学做油条的配方 油条的配方是什么？

网友提问：

油条的配方是什么？

优质回答：

油条是一种古老的中式面食，长条形的油炸食品，口感松脆，特别好吃，大部分都挺喜欢吃的，在我们的各家各户，特别中国的中部和北部地区，更喜欢吃油条。

油条制作简单，家家户户都可以在自家中制作，但是想要做出更松软酥脆的油条，需要点技巧，下面我们一起制作

一、油条的配方

面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面

原料准备好后，就是和面了，和面是炸油条中重中之重，最终炸的油条如何，主要就看面和的怎么样了，想要把面和好，与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适，并且配置比例要适中，不同的原料加入的量要按比例来，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小苏打5克，1个鸡蛋，牛奶350克，这个牛奶中其实大部分就是水了，总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后，就是和面发面了，这一步也是特别重要，基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时。

半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条就成型了，下一步就可以下油锅也。

三、炸油条

上面油条做好后，这一步就是下油锅了，但油温要控制好，测温五成热就可以下油条，不能太热了，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不能太高，一般五六成热最好。

总结：炸油条家家户户都会炸，但炸出来的效果大不相同，主要就是一些细节，炸油条最重要的是原料配比和发面，这两步至关重要，一定要严格控制好，好吃的油条就没问题了。

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油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法：

1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

农地圈问答团队：董金平

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油条是传统的早点之一，有传统的矾碱油条，有酵母配方油条，有膨松剂配方油条等多个版本，其中矾碱油条因其明矾含铝，已不提倡使用了。偶尔吃一次也没多大问题。

酵母版配方，面粉一斤，水300克，盐6克，酵母5克，小苏打3克。小苏打也可改成使用油条改良剂。

膨松剂配方，用快速油条膨松剂，或泡打粉，加油条改良剂，一般一斤面粉加膨松剂10克，改良剂5克，盐6克，水300克。

传统的矾碱油条，它的比例冬天是一斤标准粉明矾12克，碱l5克，盐6克，水320克。夏天明矾12克，碱18克，盐7克，水300克。

做法，用温水将盐，碱，矾化开，倒入面粉内，揉成面团，盖上湿布放置二十分钟，然后将面团揣折几下，翻面再静置二十分钟，如此三遍，用胶袋装上好，放冰箱松驰一夜。

用时提前半小时拿出，将面团抻至一厘米厚，十厘米宽的面片，用刀切成二厘米宽的条，待油度6成热时，将二块面片摞在一起，用筷子在中间压一下，双手拿住二头将面片抻长，下入油锅，快速用竹条将油条转动，待油条炸成金黄色捞出即可。

其他网友回答

问这个问题的亲肯定是一位好妈妈吧~可能想着早餐的时候给宝宝和家人做~不是我说，中国人的早餐，尤其是北方人的早餐，如果豆浆油条能排到第二，那是真的没有什么食物可以排到第一。

每天上班的路上。看见的最多的早餐摊就是油条摊，冬天天气冷，在路边摊上吃很容易把冷空气吃进去，而且现在油条，经常被不法商贩加入各种添加剂或者地沟油，吃起来真的一点都不放心！

不如早起个十分钟，给家人做一顿热乎乎的早餐，一根油条，配上一杯豆浆，再来几根咸菜，简单却不失美味的早餐。

下面就跟大家说说，油条的配方是什么样的，在家做油条，都需要准备什么东西，而且啊，可以提前一天将面做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨起来，直接放到油锅里面炸就好了~省时省力，早晨也不用起的特别早了

材料：面粉200g，清水180g，酵母3g，盐1g，糖5g

首先，准备好面粉，在面粉中加入盐，糖，酵母还有清水搅拌均匀，和面成比较稀的面团，这样的面团和好以后，放在室温发酵一个小时左右。

第二步，在案板上抹一点油，这样面就不会粘到案板上了，然后将发酵好的面团放在案板上，搓成长条后再切成合适的条。

第三步，取两条切好的面条，拧在一起拧成麻花状态备用，这就是油条的初始模样啦~

第四步，准备炒锅，在锅里放入食用油，等到油温180°最后的时候，将卷好的油条放进炸锅里，炸到金黄了捞出

这样家常版油条就做好啦~

你学会了么？

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其他网友回答

大家好！很高兴我来回答这个问题。油条的配方是什么？1斤面，15克油条膨松剂，水，280克，盐7克，糖7克，油20克。这就是油条的配方。回答完毕。谢谢！

以上就是小编分享的关于油条的配方是什么.webp”/>