钟薛高雪糕为什么这么贵评论 钟薛高雪糕为什么这么贵知乎
钟薛高雪糕为什么这么贵评论
一支雪糕66元，你要吗？
钟薛高：爱要不要……
近日，在接受《艾问人物》采访时，钟薛高创始人林盛承认，钟薛高的毛利和传统冷饮企业毛利相比“其实略高”，最贵的一支卖过66元（2018年双十一期间推出的“厄瓜多尔粉钻”），产品成本差不多40元，并直言“它就那个价格，你爱要不要”。
此番言论一出，即引发争议，相关话题冲上微博热搜第一。网友们纷纷表示，“高攀不起”“一直不懂为啥这么贵”“卖这么贵得多好吃，有人科普一下吗？”
钟薛高是谁？
钟薛高是一家中式雪糕品牌，于2018年5月20日正式亮相。据其官网，钟薛高，采百家之姓汇此名，雪糕采用独特的中式瓦片型设计，辅以顶部“回”字花纹，意为“回归”本味。
2018年“双十一”，钟薛高凭借一款 “厄瓜多尔粉钻” 雪糕一炮而红，并一举战胜了雪糕届的“洋巨头”哈根达斯，荣登冰品类销售第一的宝座。官方透露，此款雪糕“以稀缺的天然粉色可可、昂贵的日本柚子为原料，再用以秸秆制作的环保棒签” ，仅生产成本就要40元， 定价每支66元，限量2万支，上线15个小时即售罄。
2019年，钟薛高全渠道销售GMV过亿。2020年，销售过亿的目标，钟薛高用了不到半年。
目前，钟薛高已推出经典款、小小雪糕、联名款、线下渠道款等多个系列的产品，官方售价从低至13元/片到高达88元/盒均有。
值得一提的是，今年4月，钟薛高发布的两款单价分别为68元和88元的新品，不仅价格创下品牌历史新高，而且只以“系列”套餐形式售卖，被众多网友调侃为类似于爱马仕的“配货”。官方渠道售罄后，电商平台上甚至还出现了高达200元一盒（即一支）的代购黄牛价。
尽管消费者对钟薛高评价褒贬不一，但钟薛高一直受资本青睐。2018年成立，钟薛高就获得了两轮融资。2021年5月，钟薛高最新获得了A轮融资，披露金额达2亿元。
为什么卖那么贵？
一直以来，“网红”“贵”“吃不起”是围绕钟薛高的关键词。在被问及雪糕卖这么贵的底气来源时，林盛将原因归咎于成本上涨，“造雪糕也是需要机器、水电煤、原材料和人工成本的，成本一定是不断涨价的。”
据南都周刊报道，雪糕的成本包括生产成本、渠道费用、人力成本、物流费用及市场营销投入等。
从生产成本上看，原料主要是奶、糖和巧克力，近几年这三种原料价格都有不同程度上涨。随着消费升级趋势的到来，雪糕厂商也在想尽办法推出各种新奇口味来讨好消费者，更丰富和高端的原料利于抬高价格，也容易让消费者为高价买单。
然而，有人把不同口味的钟薛高雪糕的用料、售价对比发现，不同口味配料基本相同，存在差异的配料含量微乎其微，价格差距大致在1元以内，但产品实际价格却相差了5元。这是什么原因呢？
与其他品牌相比，价格悬殊就更大了。这似乎能归因于钟薛高力推的好材料，但2019年，钟薛高两次因发布虚假广告被行政处罚，共计罚款0.9万元，具体事件为一款轻牛乳冰淇淋宣传不加一滴水，实际含有饮用水成分；酿红提雪糕宣传使用特级红提，实际是散装红提。
除此之外， 冷链运输的成本也不低。一般情况下，普通仓库的造价约为400元/平方米，冷库则要配备保温系统，造价就至少要高达2000元/平方米，而且冷库需要花费高额的电费，1万平方米的冷库一个月的电费至少要20万元。因此，冷链运输的物流成本比普通要高出40%-60%，这些费用只能分摊到末端的零售价格上。
不可否认，钟薛高花费在冷链物流的费用确实不低，据钟薛高此前公开的数据显示，其冷链成本保持在46%，高于32%的业内平均水平。但高于行业14%的冷链成本，能解释其高于行业50%的价格吗？
有分析人士认为，钟薛高价格之所以贵，主要是因为作为网红品牌，为了保证品牌持续曝光，需要付出较其他品牌更高的推广成本。以小红书为例，据报道，在小红书的主页搜索“钟薛高”，光显示的笔记数量就有1万+。
网红品牌搅动雪糕市场
其实，早在几年前，雪糕就已经悄悄涨了一轮价了。如今国内冰淇淋消费市场已然“升级”了很多，雪糕根据价格一般分三档，单价2元以下的属于低端产品，3元至10元算是中端，超过10元就进入高端序列。
诸如钟薛高等网红品牌的迅速崛起，也正在撼动原有的市场格局。
据猎云网援引前瞻研究院等机构报道，2018年之前，国内的雪糕行业是“三足鼎立”局面。和路雪、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；蒙牛、伊利等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如中街、五羊以及大量中小型地方民营企业定位中低端，约占30%。
近年来，传统雪糕品牌纷纷开始谋求高端化。以马迭尔为例，凭借薇娅等头部主播和美食KOL的影响力逐渐走红，最贵的一支雪糕也卖到了22元。在一家便利店里，马迭尔的价格也都在10元以上。
公开数据显示，2019年中国冰淇淋市场总量达1380亿元，位居世界首位，预计2021年有望超过1600亿元。与此同时，中国人均每年消费冰淇淋为2.5公斤，是日本的1/4，是瑞典的1/6，是美国的1/9，这就意味着国内冰淇淋市场未来的消费前景十分广阔。
在庞大的市场体量之下， 品牌竞争十分激烈。
一方面，传统品牌纷纷“触网”。数据显示，2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而2019年这一数字已增加到140多家。奥雪在2019年年初在天猫开了旗舰店，同年4月，伊利、和路雪和雀巢也在天猫开出旗舰店。同年8月，联合利华旗下的冰淇淋品牌（包括和路雪、梦龙和Grom等）也进入天猫店。而伊利推出的须尽欢品牌，主战场也在线上。
网红品牌们也从线上走入线下的便利店和超市。去年2月底，钟薛高旗下明星产品轻牛乳、丝绒可可在华东地区2000家全家门店同步首发，开启全新线下布局。如今，在各大便利店几乎都能看到钟薛高的身影。
（钛媒体App编辑刘萌萌综合自南都周刊、猎云网、中国基金报、中国经营报等）
