羊肉怎么做好吃没有膻味 羊肉怎么做才没有腥膻味

网友提问：

羊肉怎么做好吃没有膻味？

优质回答：

你好，我是爱做饭的小锅。

在做羊肉的时候，若能放入少许甘草和适量料酒、生姜一起，即能够去其膻味而又可保持其羊肉风味。

今日分享“羊肉煲”。

材料：

羊腿骨，白萝卜、山药

配料：

姜适量，葱少许，盐两勺

做法：

1、先把材料洗净

2、在把材料改刀切块

3、羊肉用水泡一下

4、放入锅中用水焯一下，加入白萝卜去膻味

5、将水煮沸，倒出

6、用清水清洗羊肉

7、清洗好的羊肉放入锅中，加入生姜、葱，熬制3小时

8、加入山药煮30分钟

9、美味滋补的羊肉汤就完成啦

我的羊肉煲希望你喜欢，喜欢就关注一个吧！

其他网友回答

大家好，我是蒋小威，很高兴回答这个问题

羊肉有一股腥膻之味，如果没有处理好的话，做出来的羊肉味道一点也不好吃。但是怎样做羊肉才能没有腥气呢？羊肉怎么炒好吃没腥气呢？

要将羊肉去除腥气，就要将羊肉内的血去除，而去除羊肉内的血，就要将羊肉放在冷水中静置，隔一会换一次水，这样羊肉里的血腥就会溶于清水中，进而去除血腥。那么，下面我们就来看一下具体的做法吧!

材料：羊肉、孜然、大葱、青椒、生姜、干红辣椒、花椒、食盐、料酒

做法：

1、将羊肉放在清水中进行浸泡，每半小时换一次水，直到盆中的水没有太多血水为止。

2、将羊肉沥干水分，切成薄片，用生姜丝、料酒进行腌制，15分钟即可。

3、将葱切成段备用，青椒切成块备用。

4、锅内放入适量食用油，油热之后放入姜丝、花椒、干红辣椒进行爆香，爆香之后放入羊肉片进行翻炒。

5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎缩的时候，再放入青椒、大葱一起混合翻炒。

6、翻炒几个回合之后，再放入孜然、食盐、进行翻炒，搅拌均匀，即可出锅。

羊肉这么做，炒起来既没有腥膻之味，反而使羊肉的醇香更加淋漓尽致，而且经过长时间的浸泡，羊肉炒出来的口感更加鲜嫩，因此，想要羊肉炒得好吃，没有腥气，就试试这个做法吧!

其他网友回答

羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但是由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，有很多方法即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。这些方法有料酒去膻法，剔除漂洗去膻法，白萝卜去膻法，香菜去膻法，胡萝卜去膻法，大葱去膻法，浸泡去膻法下面一一来介绍下。

一、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

二、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

三、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

四、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

五、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

六、大葱去膻法

无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说，是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。

七、浸泡去膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味

另外，还要提醒一下，在烹调羊肉时，应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。而在搭配羊肉套餐或火锅时，搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。

以上就是我分享的羊肉去膻味的方法，你也可以几个方式一起用。希望我的回答能对你有帮助。

其他网友回答

您好，我是旺小厨，很高兴回答这个话题，本人呢也是一位美食爱好者，也希望在这里跟大家能够学习分享到更广泛的美食味道！

首先说到羊肉就忍不住让人食欲瞬增，想到那香喷喷的烤羊肉串，鲜嫩的手抓羊肉那叫一个渴望！经常吃的朋友都知道，那味道真叫一个香！尤其是到了现在的吃串季节了，首先排在当前的就是羊肉串，烤全羊等等！那味道想想都觉得留恋美味！当然营养也极其丰富，有着补体虚，祛寒冷，温补气血等作用，非常不错！

首先来说羊肉怎么制作才不会有这么大的膻味，在当今的生活家庭和餐馆制作中都有些不同的制作技巧来减少羊膻味，要说完全没有羊膻味我觉得那样倒不好吃了！吃羊肉就得靠着那股羊膻味烹饪出来的香味！那样才叫一个香！最简单直接的就是孜然味道搭配羊肉简直就是绝配，完全吃不出来羊膻味，但前提你得会腌制肉肉，基础的就是料酒，白胡椒粉，孜然粉等，我个人喜欢再来点姜水，柠檬水来去除膻味，很不错，也基本吃不出来膻味！可以尝试一下！

共享美食文化的创新与制作技巧，因为对美食的热爱！才愿意花更多的时间和精力去学习，成为一名专业吃货，一起加油！

其他网友回答

家庭版自制孜然羊肉，非常好吃，没有膻味。

嗨，大家好，我是黄三秀。今天给大家分享一道孜然羊肉做法！保证比饭店的还要好吃，制作方法也非常的简单一起来学学吧！ 【孜然羊肉】

<食材>:羊肉1块，鸡蛋1个，香菜适量

<调料>:葱1段，姜4片，耗油1勺，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒2勺，生抽2勺，淀粉少许，白芝麻，盐适量

【制作方法】

1，羊肉清洗干净切成小块，放入碗中，加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

2，香菜洗干净切段放在盘子上备用，锅中加入适量的食用油，油温6成热下入羊肉炸制8成熟捞出控油

3，锅中加入少许食用油放入葱，姜，耗油，炒香后放入炸好的羊肉，再放入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，白芝麻，盐，翻炒均匀盛出装盘即可