麻叶怎么做又酥又脆视频 糯米麻叶怎么做又酥又脆
怎么样做麻叶?
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小时候临近新年,总是各种庙会和小吃来临的时候,炸麻叶儿中国北方部分地区特色传统小吃,是春节的小零食。
麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。
做好的麻叶,因外形似叶子,(也有做成长条形的)上面布满芝麻,故称“麻叶”,有的地方也叫油炸果子,(大多数称果子的地方一般是甜的)口味特别的好,说实话,印象中已经多年没有吃过了。
今天老公突然提起这道美食,自己不会做,我就搜集了相关做法分享给大家,空闲的可以尝试下(配图来自网络)。
美食主料:
面粉:1000克 鸡蛋:3个 芝麻:25克
水:适量(可以全部用鸡蛋更好吃)调料:食盐15克
炸麻叶的技巧:
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g。
2.打入三个鸡蛋,加入75g植物油。
3.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上
4.用擀面杖压成圆饼,从四周开始,慢慢擀开,慢慢卷起擀开,期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。
5.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好,面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片。
6.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽,把切好15厘米宽的面片对折。
7.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可,开始翻花。
8.右手提起面片,左手插入到中间两道中,右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送,伸进去,掏出来拉直即可。
9.油温六成热,炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
ps:其实这道美食并不常出现在我们日常的食谱中,临近新年,希望这道充满年味的美食,能给你的生活带来惊喜。
“二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上熬一宿。”这两天刚从老家回来,过年这两天没少听我小侄女唱这个童谣。小时候过年不仅要提前发面蒸花馒头,还要泡豆子做豆腐、炸豆腐,完了剁馅炸丸子,二十三开始忙活一直忙到二十九。
题主所说的麻叶和我们老家说的炸小果(老北京叫炸排叉)有些相像,只不过我们的很少放黑芝麻,只是在和面的时候加一些鸡蛋和白糖来增加香气和甜味。也有邻居用红糖的,不过用红糖炸出来的排叉颜色较深,不如用白糖炸出来的金黄诱人。
炸排叉的做法:
普通面粉1斤,鸡蛋2个,白糖80g左右,花生油1两。
做法:
1. 鸡蛋打散,加入白糖搅拌至白糖融化,然后加入花生油充分搅拌至蛋液和油混合均匀。
2. 缓缓往面粉中加入步骤1混合好的液体,一边加入液体一边干粉揉成面絮,最后将面絮揉成光滑的面团。炸排叉的面团要和的稍硬一点更容易成型,如果和的时候觉得液体不够可以酌情加一点点凉白开,揉好的面团盖上湿毛巾饧半小时。
3. 饧好的面团揉匀,擀成馄饨皮薄厚的饼状(我第一次炸排叉,饼皮擀的有点厚了)。将擀好的饼皮一切为二,切掉不规则的边角,整理成两块长方形的饼皮后分别对折。对折后的饼皮每隔半厘米左右切一刀,注意前3刀不切断,第4刀切断,以此类推。
4. 切好的面皮展开,抓住其中一头从中间翻过去,如果对折后的饼皮较长的话可以翻两次。
5. 汤锅内放入足量的花生油,待油温烧至6-7成热时下翻好的排叉,中小火炸至排叉颜色金黄焦脆捞出控油。等排叉室温晾凉后口感就会变脆,甜度回升,这时吃最好吃。
也许你还想知道童谣个人资料的知识介绍。
炸麻叶的做法和配方是什么?
优质回答
哇哦,好久了,没有亲自做麻叶了
真的是口水都流出来了, 下面是简单的家常做法,分享给大家,请收下
炸麻叶在我们这叫排叉,虽然叫法不同,做法都是一样的,是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单,就是面粉,芝麻,盐,用水和成面后用油炸。炸得金黄,放凉后又香又脆。在三十多年前的农村,这种炸麻叶绝对是小孩子的奢侈零食了。
材料
主料:面粉300g、鸡蛋2个;辅料:黑芝麻适量、盐适量、食用油适量炸麻叶
1主要食材。
2将面粉、黑芝麻、鸡蛋、少许食盐、食用油一起放入大的容器中拌匀。
3分次加入适量水,合成硬面团,盖上保鲜膜,最少醒1小时。
4醒好的面团分成两份。
5用面条机压成大薄片。(没有面条机可以擀成大薄片)
6将擀好的面皮切成五厘米左右的宽度。
7切成五厘米宽后,再对折。
8把对折好的面片中间切条,顶端不要切透,每五刀断开。
9切好的面皮展开,从中间刀口中掏转过来,翻成花。
10所有依次做好。
11全部做好后,油温5六成热,入锅炸至金黄即好。
小贴士
一定要合成比较硬的面团,硬面团不容易揉光滑,多醒一会就容易多了。
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谢谢
炸麻叶这种吃食真的得从记忆里好好“挖一挖”了,它的做法很简单,就是和面、擀薄、油炸,用料配方也各地有各地的做法,但是最基本的面粉、水、芝麻都是比较通用的。印象中老北京点心“十三绝”中的排叉跟炸麻叶就是几乎一样的零食,只不过口味和制法更复杂一点,以前每到过年期间就总能吃到。
下面我们分享一下最基本款的炸麻叶(芝麻排叉)的做法,虽然过年还有段时间,但是有些地方已经开始下雪了,就当预习一下小时候的年味吧。
——炸麻叶——
》【主料】:普通面粉350克、凉水210毫升。
》【辅料】:黑芝麻25克、食盐2克、食用油适量。
》【制作步骤】:
芝麻如果买来是散装的那种,还是用水漂洗一下沥水备用,芝麻晾晒、脱粒的过程难免会有尘土飞扬;
面粉放入盆子里,加芝麻和盐混合均匀,慢慢淋入凉水,一边淋一边用筷子搅拌,最后揉成一个比较硬的面团,然后放在一边盖上湿布或者保鲜膜静置松弛一会;
时间差不多了,将面团拿出来分成几小块,一块块的放在面板上擀成薄片,由于面比较硬不太会粘,所以手粉都不用撒了,但是面片一定要擀的尽量薄厚均匀;
擀好的面片改切成大小均匀的小面片,方便入口的大小就可以了,形状自己随意,在面片中间划上两刀,稍微晾一下水汽;
锅里加多一些油准备油炸,油温升到6成热,把改切好的小面片放进去,中小火炸得开始变为金黄即可捞出,摊开散热之后即可食用。
》【炸麻叶的补充和提示】:
面粉就用最普通的就可以了,如果想要吃着更醇香一些,可以用鸡蛋液代替水来和面。如果想要吃着偏酥一点,那么可以在面粉里揉一点猪油。
松弛面团的时间大约20分钟左右即可,但是不要忘记盖上湿布或者保鲜膜,我们这个面团本来就比较硬,如果水分再过早流失,后续操作就更困难了。
用来炸麻叶的油没有什么强行规定,但如果用菜籽油的话,最好先烧到烟点以上再降温回来,不然可能会有点怪味。
炸好的麻叶不要堆着放、更不要着急装进袋子或者盒子里,不利于余温将剩余水气逼出来,水气不透麻叶就没那么脆生了。
上述做法是最简单基础,尝试过一次之后自己就可以调整了,可以把盐换成多一点的糖变成另外一个口味。如果想要风味特点一点,可以用姜丝加麦芽糖、白糖之类的熬煮成风味蜜汁,炸好的麻叶沥油之后倒进去,用蜜汁均匀裹上即可盛出放凉,也是别有风味。
》【炸麻叶的小疑问解答】:
1、炸麻叶的面团有点硬不好擀,一定要擀到薄厚均匀吗?
答:这是一定要的,炸麻叶虽然用料和做法都很简单,但是也有非常重要的小细节,这个“薄厚一致”就是其中一条。因为炸麻叶是烹饪过程十分快速的食物,成熟度的一致性十分重要,所以哪怕有点不好擀,也不能马虎了事哦。
2、麻叶小片油炸之前为什么要表面划刀?
答:这主要是为了加快内部的水汽蒸腾散出,如果不划出开口的话,油炸的时候面片内部残留的水分蒸发急速膨胀,水气就会让麻叶鼓起一个个大包,卖相就会不太好看,而且鼓起的部分跟其他部分的薄厚也就变得不均匀了,口感上难以统一。
3、不用炸到完全彻底金黄吗?
答:跟其他的油炸时候有点不同,炸麻叶我们不用等到它被炸的完全金黄,因为炸麻叶其实说白了就是炸面片,我们需要的是酥脆,而不是脆到发硬、韧的地步。只要室内温度不是特别低,那么油炸的余温足以让余下的水气蒸干,让炸麻叶酥脆而不会偏硬。所以我们也强调了,刚炸好的麻叶最好不要堆着放,让水气和热量方便散去。
最后我们需要提示一下,炸麻叶这种充满年味的小零食虽然很好吃,但是也不要一次多吃,它其实就是脂肪和碳水化合物的强强联合,热量可是很高的哦!
以上就是这次分享的关于炸麻叶的全部内容了,如果有所帮助的话,记得收藏、转发以后用哦!
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炸麻叶只用蛋黄可以吗?
优质回答
1.
食材:面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水(80——100克)
2.
面粉中加入鸡蛋,黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右,盐1小勺拨成絮状。(炸麻叶加入鸡蛋和植物油,会让炸好的麻叶更酥脆)
3.
拨成絮状后慢慢加水揉匀。
4.
揉好的面团要很硬,和擀面一样,一定不要软了,包上保鲜膜松弛2小时。(面团硬一些才能擀的更薄,炸出来更酥脆)
5.
松弛好的面团再次揉光滑。
6.
用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片,越薄越好。
7.
擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
8.
取一条面皮对折,切成如图所示的样子。(切三刀,第四刀断开)
9.
取两片叠在一起,从一端提起,穿过中间的划口。
10.
穿过后轻拉,整理好即可,所有面团都做好即成生坯。
11.
也可以直接用刀划开,切成柳叶形或菱形。
12.
油六成热,放入麻叶生坯,中小火炸制。
13.
待麻叶炸至飘起时,两面金黄,捞起控油即可。
炸麻叶成品图
正好,我妈妈给我炸了好多。特别好吃。
用面做的。面里放点糖,和面,之后赶薄片。切片,炸。
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