等，实现荤素搭配，增进食物多样性，辅助维持血糖稳定。
那么苦瓜都有哪些健康吃法呢？
1、冰镇凉拌苦瓜，爽脆还不苦：
苦瓜很多人不愿意的尝试的原因就是苦味太重，其实这样做可以去除苦味，越来越想吃。苦瓜的苦味大多数是其瓤的苦味，瓤去除干净苦味就能减去一大半。苦瓜苦味是由于含有苦味素、苦瓜甙等物质，影响其口感。
苦瓜洗净切片沸水烫一下，水里可以放点油和盐，保持苦瓜的鲜绿，3min之后捞出立即放入冰块中，10分钟之后放入盘中，用保鲜膜封上放入冰箱冷藏一小时，之后就可以去除调醋蒜汁凉拌食用。这样不仅尝不到苦味，还能中和一下苦味，很适合夏季食用的清爽拌菜。
2、清新绿拿铁也适合糖尿病人饮用：
夏季清热败火平稳血糖，糖尿病人吃苦瓜也可以试试绿拿铁。选择去除瓤的苦瓜半根，一根黄瓜，一小把羽衣甘蓝，加入矿泉水榨汁喝，黄瓜的甜味可以综合苦瓜的苦味，羽衣甘蓝是超级食物，更利于吸收营养素。
夏季养心食苦，苦瓜是首选应季菜肴，清热解毒，护心平稳血糖，冰镇凉拌、榨汁都是美味之选，你还不快来点苦吗？
以上就是小编分享的关于苦瓜有什么营养？.webp”/>
